Aspartaami suhkruasendaja: kahju ja kasu, müüdid ja tegelikkus

Miks on suhkur kaloririkkam kui aspartaam, kelle jaoks see on surmav, millist mürki kehas sellest magustajast moodustab ja kui palju sooda peate mürgituse saamiseks jooma, näitab Indikaator.Ru.

USA toidu- ja ravimiamet (FDA) kiitis 26. juulil 1974 heaks suhkruasendaja aspartaami kasutamise.

Üheksa aastat varem avastas selle aine juhuslikult Ameerika keemik James Schlatter, kes töötas G.D. Searle & Company. Schlatter otsis ravimeid, mis stimuleeriksid maomahla tootmist. Ta tahtis sünteesida hormooni gastriini kunstlikku analoogi, mis vastutab maomahla sekretsiooni eest kehas. Läbiotsimise käigus avastati, et üks sünteesi vaheproduktidest osutus kaheks metoksürühmaga aminohappeks, mille maitse on tuttav paljudele meist..

Aspartaami leiutaja James Schlatter

Schlatter maitses kogemata valget pulbrit, lakkus enne lehe keeramist sõrme. Sõrm oli ebaharilikult magus. Teadlane hakkas seda ainet uurima: ühe grammi kahe aminohappe, fenüülalaniini ja asparagiinhappe ühendi magusus oli võrdne 180 või isegi 200 grammi suhkruga ja seda ilma mõru järelmaitseta, mis oli iseloomulik teisele sel ajal tuntud suhkruasendajale - sahhariinile. Kui uskuda versiooni, mida ettevõte ise toetab, siis just nii muinasjutuliselt algas aspartaami-uuringute eepos. 1970. aastal sai Schlatter patendi ja neli aastat hiljem saavutas FDA heakskiidu..

Jutu teine ​​pool kõlab aga juba hirmutavalt: võrgutanud suhkru maitse ilma selle jaoks tavapäraste kalorikogusteta kaldusid rahvahulga magusad hambad valgele pulbrile E951 (nagu rahvusvahelises klassifikatsioonis nimetatakse aspartaami), mis lubas figuurile magusat elu ilma tagajärgedeta ja tasus oma tervisega. Selgus, et kuumutamisel laguneb aspartaam. Magusainele lisamisel, näiteks küpsetistes või kuumas tees, vabastab see metanooli, mürgist alkoholi, mis võib põhjustada pimedaksjäämist ja surma. Veelgi enam, selgus, et inimkehas muutub isegi külma koola osana purjus aspartaam ​​kahjulikuks metanooliks, mis muundatakse seejärel veelgi ohtlikumaks mürgiks - formaldehüüdiks.

Kõiki Searle & Co aspartaami käsitlevaid uuringuid kontrolliti uuesti ja leiti palju ebakõlasid, kuid sellegipoolest jäi see müüki. Pärast seda viidi läbi veel mitu uuringut, mis tõestasid, et aspartaam ​​põhjustab hiirtel vähki ja mitte ainult ennast, vaid ka kõiki selle komponente eraldi: fenüülalaniini, asparagiinhapet ja metanooli. Ja siis ostis aspartaamiettevõtte Monsanto Corporation, mida paljud peavad maailma kurjuse kehastuseks (suuresti tänu herbitsiidide, insektitsiidide nagu DDT ja geneetiliselt muundatud toodete tootmisele, hoolimata sellest, et GMOde kahjustamist pole keegi tõestanud). Kuid mis on selles õudusloos tõsi ja mis on kuulujutud?

Aspartaami valem - CneliteistH18N2Oviis. Aine molaarmass on umbes 294 g / mol. Iga meie keha molekul toodab ühe fenüülalaniini molekuli, ühe asparagiinhappe molekuli ja sama koguse metanooli.

Foto: Wikimedia Commons

Fenüülalaniini moodustab massist veidi üle poole (selle molaarmass on umbes 165 g / mol), see tähendab umbes 56%. Soodas ja muudes toitudes (jogurtid, maiustused ja isegi vitamiinid), kuhu võite aspartaami lisada, ei tohiks see ületada 600 mg liitri kohta. Kui võtate dieedi sooda, on keskmine pudel 180 mg. See on umbes 101 mg fenüülalaniini. Kohutav kogus, mis on vajalik (ehkki segatud türosiiniga) täiskasvanu koguni kolme kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

Siin on üks nüanss: suurtes kogustes fenüülalaniin on fenüülketonuuriaga patsientidel vastunäidustatud. Seda geneetilist haigust seostatakse enamasti ensüümi fenüülalaniin-4-hüdroksülaasi lagunemisega, mille struktuur registreeritakse PAH-geenis (Teaduste Akadeemial pole sellega midagi pistmist). Kui geen on muteerunud ja ensüüm ei tööta, siis ei lagune fenüülalaniin kehas nagu tervetel inimestel, vaid koguneb, mis põhjustab tõsist vaimset alaarengut, krampe, ekseemi ja liikumisprobleeme. Selle põhjuseks pole mitte ainult sellises koguses puhastamata fenüülalaniini toksilisus, vaid ka türosiini puudus, milleks see tuleks muuta. Türosiin, muide, võib muutuda ka melaniiniks, nii et patsientide nahk, silmad ja juuksed muutuvad sageli kahvatuks..

Kuid kui olete elanud teadliku vanuseni ja isegi õppinud lugema, siis kas teil pole fenüülketonuuriat või olete eridieedil. Tootja peab pakendile ausalt kirjutama, et see magusaine ei sobi fenüülketonuuriaga patsientidele..

Lisaks on aspartaam ​​200 korda magusam kui suhkur, nii et sama koguse fenüülalaniini saamiseks kui ühes vorstis, lihatükis või vorstis (ja isegi kui aspartaami maksimaalne lubatud kogus on 600 mg), peate jooma liitri sooda (ja isegi kui aspartaami maksimaalne lubatud kogus on 600 mg), on see tavaliselt palju väiksem ). Tervete inimeste jaoks pole fenüülalaniin mitte ainult kahjulik, vaid isegi vajalik, kuna see viitab olulistele aminohapetele, mida inimene peab toidust saama ja mida ta ei saa ise organismis sünteesida.

Protestijad aspartaami kasutamise vastu piimatoodetes

Asparagiinhape (molaarmass - 133 g / mol) on kasulik ka inimestele, ehkki organism suudab seda ise sünteesida, kui see ei satu kehasse toiduga. 180 mg aspartaami puhul on see pisut alla 80 mg. Igal juhul pole siinne kaugel ka päevane vajadus umbes 3000 mg. Vajame seda hapet mitte ainