Magusaine atsesulfaam K (e950): tootmine ja rakendamine

Avaleht / LISAKAAL / toitumine / Acesulfame K (e950) magusaine: tootmine ja pealekandmine

Tervitused kõigile ajaveebi lugejatele! Kui suhkru söömiseks on teatud meditsiinilisi vastunäidustusi, tasub peatuda erinevate asendajate juures. Täna räägin sellest, mis on atsesulfaamkaaliumi (e950), kas see on organismile kahjulik või vastupidi, kas see on talle kasulik, mis on selle tootmine. Enda arvamuse kujundamiseks selle toidulisandi vajalikkuse kohta tasub mõista selle omadusi ja rakendusomadusi. Lugege hoolikalt läbi ja tehke järeldused.

Magusaine atsesulfaamkaaliumi - E950

Acesulfame kaalium on toidumärgistel märgitud kui E950 ja see on sünteetiline sulfa-tüüpi magusaine. Kujutab valgeid kristalle, lõhnatu ja vees kergesti lahustuvat. Viitab intensiivsetele magusainetele, kuna need on väga magusad ja neid kasutatakse väikestes kogustes. Seda nimetatakse ka atsesulfaam K-ks.

Iseenesest on see kuumuskindel ja seda saab hõlpsalt küpsetamiseks kasutada. Aastakümnete jooksul pole see kaotanud oma magusust, mis on suhkrust 200 korda kõrgem, st 200 kg tavalist suhkrut vastab 1 kg atsesulfaam K-le..

Atsesulfaami tootmine ja kasutamine

Selle magusaine sünteesisid 1967. aastal saksa teadlased Klauss ja Jenssen koos terve klassi kahjutute keemiliste ühenditega, millel oli magus maitse. Tööstuslikus tootmises lubati aga vaid atsesulfaami lihtsalt odavama tootmise tõttu - kaaliumisoola oli kõige lihtsam puhastada kui naatriumisoola..

Atsesulfaam on aminosulfoonhappe derivaat, mis muudab selle sahhariiniga seotuks ja annab sellele samasuguse metallilise maitse, kui seda tarbitakse suures koguses. Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet mitmel viisil tööstuslikult, kasutades enamasti atseetaanäädikhappe derivaate..
Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toiduainetes ega farmaatsiatööstuses oma metallilise maitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Nii et koos atsesulfaami + aspartaami magusainega on magususe koefitsient 300 ühikut, samas kui mõlemal on eraldi ainult 200, seetõttu kasutatakse atsesulfaam-kaaliumi enamasti kombineeritud magusainetes. Lisaks parandavad erinevad kombinatsioonid maitset märkimisväärselt - nad jätavad selle metalse noodi, annavad sellele suurema sügavuse ja rikkalikkuse ka väga väikeste koostisaine koguste korral..

Kust on leitud atsesulfaam K

Füüsikalis-keemiliste omaduste tõttu saab atsesulfaami K kasutada paljude toodete, aga ka karastusjookide tootmisel.

Seda magusainet võib leida kõige ettearvamatumates toitudes:

  • dieedi- ja madala kalorsusega jookides (Coca-Cola ZERO),
  • piimatooted ja popsiklid,
  • ketšupis
  • majonees ja kastmed
  • marineeritud toidud ja salatikastmed
  • pagaritoodetes
  • maiustused ja kommid
  • närimiskumm ja pulgakommid
  • ravimites
  • kosmeetikas (hambapastad jne)
  • tubakatoodetes
  • lahustuvas kohvis

Üldine mõju kehale

Alates 80ndatest on atsesulfaam heaks kiidetud Euroopas ja 90ndate algusest alates USA-s. Tänapäeval on selle kasutamine sertifitseeritud ka Venemaal ja enam kui 100 riigis üle maailma..
Arvukad uuringud on näidanud, et see suhkruasendaja ei lagune meie kehas ega seo seda mingil viisil. Samuti ei imendu seedetraktis olevad bakterid. Eritub neerude kaudu täielikult muutumatul kujul.

Hoolimata asjaolust, et atsesulfaam on kaaliumisool, ei mõjuta see keha naatriumi-kaaliumi tasakaalu. Pealegi ei ole see atsesulfaami suhtes allergeenne. Mitmetes riikides on see heaks kiidetud kasutamiseks lastele ja rasedatele.

Acesulfame kaalium ei sisalda kaloreid ja isegi koos kõrge kalorsusega aspartaamiga on selle kogus tootes nii väike, et see ei lisa kaloreid ega saa mingil moel näitajat mõjutada. Lisaks ei mõjuta see tarbija glükoosi- ja insuliinitaset..
Kuid ärge unustage, et see on täiesti sünteetiline aine, seda looduses ei eksisteeri, mis tähendab, et see on inimkehale võõras. Usaldage, et puu- ja köögiviljades leidub kõige ohutumaid looduslikult esinevaid suhkruasendajaid, näiteks erütritool..

Atsesulfaami kahjustus k

Atsesulfaami kahjustus on ümber lükatud mitmete aastakümnete pikkuste uuringutega.
See magusaine võib olla tõsise üleannustamise korral toksiline - 500 g ühekordseks kasutamiseks täiskasvanule (7,43 g 1 kg kehakaalu kohta).
Ja kuigi toksilisi mõjusid pole kindlaks tehtud, pole teada, kas sellel on mõju inimese genoomile. Geenimaterjalile avalduvat mõju uuriti ainult hiirtel ja inimesed pole hiired.
Lisaks, nagu ma ütlesin, ei kasutata seda kunagi puhtal kujul, vaid ainult koos aspartaami, tsüklamaadi või sukraloosiga. Kaks esimest ainet on ohutuse mõttes küsitavad. Ma räägin neist teistes artiklites, nii et tellige teada saamiseks värskendusi.

Aspartaami atsesulfaamsool - E962

Aspartaami atsesulfaamsool on tinglikult kahjutu E962 koodiga toidu lisaaine ja seda kasutatakse kõige sagedamini erinevate segude tootmisel kiirete magustoitude valmistamiseks - pudingid, piimakokteilid, želeed. Lisaks sellele lisatakse seda närimiskummi ja mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks.
Samuti võime E962 leida hambapasta, suuvee jms koostisest..
Nagu näete, ei näi kaalium atsesulfaamkeha kehale ohtu kujutavat ja ei kahjusta, kui te seda ei kuritarvita, nagu ükski teine ​​toode. Kuid pidage meeles, et seal on ka teisi tõeliselt kahjutuid suhkruasendajaid. Ole terve ja ole kursis!

Soojuse ja hoolitsusega endokrinoloog Dilyara Lebedeva

Soojuse ja hoolivusega endokrinoloog Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Aspartaam ​​ja atsesulfaamkaalium - populaarsemate magusainete eelised ja kahju

Liigsete kilode ja rasvaste toitude massilise kinnisidee taustal tormasid inimesed äärmuslikust "rämpstoidust" piirkonda "liiga kasulikuks". Selle protsessi silmatorkav marker on suhkruasendaja, mis on vajalik diabeetikute dieedis ja mille süsivesikute vihkajad on vabatahtlikult valinud..

Kaaliumi atsesulfaam ja toidulisand aspartaam ​​on liigse kehakaalu lõhnad. Võite jooma sooda ja süüa kooke üle, muretsemata figuuri ohutuse pärast. Kas suhkruasendaja on aga tegelikult kahjulik või kasulik? Uurime välja.

Suhkruasendaja - mis see on?

Ökonoomne (väike pudel võrdub 12 suhkruga), madala kalorsusega ja magus. Mis see on? Maagilised asendajad, mis lisavad lemmiktoitudele magusust ilma kahetsuseta ega terviseohtudeta (diabeedi korral). Paljud kaotavad pea oma võimalusest süüa karistamatult toitu, jättes keemilise koostise ja kõrvaltoimed juhuslikuks. Alustame suhkruasendajate klassifitseerimisega:

  • sünteetiline (atsesulfaamkaalium, sahhariin, aspartaam, sukrasiit),
  • looduslik (stevia, fruktoos, sorbitool, ksülitool).

Esimesed ei imendu kehas, viimased lahustuvad täielikult. Esimestel pole energiaväärtust, viimastel on ohutu energiaallikas, kuid need sisaldavad palju kaloreid..

Kui element ei sisene rakkudesse glükoosina, kas keha vajab aspartaami? Miks on atsesulfaamkaaliumi kahjulik? Proovime selle välja mõelda.

Aspartaam ​​- mõju kehale

Magusaine on E951 ja magusus on 200 korda suurem kui sahharoosil. Toidulisand sisaldab kaht looduslikku aminohapet, aine ei jäta järelmaitset.

Seda lisaainet kasutatakse pagaritoodete ja jookide valmistamisel. Aspartaam ​​on puhtal kujul saadaval tablettide või pulbrina (NutraSweet, Sladex).

  • sisaldab 0 kalorit,
  • toimib 8 kg tavalise suhkru asemel.
  • temperatuurimuutustel ebastabiilne,
  • ohtlik fenüülketonuuriaga patsientide tervisele.

Fenüülalaniini sisaldavad tooted peavad olema märgistatud nii Euroopas kui ka Venemaal, kuna selle haruldase päriliku haiguse omanikud ei talu seda ainet: kui see siseneb kehasse, kiireneb aju hävitamise protsess.

Aspartaami ohutu päevaraha on 3,5 grammi.

Acesulfame kaalium - kahjustus ja kasu

Toidu lisaaine on märgistatud kui E950. Asendaja populaarsus on nii kõrge, et kood asendatakse mõnikord nimega "Sweet One". Atsesulfaamkaaliumi magususe tase peegeldab aspartaami ja seda kasutatakse koos viimasega alkoholivabade toodete tootmisel.

  • säilitatakse pikka aega,
  • hüpoallergeenne,
  • sisaldab 0 kalorit.
  • hõlmab asparagiinhapet (tugevalt sõltuvust tekitav närvisüsteem),
  • sisaldab metüüleetrit (kahjustab südame-veresoonkonda, häirib vere pumpamisorgani normaalset tegevust),
  • keelatud kasutada rasedatele, lastele, rinnaga toitvatele naistele.

Aine struktuuris sisalduvad komponendid (metanool ja asparagiinhape) mõjutavad neid inimrühmi eriti kahjulikult. Teiste tarbijate jaoks peatub ohutu ööpäevane annus 1 grammil.

Atsesulfaamkaaliumi ja aspartaami - mõju organismile taandub individuaalsele valikule: on oht hormoonide ja aminohapete metabolismi rikkumise ja närvisüsteemi häirete tekkeks dieedi huvides või kontrolli all hoidmiseks ilma kiiresti erituva suhkru abita.

Millised toidud sisaldavad magusaineid? Tavaliselt on loendis esimestena fitness-raputused, villitud teed, soodad, maitsestatud jogurtid, mõned hommikuhelbed ja suhkruvaba kummi.

Magusaine E950: ohtlik või mitte, mõju kehale

Toidu lisaainete ohtlikkuse kohta on palju erinevaid arvamusi. Neid on tootmises kasutatud pikka aega. Kuid inimesed on hakanud just oma ohtudele mõtlema, uurides hoolikalt iga toote koostist. Kuid isegi selles üritavad nad tarbijat eksitada, kasutades erinevaid tähiseid "E", mis pole kõigile selged. Toidu lisaaine E950 järele on tööstuses suur nõudlus..

Milline lisand on E950

Esimest korda saadi seda ainet kahekümnenda sajandi 60ndatel. Söödalisandi valmistas üks Saksa ettevõte. Selgub, et see on suhkru sünteetiline analoog, mis maksab sadu kordi odavamalt. E950-l on teine ​​nimi - atsesulfaamkaalium.

E950 toodetakse kristalse pulbrina. Sellel on valkjas varjund ja lõhnatu. Tal on magusakas maitse. See sobib hästi veega ja glütseriiniga, kuid lahustub halvasti alkoholis. Näitab vastupidavust hüdrolüüsile.

Toidulisandit E950 kasutatakse ainult suurtes tööstusharudes, harvemini kodus. Aine saabub pappkottidesse või plastpurgidesse.

Millest on valmistatud toidu lisaaine E950?

Toidulisand E950 on kunstlik toode. Atsesulfaami kaaliumkristallid saadakse atsetoäädikhappest koos klorosulfonüülisotsüanaadiga. Keemiline reaktsioon toimub inertse lahusti mõjul.

Atsesulfaamkaaliumi E950 plussid ja kahju

Atsesulfaamkaaliumi mõju inimkehale on pikka aega arutatud. Tootjad väidavad, et toidulisand on ohutu. Ka arstid järgivad sama arvamust, kuid hoiatavad oma patsiente, et mis tahes tüüpi suhkruasendajad suurtes kogustes kahjustavad siseorganite ja süsteemide tööd..

Eksperdid uskusid pikka aega, et E950 omab kantserogeenseid omadusi. Kuid pärast arvukaid uuringuid selgus, et aine ja selle lagunemissaadused pärast kuumtöötlemist ei avalda organismile negatiivset mõju..

Esiteks lisati gaseeritud jookidele atsesulfaamkaaliumi. See tava on näidanud häid tulemusi - tarbimismahud on mitu korda suurenenud. Aja jooksul hakati säilitusainet lisama mitte ainult toidule, vaid ka hügieeniliste toodete ja farmakoloogiliste preparaatidena..

Mõne arsti sõnul peetakse atsesulfaamkaaliumi ideaalseks suhkruasendajaks. Toidulisand ei mõjuta vere kolesterooli, insuliini ja glükoositaset. Säilitusainet on lubatud kasutada diabeediga ja ülekaalulistel inimestel.

Ohutu ööpäevane annus on 15 mg 1 kg kehakaalu kohta. Toitumisspetsialistide arvates on parem tarbida mitte rohkem kui 9 mg 1 kg kehakaalu kohta..

Toidu lisaaine E950 on ohtlik või mitte

Kui kasutate ainet lubatud kogustes, ei kujuta E950 kehale ohtu. Toidulisand ei mõjuta maksa ja kõhunääret. On tähelepanuväärne, et suhkruasendajal on madal kalorisisaldus, mis tähendab, et see sobib ideaalselt dieedil olevatele inimestele..

Kuid kui te ei järgi päevast annust, põhjustab see probleeme südame-veresoonkonna, närvide ja seedesüsteemidega. Selle protsessiga kaasnevad:

  • kõhuvalu paremal või vasakul küljel;
  • väljaheite häire - kõhukinnisus või kõhulahtisus;
  • tahhükardia;
  • suurenenud pulss;
  • pearinglus;
  • migreen;
  • õhupuudus;
  • ärrituvus;
  • meeleolumuutused.

Alla 12-aastastele lastele ei soovitata magusaineid anda. Lisandite kuritarvitamine võib põhjustada hüperaktiivsuse häireid ja vähenenud õppimisvõimet.

Toidu lisaaine E950 on tunnistatud ohutuks, seetõttu on see heaks kiidetud kasutamiseks kõigis maailma riikides.

Kuhu ja miks lisatakse magusainet atsesulfaamkaaliumi?

Toidu lisaaine E950 on leidnud laialdast rakendust toiduainetööstuses. Acesulfame kaaliumit ei kasutata puhtal kujul. Kulude säästlikum on segude lisamine toodetele koos aspartaamiga.

Järgmistele toodetele lisatakse toidulisandit E950 koguses kuni 2,5 g 1 kg toidu kohta:

  • popsiklid, jäätis, mis ei sisalda koort ja piima;
  • maitsestatud piimajoogid;
  • kuivad hommikusöögid;
  • maitsestatud terad, puuvilja- ja munamagustoidud;
  • tärklisest kondiitritooted ja kondiitritooted, kuivatatud puuviljad;
  • jäätisevahvlid;
  • näts;
  • konserveeritud puuviljad ja köögiviljapüreed;
  • marmelaad ja moos;
  • kalakonservid;
  • madala kalorsusega õlu ja alkohoolsed joogid;
  • mahlad ja sooda.

Toidulisandit võib leida ravimpreparaatidest, mida toodetakse siirupites ja suspensioonides. Säilitusaine annab magusa maitse, muutes selle kasutamise lihtsamaks.

Sünteetilise päritoluga ainet lisatakse vedelale ja tahkele toidulisandile. Kasutatakse ravimite valmistamiseks, mis aitavad kaalu vähendada.

Magusainet kasutatakse hambapastade ja suu loputamiseks. Märkimisväärne on see, et säilitusaine ei põhjusta kaariese ilmnemist ega hambaemaili hävitamist.

Toidu lisaainet kasutatakse huulepulkade tootmisel.

Järeldus

Toidulisandit E950 peetakse heaks alternatiiviks suhkrule. Säilitusainet lisatakse madala kalorsusega toitudele, muutes need suhkruhaigete dieedi osaks. Magusaine on suurepärane inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Ei mõjuta vere kolesterooli, glükoosi ja insuliini taset. Kuid peate toidulisandiga toite kasutama ettevaatlikult, mitte ületades päevamäära. Vastasel korral toob see kaasa kahjulikke tagajärgi..

Kas kaalium atsesulfaam on tervisele ohtlik või mitte? Lisandi E950 omadused, selle valmistamine ja rakendamine

Atsesulfaamkaalium on sünteetiline aine, mida kasutatakse toidu-, farmaatsia- ja kosmeetikatööstuses magusainena. Selle avastas 1967. aastal saksa keemik Karl Klaus. Toidu lisaainete jaoks välja töötatud numeratsioonisüsteemis on sellel ainulaadne kood E950.

Mis see on?

Söödalisandi kvaliteeti kontrollitakse vastavalt standardile GOST R 53904-2010. Kasutamishügieeninõuded on ette nähtud dokumendis SanPiN 2.3.2.1293-03. Riiklik standardnimi, atsesulfaamkaalium.

Määratluse sünonüümid:

  • atsesulfaam K;
  • küsib;
  • otisoon;
  • Inglise atsesulfaami kaalium, atsesulfaam K;
  • Saksa keeles kaliumatsesulfaam, atsesulfaam K;
  • Prantsuse keeles kaaliumi atsesulfaam.

Rahvusvaheline keemiaettevõte Celanese toodab ja turustab söödalisandit kaubamärgi Sunett all.

Kirjeldus ja omadused

IndeksStandardväärtused
VärvValge.
KoostisKaaliums atsesulfaam, empiiriline valem C4H4KNO4S.
VälimusKristalne pulber.
LõhnPuudub.
MaitseIntensiivselt magus.
LahustuvusKerge vees, osades alkoholides.
Põhiaine massiprotsent,%99-10.
Kaod kuivatamisel,%Vähem kui 1.
Muud
  • Stabiilne nii kuivas vormis kui ka vesilahustes, mille pH on vahemikus 3-7.
  • Talub standardseid pastöriseerimise ja steriliseerimise tingimusi.

Mis klassi atsesulfaamkaalium kuulub??

Väga väikestes annustes on sellel maitsetugevdajad. See on sulfamiidide sarja sünteetiline aine.

Millest ja kuidas seda saadakse?

Atsesulfaami toodetakse sünteesi teel. Tööstussektoris kasutatakse mitmeid meetodeid. Eellasena kasutatakse atsetoäädikhappe derivaate, mis reageerivad aminosulfoonhappe derivaatidega.

Ainet sünteesitakse sagedamini eetrites kondenseerimise meetodil, millele järgneb tsüklistamine kaaliumhüdroksiidi toimel. Venemaa turgu iseloomustab magusainete kodumaise tootmise puudumine. E950 ei toodeta ka.

Toidu lisaainete peamised tarnijad:

  • Nutrinova (Saksamaa);
  • Centro-chem (Poola);
  • Oxea Gmbh (Saksamaa);
  • Qingdao Twell Sansino Import & Export Co Ltd (Hiina).

Kas magusaine on Venemaal ja teistes riikides keelatud??

1970. aasta geneetilise ohutuse uuringu kohaselt arvati mõnda aega, et atsesulfaam võib põhjustada vähki.

Riikides vastu võetud normatiivdokumendid, luba kasutada ainet toidu lisaainena:

Kuidas teada saada, mis see tootes on?

Atsesulfaami sisaldavate toodete märgistusel on märgitud söödalisandi kood või aine nimetus. Võimalik on tähiste kombinatsioon. Kood võib sisaldada tühikut, kriipsu või pidevat õigekirja (E 950, E-950, E950). Ühine nimetus - atsesulfaamkaalium.

Mõju inimkehale: ohtlik või mitte?

Aine ei mõjuta ainevahetust. Eritub lühikese aja jooksul täielikult neerude kaudu. Poolväärtusaeg kehas on 1,5 tundi, seega akumuleerumist ei toimu.

Samuti ei mõjuta see vere taset:

Tänu E950-le on võimalik toota madala kalorsusega ja kaloriteta tooteid. Kuna aine eritub uriiniga, on see neerukahjustusega inimestele vastunäidustatud. Individuaalse sallimatuse võimalikud ilmingud.

Magusaine mõju alla kolme kuu vanustele lastele pole uuritud..

Kas sellest on mingit kasu??

Atsesulfaam ei ole biosaadav koostisosa. Füsioloogilise aktiivsuse puudumise tõttu pole seda ainet meditsiinitööstuses peamise komponendina leidnud..

Võimalik kahju ja ettevaatusabinõud

Tööstuses kasutatakse söödalisandit väga väikestes annustes. See on võimalik tänu aine intensiivselt magusale maitsele (200 korda magusam kui sahharoos). Maksimaalse lubatud atsesulfaami sisaldusega toitude söömine ei ületa päevaraha.

Lubatav päevane tarbimine (ADI)

WHO ekspertkomitee kehtestas aktsepteeritava päevadoosi 15 mg / kg. Euroopa Toiduohutusamet - 9 mg / kg.

Rakendus

Seda kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses toodetele soovitud magususe lisamiseks, toodete kalorsuse vähendamiseks. Tänu kiirele vees lahustuvusele on see ennast tõestanud kiirjookide ja lauamagusainete tootmisel.

Kosmeetikatööstuses tutvustatakse seda suuhooldustoodete koostises, kuna see ei põhjusta kaariese teket. Kaasatud paljude ravimite koostisesse maitse parandamiseks.

Toiduainetööstuses

Aspartaam ​​E951 sobib ideaalselt E950-ga kombineerimiseks. Söödalisandi maitseprofiilil on omapära - aine kõrge kontsentratsiooni korral mõru maitse ilmumine. Selle saab ära hoida ka teiste magusainetega segades..

Toidulisandit E950 lisatakse paljudele toodetele:

  • jää puuviljamahlade, jäätise (va kreemja piima) sisaldusega kuni 800 mg / kg;
  • sinepid ja kastmed kuni 350 mg / kg;
  • kuivad hommikuhelbed kuni 1,2 g / kg;
  • maitsestatud magustoidud piimatoodetes, puu-, köögiviljades, munapõhjas kuni 350 mg / kg;
  • muffinid, dieettoidu maiustused kuni 1 g / kg;
  • madala kalorsusega konserveeritud puuviljad kuni 350 mg / kg;
  • marmelaad, konservid toodete jaoks, mille täidis on kuni 1 g / kg;
  • magushapu säilitusaineid kuni 200 mg / kg;
  • joogid alkoholivaba komponendi ja õlle, siidri, veini segust kuni 350 mg / kg.

Lubatud kasutamiseks lõhna- ja maitsetugevdajana närimiskummis suhkruga kuni 800 mg / kg. Tahked bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid sisaldavad kuni 500 mg / kg. Kui toidulisand on siirupi ja närimistablettide kujul ilma suhkruta, siis koguses kuni 2 g / kg.

Kosmeetika tootmiseks

Vormib hambapastadesse, suu loputusvedelikesse ja muudesse suuhooldustoodetesse.

Huulepulkade ja palsamite tootjad kasutavad ka atsesulfaami.

Meditsiinitööstuses

E950 ei ole inimkeha jaoks kaaliumi allikas. Elektrolüütide tasakaalu korrigeerimine selle abil pole võimalik. See sisaldub ravimite koostises ainult magusainena, mis parandab maitset..

Ohutu toodetes diabeediga, rasvunud inimestele, kuna see ei mõjuta veres glükoosi ja insuliini kvantitatiivset sisaldust.

Asendusvalikud

GOST R 53904-2010 andmetel kuuluvad lisaks atsesulfaamkaaliumi toidu magusainete rühma veel 20 lisandit. Mõned neist täidavad lisaks emulgeerivaid ja stabiliseerivaid funktsioone - maltitool, ksülitool. Erütritoolil ja sorbitoolil on niiskust säilitavad omadused. Magusainete kombinatsiooni kasutamine tagab paljude toodete optimaalse jõudluse.

E950 toidulisandit peetakse ohutuks, kuid tuleb arvestada, et see on ebaloomulik aine. Seetõttu tuleks selle kasutamist rasedatele, imetavatele naistele ja alla 7-aastastele lastele piirata.

Kasulik video

Videol üksikasjalikult toidulisandi E950 kohta:

Kui leiate vea, valige tekst ja vajutage Ctrl + Enter.

Atsesulfaami kaaliumi kahjulikkus ja eelised

Magusaine atsesulfaamkaalium (e950): kahjustab ja kahjustab keha

Tervitused kõigile ajaveebi lugejatele! Kui suhkru söömiseks on teatud meditsiinilisi vastunäidustusi, tasub peatuda erinevate surrogaatide juures.

Täna räägin ma sellest, mis on atsesulfaamkaaliumi (e950), kas see on organismile kahjulik või vastupidi, kas see on talle kasulik, mis on selle tootmine.

Enda arvamuse kujundamiseks selle toidulisandi vajalikkuse kohta tasub mõista selle omadusi ja rakendusomadusi. Lugege hoolikalt läbi ja tehke järeldused.

Magusaine atsesulfaamkaaliumi - E950

Acesulfame kaalium on toidumärgistel märgitud kui E950 ja see on sünteetiline sulfa-tüüpi magusaine. Kujutab valgeid kristalle, lõhnatu ja vees kergesti lahustuvat.

Viitab intensiivsetele magusainetele, kuna need on väga magusad ja neid kasutatakse väikestes kogustes. Seda nimetatakse ka atsesulfaam K-ks.

Iseenesest on see kuumuskindel ja seda saab hõlpsalt küpsetamiseks kasutada.

Aastakümnete jooksul pole see kaotanud oma magusust, mis on suhkrust 200 korda kõrgem, st 200 kg tavalist suhkrut vastab 1 kg atsesulfaam K-le..

Atsesulfaami tootmine ja kasutamine

Selle magusaine sünteesisid 1967. aastal saksa teadlased Klauss ja Jenssen koos terve klassi kahjutute keemiliste ühenditega, millel oli magus maitse. Tööstuslikus tootmises lubati aga vaid atsesulfaami lihtsalt odavama tootmise tõttu - kaaliumisoola oli kõige lihtsam puhastada kui naatriumisoola..

Atsesulfaam on aminosulfoonhappe derivaat, mis muudab selle sahhariiniga seotuks ja annab sellele samasuguse metallilise maitse, kui seda tarbitakse suures koguses. Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet mitmel viisil tööstuslikult, kasutades enamasti atseetaanäädikhappe derivaate..

Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toiduainetes ega farmaatsiatööstuses oma metallilise maitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Nii et atsesulfaami + magustaja aspartaami kombinatsioonis on magususe koefitsient 300 ühikut, igaühel neist on ainult 200, kuna atsesulfaamkaaliumi kasutatakse enamasti kombineeritud magusainetes.

Lisaks parandavad erinevad kombinatsioonid maitset märkimisväärselt - nad jätavad selle metalse noodi, annavad sellele suurema sügavuse ja rikkalikkuse ka väga väikeste koostisaine koguste korral..

Kust on leitud atsesulfaam K

Füüsikalis-keemiliste omaduste tõttu saab atsesulfaami K kasutada paljude toodete, aga ka karastusjookide tootmisel.

Seda magusainet võib leida kõige ettearvamatumates toitudes:

  • dieedi- ja madala kalorsusega jookides (Coca-Cola ZERO),
  • piimatooted ja popsiklid,
  • ketšupis
  • majonees ja kastmed
  • marineeritud toidud ja salatikastmed
  • pagaritoodetes
  • maiustused ja kommid
  • närimiskumm ja pulgakommid
  • ravimites
  • kosmeetikas (hambapastad jne)
  • tubakatoodetes
  • lahustuvas kohvis

Üldine mõju kehale

Alates 80ndatest on atsesulfaam heaks kiidetud Euroopas ja 90ndate algusest alates USA-s. Tänapäeval on selle kasutamine sertifitseeritud ka Venemaal ja enam kui 100 riigis üle maailma..

Arvukad uuringud on näidanud, et see suhkruasendaja ei lagune meie kehas ega seo seda mingil viisil. Seda ei imendu ka seedekulgla bakterid..

Eritub neerude kaudu täielikult muutumatul kujul.

Hoolimata asjaolust, et atsesulfaam on kaaliumisool, ei mõjuta see keha naatriumi-kaaliumi tasakaalu. Pealegi ei ole see atsesulfaami suhtes allergeenne. Mitmetes riikides on see heaks kiidetud kasutamiseks lastele ja rasedatele.

Acesulfame kaalium ei sisalda kaloreid ja isegi koos kõrge kalorsusega aspartaamiga on selle kogus tootes nii väike, et see ei lisa kaloreid ega saa mingil moel näitajat mõjutada. Lisaks ei mõjuta see tarbija glükoosi- ja insuliinitaset..

Kuid ärge unustage, et see on täiesti sünteetiline aine, seda looduses ei eksisteeri, mis tähendab, et see on inimkehale võõras. Usaldage, et puu- ja köögiviljades leidub kõige ohutumaid looduslikult esinevaid suhkruasendajaid, näiteks erütritool..

Atsesulfaami kahjustus k

Atsesulfaami kahjustus on ümber lükatud mitmete uuringutega, mis on kestnud mitu aastakümmet. See magusaine võib olla tõsise üleannustamise korral toksiline - 500 g ühekordseks kasutamiseks täiskasvanule (7,43 g 1 kg kehakaalu kohta). Ehkki toksilisi mõjusid pole kindlaks tehtud, ei ole teada, kas sellel on mõju inimese genoomile..

Geenimaterjalile avalduvat mõju uuriti ainult hiirtel ja inimesed pole hiired.

Lisaks, nagu ma ütlesin, ei kasutata seda kunagi puhtal kujul, vaid ainult koos aspartaami, tsüklamaadi või sukraloosiga. Kaks esimest ainet on ohutuse mõttes küsitavad.

Ma räägin neist teistes artiklites, nii et tellige teada saamiseks värskendusi.

Aspartaami atsesulfaamsool - E962

Aspartaami atsesulfaamsool on tinglikult kahjutu E962 koodiga toidu lisaaine ja seda kasutatakse kõige sagedamini erinevate segude tootmisel kiirete magustoitude valmistamiseks - pudingid, piimakokteilid, želeed. Lisaks sellele lisatakse seda närimiskummi ja mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks.

Samuti võime E962 leida hambapasta, suuvee jms koostisest..

Nagu näete, ei näi kaalium atsesulfaamkeha kehale ohtu kujutavat ja ei kahjusta, kui te seda ei kuritarvita, nagu ükski teine ​​toode. Kuid pidage meeles, et on ka teisi tõeliselt kahjutuid suhkruasendajaid..

Ole terve ja ole kursis!

Soojuse ja hoolitsusega endokrinoloog Dilyara Lebedeva

Soojuse ja hoolivusega endokrinoloog Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Acesulfame kaalium - kahjutu magusaine või keha vaenlane?

Inimesed, kes proovivad kaalust alla võtta, asendavad sageli kunstlikke magusaineid suhkruga. Üks tänapäeval kõige levinumaid võimalusi nimetatakse atsesulfaamkaaliumiks..

Nagu enamus magusaineid, on ka see vaieldav. Mõni inimene peab seda ohutuks, teised aga ebatervislikuks ja põhjustavad isegi kaalutõusu..

Siin on atsesulfaamkaaliumi ja selle tervisemõjude üksikasjalik jaotus.

Mis on atsesulfaamkaalium?

Acesulfame kaalium (nimetatakse ka atsesulfaam K ehk ac K) on kunstlik magusaine, mida Euroopas nimetatakse mõnikord ka E950.

See on umbes 200 korda magusam kui suhkur ja seda kasutatakse toidule ja jookidele magusa maitse andmiseks ilma kaloreid lisamata. See toimib keele maitsepungade stimuleerimisega, et saaksite magusat maitset nautida ilma suhkrut tarbimata.

Atsesulfaam K on kõige sagedamini segu teiste magustajatega, näiteks aspartaami ja sukraloosiga. Need segatakse omavahel, et varjata mõru järelmaitse, mida need koostisosad ise põhjustavad..

Huvitaval kombel arvatakse, et atsesulfaam K ei lagune ega säilitata seda kehas. Vastupidi, see imendub kehasse ja väljub koos uriiniga mõõtmata olekus..

Alumine rida: atsesulfaamkaalium on kunstlik magusaine, mis on suhkrust 200 korda magusam. Seda nimetatakse ka atsesulfaam K-ks või ac K-ks.

Mis toitu see sisaldab?

Acesulfame kaalium on üsna mitmekülgne kunstlik magusaine, mida kasutatakse väga erinevates toitudes ja jookides.

Erinevalt sarnastest magusainetest (näiteks aspartaam) on see kuumuse suhtes immuunne. See omadus selgitab, miks seda võib leida pagaritoodetest..

Siin on näiteid atsesulfaamkaaliumi sisaldavate toitude kohta:

  • joogid (sh sooda, puuviljamahlad, joogid ja alkohol);
  • lauamagusained;
  • piimatooted;
  • jäätis;
  • magustoidud;
  • moos, marmelaad ja marmelaad;
  • pagaritooted;
  • hambapasta ja suuvesi;
  • näts;
  • marinaadid;
  • jogurtid ja muud piimatooted;
  • hommikuhelbed;
  • salatikastmed ja kastmed;
  • vürtsid.

Siltide kompositsioonis võib seda nimetada erinevalt, nii et otsige midagi sellist:

  • atsesulfaam K,
  • atsesulfaami kaalium,
  • AC-K,
  • E950 (Euroopas).

Alumine rida: atsesulfaamkaaliumi võib leida paljudest töödeldud toitudest, alates dieetjookidest kuni külmutatud magustoitude ja küpsetisteni..

Magusainete poleemika

Kunstlikud magusained nagu atsesulfaam K on väga vaieldavad. Arvatakse, et need võivad olla kahjulikud paljudele inimestele. Näiteks väidavad mõned, et need häirivad ainevahetusprotsesse ja häirivad söögiisu, kehakaalu ja veresuhkru taset..

Lisaks on atsesulfaam K kriitikud avaldanud konkreetseid kahtlusi, et see võib põhjustada vähki ja mõjutada varajase lapseea arengut raseduse ajal..

Vaatamata neile kahtlustele on nii USA kui ka Euroopa tunnistanud atsesulfaami K inimtoiduks ohutuks..

FDA propageerib atsesulfaam K-d, nagu oleks ohutu võtta Ameerika Ühendriikides päevas 15 mg 1 kg kehakaalu kohta. Euroopas peetakse vastuvõetavat ööpäevast annust väiksemaks, 9 mg kilogrammi kohta.

Selle koguse ületamiseks peate sööma tohutul hulgal magusaineid. Ameerikas võrdub see 20 purki 12-untsi dieedikoksiga inimese kohta, kes kaalub 68 kilogrammi ühe päeva jooksul..

Ehkki mõnes riigis on see heaks kiidetud, suhtuvad teised teadlased kriitiliselt otsusesse tunnistada atsesulfaam K ohutuks.

Paljud usuvad, et selle ohutust kinnitanud uuringud pole olnud kooskõlas standarditega, mida selliste lahenduste jaoks tavaliselt nõutakse..

Alumine rida: Nagu teisi kunstlikke magusaineid, on ka atsesulfaamkaaliumi kritiseeritud võimalike negatiivsete tervisemõjude pärast. Kuid Euroopas ja Ameerika Ühendriikides tunnistatakse see ohutuks.

Mõju veresuhkrule ja insuliinile

Teadlased on leidnud, et kunstlikud magusained võivad suhkrutasemes vaid minimaalseid muutusi põhjustada, mistõttu peetakse neid diabeetikutele ohutuks..

Kuid mitmed tähelepanekud (mis ei suuda tõestada põhjusi ja tagajärgi) on teatanud seost dieetjookide tarbimise ning rasvumise, II tüüpi diabeedi ja metaboolse sündroomi arengu vahel..

Need leiud on viinud spekulatsioonidele, et kunstlikud magusained võivad häirida veresuhkru taset ja insuliini tootmist..

Katseklaasides on atsesulfaam K. võimeline suurendama soolerakkude imendunud suhkru kogust.Lisaks näitas üks loomkatse, et suurtes annustes atsesulfaam K-d süstisid rotid neile tohutul hulgal insuliini - 114–210% kõrgemat kui tavaliselt..

Siiski tasub kaaluda asjaolu, et nendes katsetes toideti loomadele ebaharilikes tingimustes tohutul hulgal magusaineid. Seetõttu ei saa tulemusi inimestele rakendada..

Inimuuringutega ei ole suudetud leida atsesulfaamkaaliumi võimet tõsta veresuhkru või insuliini taset, kuid puuduvad pikaajalised järelmeetmed.

Alumine rida: Lühiajaliselt ei tõsta atsesulfaamkaaliumi teie suhkur ega insuliin. Järjepideva inimtoidu pikaajaline mõju pole aga teada..

Kas atsesulfaamkaalium suurendab vähiriski?

Üks suurimaid väiteid atsesulfaamkaaliumi kohta on see, et see suurendab vähktõve tõenäosust. Alates karastusjookides kasutamiseks kinnitamisest on atsesulfaam K teinud teed rohkemate inimeste juurde.

Samal ajal on mõned teadlased seadnud kahtluse alla uuringud, mis tunnistasid atsesulfaami ohutuks. Teadus- ja avaliku huvi keskus on avalikult seadnud kahtluse alla magustaja laialdaseks kasutamiseks tunnustatud uuringute kvaliteedi..

Kuid FDA ja Euroopa Toiduohutusamet ei olnud CSPI seisukohas ühel meelel. Nad väidavad, et atsesulfaam on ohutu ja olemasolevad tõendid on piisavalt tugevad, et tunnistada, et see ei saa vähki põhjustada..

Acesulfame K-d on uuritud nii laborites kui ka loomadel, et teha kindlaks, kas on vähiriski. Katseklaasides otsisid teadlased märke, et aine võib olla genotoksiline, mis tähendab, et see võib teoreetiliselt teie DNA häirida ja põhjustada vähktõbe põhjustavaid mutatsioone..

Paljudes atsesulfaam K-d käsitlevates uuringutes pole genotoksilisuse kohta tõendeid leitud. Onkoloogia võimaliku riski kindlaks teinud uuringud ei ole tulevikus suutnud seda tulemust korrata..

Riikliku toksikoloogiaprogrammi poolt viidi läbi üks suuremaid loomkatseid, milles testiti atsesulfaam K mõju dieedile.

Nad toitsid 40 nädala jooksul hiirtel atsesulfaam K-d 3% -l kogu toidust. See on võrreldav inimesega, kes joob päevas üle tuhande purgi karastusjooki. Nad ei leidnud tõendeid suurenenud vähiriski kohta rottidel..

Alumine rida: katseklaasi- ja loomuuringud näitavad, et atsesulfaam ei põhjusta vähki. Ehkki paljud pole sellega nõus, on USA ja Euroopa ametivõimud jõudnud samale järeldusele..

Muud kõrvaltoimed

Kriitikud on kunstlikest magusainetest, sealhulgas atsesulfaam K-st, tõstatanud muid võimalikke terviseohte.

Näiteks usuvad mõned, et kunstlike magusainete suur kogus päevas võib rasedatel põhjustada enneaegset sünnitust..

Samuti on mõned soovitanud, et kui olete rase või toidate last rinnaga, võib atsesulfaam K mõjutada teie beebi suhtumist suhkrusesse toitu..

Üks pikaajaline uuring hiirtega on näidanud, et atsesulfaam K on seotud neuroloogiliste ja ajufunktsioonide kahjustustega. Siiski on vaja täiendavaid katseid inimestega, et näha, kas aine mõjutab neid samal viisil..

Alumine rida: atsesulfaam K võib põhjustada enneaegset sünnitust või mõjutada imikute maitset, kelle emad sõid palju magusainet või jõid seda. Üks loomuuring näitas, et ajukahjustus on pikaajaliselt võimalik.

Kas peaksite vältima atsesulfaamkaaliumi?

Kunstlikud magusained võivad olla mõnel inimesel dieedis kasulikud, eriti kui neil on magus hammas ja nad tarbivad juba palju suhkrut. Isegi kui see tundub ohutu, pole keegi teadlik riskidest, mis kaasnevad magusaine tarbimisega aastaid..

Kriitikud usuvad endiselt, et atsesulfaam K uurimine pole piisavalt põhjalik ja me ei saa olla kindlad, et see meile pikaajaliselt kahju ei tee. Kuid samal ajal on pikaajalised loomkatsed meile näidanud, et isegi väga suured annused on kergesti talutavad..

Lõppude lõpuks ei näi olevat mingit mõjuvat põhjust, miks vältida atsesulfaam K-d või muid kunstlikke magusaineid. Otsus nendega nõustuda või mitte, peaks põhinema teie isiklikel eelistustel..

Kui te neid armastate ja aktsepteerite, on suurepärane. Kui teile need ei meeldi või tunnete end halvasti, siis vältige neid. See on nii lihtne.

Mis on atsesulfaamkaaliumi ja kas see on ohutu?

Rahvusvahelise toiduteabe nõukogu andmetel sisaldab keemilist atsesulfaamkaaliumi üle 4000 toidu ja joogi. Neid toite ja jooke müüakse umbes 90 riigis üle maailma. See magusaine on umbes 200 korda magusam kui tavaline lauasuhkur, kuid ei lisa dieedile kaloreid..

Kuigi tervishoiuasutused, sealhulgas USA toidu- ja ravimiamet ning Euroopa Liidu tarbijakaitseamet, lubavad endiselt ace-K kasutamist toitudes ja jookides, pole kõik organisatsioonid veendunud, et kemikaal ohutu.

Viimase mitmekümne aasta jooksul on teadlased teinud erinevaid järeldusi. Mõned väidavad, et atsesulfaamkaalium on ohutu. Teised on soovitanud, et nagu teisedki kunstlikud magusained, võib see olla seotud muutustega soolestiku tervises. Nagu ka halb metaboolne mõju, kehakaalu tõus ja isegi neurodegeneratsioon ning vähk.

Siin on mõned põhjused, miks inimesed kasutavad atsesulfaamkaaliumi, ja selle võimalikud eelised:

  • See sisaldab null kalorit ja seda kasutatakse madala kalorsusega või madala suhkrusisaldusega toitude valmistamiseks. Selle tulemusel maitsevad nad endiselt magusalt, kuid annavad palju vähem kaloreid kui suhkruga valmistatud toidud..
  • See võib aidata diabeetikutel piirata suhkru ja kalorite tarbimist. Kaaliumi atsesulfaam ei käivita insuliini vabanemist ega tõsta veresuhkru taset. Seetõttu otsustavad mõned inimesed lisada selle oma toitumiskavasse..
  • Küpsetistes kasutamisel aitab see säilitada tekstuuri stabiilsena ja säilitab magususe ka kõrgel temperatuuril küpsetatuna. Samuti aitab see varjata dieettoitudes kasutatavate magusainete ebameeldivat, mõru maitset. Kuigi atsesulfameci saab kasutada iseseisvalt, ühendavad toidutootjad seda tavaliselt teiste kunstlike magusainetega. Nad teevad seda selleks, et maitsta neid nagu suhkur..
  • See on madala süsivesikute ja keto sisaldav toitumine. Kuna see ei mõjuta veresuhkru taset, on see üks keto-magusainetest, mida lisatakse mõnedele “magusatele” suupistetele. Ja ka maitseainete, valgupulbrite jms jaoks..
  • Nagu suhkur, on tõendeid, et see ei aita kaasa hammaste lagunemisele, sest suus olevad bakterid ei suuda seda metaboliseerida..

Kas atsesulfaamkaalium on ohutu? Riskid ja kõrvaltoimed

Millised on atsesulfaamkaaliumi ohud? Ameerika Ühendriikides on toidu- ja ravimiamet seda väitnud

Selle kohta, kuidas keha reageerib selle kemikaali tarbimisele, on tõendeid, et see imendub kiiresti. Ja hiljem eritub see organismist kiiresti muutustega uriiniga. See on üks põhjusi, miks paljud eri riikide tervishoiuasutused on heaks kiitnud selle kasutamise toiduna..

Näiteks lisatakse seda toidule ja jookidele tavaliselt sellistes riikides nagu Ühendkuningriik, Saksamaa, Austraalia ja Kanada. See on heaks kiidetud kasutamiseks Maailma Terviseorganisatsiooni toidu lisaainete ühises ekspertkomitees. Nagu ka Euroopa Liidu toiduteaduskomitee ja Ameerika diabeediliit.

Kuid mõned eksperdid leiavad, et atsesulfaam-K tarbimisele keskendunud üldised toksilisuse andmed on mõnevõrra ebapiisavad. Ja see tarbimine võib hiljutiste loomkatsete põhjal tegelikult põhjustada negatiivseid tervisemõjusid.

Nagu on selgitatud ajakirjas Journal of Pharmacology and Pharmacotherapy avaldatud artiklis,

Mitmed uuringud näitavad, et kunstlike magusainete kasutamine võib olla kaalulangus kasulik. Nimelt neile, kes kannatavad glükoositalumatuse / II tüüpi diabeedi all. Teisest küljest on murettekitav, et tarbimine võib põhjustada kahjulikke muutusi inimese ainevahetuses. Eriti halvenenud glükoosiregulatsiooni tõttu.

Lisaks seostati kasutamist suurema kehakaaluga.

Plos ONEs avaldatud 2017. aasta aruandes öeldakse:

Ehkki seda peetakse praegu ohutuks, on atsesulfaamkaaliumi kõrvaltoimed siiski võimalikud. Need võivad hõlmata:

  • Muutused soolestiku mikrobiootas, mis võivad põhjustada insuliiniresistentsust, II tüüpi diabeedi ja teiste põletikuliste haiguste suuremat riski. Kunstlike magusainete mõju sõltub paljudest teguritest, sealhulgas praegune tervis, sugu ja toitumine.
  • Suurem kaalutõusu ja rasvumise oht
  • Peavalud
  • Piimatoodete muudetud funktsiooni ja neuro-metaboolse aktiivsuse tõttu võib kognitiivse düsfunktsiooni tekke risk suureneda vastavalt piiratud loomkatsetele
  • Magus iha

Mõni kardab, et atsesulfaam-K kasutamine võib soodustada vähktõbe. Pikaajaliste uuringute põhjal pole aga praegu veenvaid tõendeid, mis võiksid seda tõestada. Kuna suurel osal selleteemalistest uurimistöödest on piiranguid, on see endiselt vaieldav..

Ka selliste rühmade nagu FDA järgi ei ole kinnitatud teateid allergiliste reaktsioonide kohta ace-K suhtes..

Kui palju ace-k on ohutu tarbida?

Talutavaks ööpäevaseks annuseks määrati 15 mg kehakaalu kilogrammi (mg / kg) kohta. See tähendab, et keegi, kes kaalub umbes 60 kg, võib päevas ohutult tarbida 900 mg atsesulfaamkaaliumi..

See on suur kogus, mis on umbes võrdne kahe kunstlikult magustatud joogi gallonis kasutatud kogusega..

Kas atsesulfaamkaalium on raseduse ajal ohutu?

Asjatundjad soovitavad rasedatel tavaliselt kunstlike magusainete kasutamist arstiga arutada, et tagada nende ohutus. Kuid üldiselt ei ole hoiatusi atsesulfaamkaaliumi kasutamise eest raseduse ajal..

Mis juhtub, kui annate lemmikloomadele atsesulfaamkaaliumi kogemata?

Paljud kunstlikud magusained võivad põhjustada koertele tõsiseid, isegi surmavaid kõrvaltoimeid, eriti ksülitooli. Need võivad põhjustada maksapuudulikkust. Nende kemikaalidega valmistatud toite, näiteks närimiskummi ja komme, on kõige parem hoida koertest eemal. Kuid kaalium atsesulfaam pole peaaegu nii ohtlik kui ksülitool..

Parim on hoolikalt jälgida, mida teie koer neelab, ja teatada kõigist kõrvaltoimetest kohe oma veterinaararstile. Eriti kui kahtlustate, et teie lemmikloom on söönud midagi ohtlikku.

Toiduained, mis sisaldavad atsesulfaamkaaliumi

Millised toidud sisaldavad atsesulfaamkaaliumi? Tavaliselt kombineeritakse seda dieettoitudes teiste madala kalorsusega ja kunstlike magusainetega või märgistusega "suhkruvaba".

Seda võib leida ka toitudes, mis pole madala kalorsusega ega dieediga. Kuna selle keemilised omadused aitavad muuta magusa maitsega toidud riiulil stabiilsemaks. Isegi küpsetatud või happeliste koostisosadega kombineeritult.

Toidutootjad armastavad, et ace-K kasutamine võib aidata vähendada toidu suhkrusisaldust umbes 40%. See vähendab kalorisisaldust..

Siin on mõned näited toitudest ja jookidest, mis sisaldavad atsesulfaamkaaliumi:

  • maiustused, eriti need, mis ei sisalda suhkrut
  • näts
  • pagaritooted
  • külmutatud magustoidud nagu jäätis ja sorbett
  • dieetjoogid, sealhulgas vähendatud kalorsusega mahlad
  • magustoidusegud, näiteks puding, tarretis jne..
  • pakendatud kunstlikud magusained
  • piimatoodete segud
  • alkohoolsed joogid
  • siirupid
  • suhkruvabad želeed ja keedised
  • magusad kastmed, marinaadid ja kastmed

Kuidas vältida atsesulfaamkaaliumi (tervislikud alternatiivid)

Atsesulfaam-K ei ole sama, mis sukraloos (Splenda) või aspartaam ​​(Equal® või Nutrasweet®). Need suhkruained ei ole tõenäoliselt tervisemõju osas paremad. Kõik need kemikaalid on kunstlikud magusained, mis on valmistatud kaasaegsete keemiliste protsesside abil..

Viimastel aastatel on mõned uuringud näidanud, et need toidud võivad põhjustada selliseid kõrvaltoimeid nagu:

  • diabeedi ägenemine
  • suurenenud metaboolsete probleemide ja kehakaalu suurenemise oht
  • meeleolu halvenemine
  • ja veel

Kunstlike magusainete tarbimise asemel hõlmavad tervislikumad alternatiivid, mida ei seostata samade probleemidega:

  • Stevia ekstrakt - Stevia on saadud taimeliigist Stevia rebaudiana, mis on levinud Lõuna-Ameerikas. Seda leidub graanulitena, pulbrina ja ekstraktides ning seda kasutatakse nüüd paljudes madala kalorsusega jookides, jogurtites ja muudes "naturaalsetes" toitudes. Üldiselt on see hästi talutav ja tõenäoliselt ei põhjusta kõrvaltoimeid. Plussil võib olla isegi glükoositaluvuse ja südame tervisega seotud eeliseid.
  • Fruit Monk on Hiina päritolu kõrvitsast valmistatud magusaine. See on tõenäoliselt üks ohutumaid suhkru kõrvalsaadusi. See on pisut kallim kui teised magusained ja on seotud vähem kõrvaltoimetega. Ja võib selle antioksüdantide sisalduse tõttu isegi eeliseid pakkuda.
  • Erütritool, magusa maitsega toode, on maisitoodetest valmistatud suhkrualkohol. See tähendab, et seda saadakse sageli GMO põllukultuuridest. Sellel on siiski teatavaid tervisealaseid eeliseid. Näiteks aitab see kontrollida veresuhkrut ja kehakaalu, säilitab hammaste tervise ja pakub antioksüdantset toimet.
  • Ksülitool - seda suhkrualkoholi kasutatakse paljudes suhkruvabades toitudes. Näiteks närimiskumm, hambapasta, suuvesi, piparmünt, magustoidud ja jogurt. On tõendeid selle kohta, et see võib parandada hammaste tervist, vähendades suhkru tarbimist. Kuid see võib mõnedel inimestel põhjustada ka seedetrakti probleeme, näiteks kõhulahtisust. See on ka koertele äärmiselt ohtlik. Erinevalt steviast, munamarjadest ja kunstlikest magusainetest sisaldab ksülitool küll kaloreid, kuid vähem kui suhkur.

Muude alternatiivide hulka kuuluvad mesi, melass ja vahtrasiirup, kui te ei soovi tarbida tegelikku suhkrut ja kaloreid.

Kaaliums atsesulfaam - järeldus

  • Mis on atsesulfaamkaalium? Seda nimetatakse ka atsesulfaam-K-ks, see on üks peamisi madala kalorsusega kunstlikke magusaineid tänapäevastes dieetides. Seda leidub kommides, närimiskummis, madala kalorsusega jookides, magustoitudes, piimatoodetes, tarretistes, siirupites ja magusates kastmetes.
  • FDA leiab, et ace-K on inimtoiduks ohutu. Seda kasutatakse toidu lisamiseks enam kui 90 riigis.
  • Pole palju tõendeid selle kohta, et atsesulfaamkaalium põhjustab vähki või allergiat. Mõned kõrvaltoimed on siiski võimalikud..
  • Uuringud näitavad, et atsesulfaamkaaliumi potentsiaalsed ohud hõlmavad soolestiku mikrobiota muutmist, suurendades glükoositalumatuse riski. Samuti võib see aidata kaasa metaboolsele sündroomile, kehakaalu suurenemisele ja rasvumisele.
  • Teisest küljest on mõne inimese arvates soovitatav kalorite tarbimise kontrollimiseks kasutada suhkru asemel atsesulfaamkaaliumi. Nagu ka vähese süsivesikute või keto dieedi järgimine.

LOE LISAKS: Õunhappe eelised: energiatase, naha tervis ja muu

Toidu lisaaine E950 (magustaja atsesulfaamkaalium) - ohtlik või mitte

Toidu tootmisel kasutatakse laialdaselt igasuguseid magusaineid. Nende ülesanne on muuta toote maitset ja olla suhkru asendaja. Paljude toodete koostises leiate toidulisandi E950 - atsesulfaami. Tarbijad peavad teadma, kas see on kehale ohtlik või kahjulik.

Mis on E950

See aine saadi esmakordselt 1960. aastatel Hoechst A.G. Selgus, et see lisand on mitu korda odavam kui suhkur ja 200 korda magusam kui see. E 950 on tänapäeval kõige tavalisem suhkruasendaja. Aine teine ​​üldnimetus on atsesulfaamkaalium.

Looduses selle aine analooge pole. See kuulub sulfa-tüüpi magusainete hulka. Laboris saadakse see klorosulfonüülisotsüanaadi ja atsetoäädikhappe keemilisel reaktsioonil.

Standardtingimustel on söödalisandil järgmised omadused:

  • Valge värv;
  • elab väliselt kristalses olekus;
  • puudub lõhn;
  • maitse on väga magus, intensiivne;
  • lahustub hästi vees ja glütseroolis, veidi halvemini alkoholis;
  • vastupidav vee lagunemisele.

Söödalisand saabub ettevõtetesse pappkottide või -karpidena. Mahutis on täiendav polüetüleenkott, mis kaitseb paremini kõrge õhuniiskuse eest. Kaubanduslikult võib seda leida väikestest plastpurkidest..

Kus kasutatakse toidulisandit E950?

Toiduainetes kasutatakse seda ainet koos aspartaamiga. Selle põhjuseks on asjaolu, et puhtal atsesulfaamil on metalliline maitse. See võib rikkuda valmistoote maitset..

Tarbijad tunnevad huvi, kui palju lisatakse atsesulfaami, ilma et see kahjustaks keha. Ühes kilogrammis valmistootes on 110 mg kuni 2,5 magusainet. Tavaliselt leidub seda madala kalorsusega toitudes. Siin on üksused, milles teda nähakse:

  • jäätis ja külmutatud jää;
  • Lõhna- ja maitseainetega kohese piimaga hommikusöögid;
  • kiire hommikusöök;
  • erineva tooraine koostisega maitseainetega magustoidud;
  • skakaokompvekid, tärklis, kuivatatud puuviljad;
  • suhkruvaba närimiskumm;
  • konserveeritud puu- ja köögiviljatooted;
  • püree tooted;
  • moos;
  • marmelaadid;
  • madala kalorsusega õlu ja alkoholivaba;
  • alkohoolsed ja alkoholivabad joogid.

Lisaks leidub atsesulfaami mõnedes farmaatsiatoodetes, kuigi sellel pole kasulikke ja raviomadusi. Selle eeliseks on see, et see parandab tablettide, siirupite, pastillide maitset. Ühes kilogrammis ravimites ei ületa selle kogus 2 g.

See aine kuulub ka spetsiaalsete koostiste koostisesse, mis on ette nähtud kehakaalu korrigeerimiseks ja toidulisanditeks. Seda võib leida ka hambapastadest. E-950 ei mõjuta hammaste seisundit ega provotseeri kaariese teket.

Kas söödalisand on ohtlik

Atsesulfaam ei ole bioloogiliselt väärtuslik keemiline ühend. Samuti pole see kaaliumi allikas, nagu mõned tootjad usuvad. Lisand ei osale metaboolsetes protsessides, neerud erituvad organismist muutumatul kujul.

Mõnda aega omistatakse sellele lisaainele kantserogeenne oht. Pärast kliinilisi uuringuid on tõestatud, et atsesulfaam ei mõjuta tervist ja on ohutu. Pealegi on see farmakoloogia seisukohast inertne aine, seega on selle kahjulikkus liialdatud..

Mõne vene teadlase sõnul on E950 peaaegu ideaalne süsivesikute asendaja.

See pole maksas kahjulik, ei põhjusta kolesterooli, veresuhkru taseme tõusu.

Selle sisuga tooteid saavad diabeedi ja ülekaalu käes kannatavad inimesed ohutult tarbida. See ei mõjuta otseselt kaalu, kuid magusainetega toodetes on vähem kaloreid.

Suurtes kogustes on atsesulfaam kahjulik südame-veresoonkonnale ja närvisüsteemile. Ohutu ööpäevane annus on 15 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta päevas. Muid negatiivseid mõjusid kehale ei leitud. Mõistlikes kogustes ei põhjusta see magusaine allergilisi reaktsioone, iiveldust ega oksendamist.

Kus on söödalisand lubatud või keelatud?

Magusaine on lubatud kõikides osariikides ega kuulu ohtlike loendisse, rääkimata sellest, et see on keelatud.

Magusaine E950 on suhkru jaoks üks ohutumaid alternatiive. See sisaldub paljudes madala kalorsusega ja dieettoitudes. Kui tarbija kahtleb toidulisandi ohutuses või tal on ilmne kalduvus allergilistele reaktsioonidele, saab ta valida alternatiivse loodusliku toote.

Vaadake huvitavat videot närimiskummi valmistamise kohta:

Atsesulfaami kaalium (E950)

Acesulfame kaalium või lisaaine E950 on toiduainete tootmisel laialt tuntud aine. Sellel on iseloomulik magusus ja peaaegu täielik kalorite puudumine. Tänu sellele on toidulisand muutunud väga populaarseks dieedisooda, 0-kalorilise närimiskummi, dieedi ja sportliku toitumise tootjate seas..

Keemikute, arstide ja bioloogide läbi viidud uuringud on näidanud, et aine ei põhjusta inimestele olulist kahju ega ohtu, kuid oma sünteetilise päritolu ja kahjulike lisandite võimaliku sisalduse tõttu omistatakse üldtunnustatud maailmaklassifikatsioonides sellele teatud tüüpi toidu lisaaineid alates madalast kuni keskmine oht.

Atsesulfaamkaaliumi keemilised omadused

Selle elemendi avastasid teadlased esmakordselt Saksamaal eelmise sajandi 70. aastate lõpus. Kõige sagedamini toimub lisaaine valmistamine kahe happe derivaatide - atsetoäädikhappe ja aminosulfoonhappe - keemilise reaktsiooni käigus, kuid on ka teisi meetodeid..
Toidu lisaaine E950 näeb välja nagu peeneteraline pulber või valged kristallid.

See on vees hästi lahustuv, kuid alkoholides vähem lahustuv. Maitse hääldatakse magusalt. Suurtes kogustes on ainel kibe järelmaitse või iseloomulik metalliline järelmaitse. Seetõttu ei kasutata seda puhtal kujul, enamasti koos teiste magusainetega: sukraloosi või aspartaamiga.

Segamisel annavad ained maitset, mis sarnaneb tavalise suhkru maitsega..

Magususe osas on atsesulfaamkaaliumi suhkur 150-200 korda magusam ja sama magus kui aspartaam. Selle indikaatori sahhariin ja sakraloos ületavad ainet vastavalt 2 ja 4 korda.

Lisand on kõrgete temperatuuride suhtes vastupidav, seetõttu kasutatakse seda sageli pika säilivusajaga toodetes. Selle sulamistemperatuur on alates 225 kraadi.

Sulamisprotsessis laguneb aine lihtsamateks elementideks. Kaalium atsesulfaam on vastupidav ka happelisele keskkonnale, mistõttu lisatakse seda karastusjookidele.

Söödalisandi kasutamine tööstuses

Peamine omadus, mille tõttu ainet erinevates tööstusharudes kasutatakse, on selle magusus. Magustajana asendab E950 toidulisand suhkrut, see on palju magusam, kuid vähem kaloreid sisaldav.

Vähem väljendunud maitse ja aroomi tugevdajana - selles aspektis kasutatakse seda mõnikord halva kvaliteediga koostisosade loodusliku maitse varjamiseks.

Peamine rakendus - toiduainete töötlemine.

Seda kasutatakse suhkruasendaja ja maitsetugevdajana järgmiste toodete valmistamisel:

  • näts;
  • kondiitritooted: moos, konservid, marmelaad, diabeetikute dieetkompvekid, jäätis;
  • Piimatooted;
  • kuivatatud puuviljad;
  • rikkalikud ja jahust pagaritooted;
  • kuivad hommikusöögid;
  • bioloogiliselt aktiivsed lisaained;
  • vahvlid ja jäätisekäbid;
  • puu-, köögivilja- ja kalakonservid;
  • alkoholivabad gaseeritud joogid, mahlad, piimajoogid.

Maitse kõrge temperatuuri mõjul säilib tänu sellele, et ainet on mugav kasutada mitmesuguste küpsiste, kookide ja maiustuste valmistamisel..

Lisandit leidub ka alkohoolsetes jookides - seda lisatakse siidrile, veinile ja alkohoolsetele jookidele, mille etüülalkoholisisaldus ei ületa 15%.

Kiirtoiduained, näiteks suupisted, kreekerid, kuivad supid ja kartulipüree, samuti poest ostetud kastmed ja marinaadid võivad seda ainet sisaldada koos teiste sünteetiliste magusainetega..

Lisaks toidutoodetele on söödalisand E950 leidnud kasutamist teatud hügieenitoodete, eriti hambapastade ja suu loputamise valmistamisel..

Mõni ravim võib sisaldada seda magusainet - see on lisatud erinevate närimistablettide, dražeede ja siirupite maitse parandamiseks..

Ainete kasutamise mõju inimkehale

Enamik Euroopa Liidu riike, Ukraina, Venemaa ja USA on alates 1998. aastast lubanud magusaine kasutamist toidus ilma piiranguteta. Selleks ajaks jõudsid keemikud ja bioloogid aine ja selle omaduste uurimise tulemusel järeldusele selle suhtelise ohutuse kohta inimestele..

Atsesulfaamkaaliumi tarbimise määr on 15 mg terve täiskasvanu kaalu kilogrammi kohta. Selles koguses võib see tervisele peaaegu mitte midagi kahjustada..

Keha lagundab söödalisandi pooleteise tunni jooksul ja see eritub neerude kaudu, osalemata ainevahetusprotsessis ja kogunemata keha organitesse, kudedesse ja rakkudesse.

Erinevalt suhkrust ei aita aine kaariese väljanägemisele kaasa.

2005. aastal näitasid laborirottidega tehtud katsed, et toidulisandi tarbimine ei põhjustanud loomadel pahaloomuliste kasvajate ilmnemist. Kuni selle ajani oli teavet, et atsesulfaamkaalium on kantserogeen, kuid seda ei kinnitatud kuidagi.

Mõned eksperdid räägivad isegi toidulisandi E950 omapärastest eelistest inimkeha jaoks - kuna madala kalorsuse ja suurepärase magususe tõttu võib see muutuda suhkruasendajaks diabeetikutele ja rasvunud inimestele.

On teavet, et koos aspartaamiga muutub atsesulfaamkaaliumi ohtlikuks, kuna see kutsub esile kroonilise väsimuse, ärrituvuse, iivelduse, nõrkuse, liigesevalu ja epilepsia tekke. Teadusuuringud ei ole neid andmeid veel kinnitanud..

Nagu kõigil sünteetilistel toidulisanditel, on atsesulfaamkaaliumi kasutamisel toidus nii vastaseid kui ka toetajaid.

Esimesed ütlevad, et laboris kunstlikult saadud ja kunstlikult toidu sisse viidud aine on inimkehale võõras ja seetõttu ohtlik.

Mõnikord on tegemist isegi söödalisandi onkogeensusega, ehkki teadusel pole selle vaate kohta ametlikku kinnitust.

Magusaine E950 kasutamise toetajad keskenduvad asjaolule, et see on vähem kahjulik kui suhkur: erinevalt sellest ei põhjusta atsesulfaamkaaliumi rasvumine, see pole diabeetikutele keelatud, ei aita kaasa kaariese väljanägemisele ja arengule. Ja kuigi seda teavet ei ole kuidagi ümber lükatud, kasutavad tootjad lisaainet E950 paljudes toiduainetes: maiustustes, jookides, närimiskummides, magustoitudes, piimatoodetes, kastmetes ja suupistetes..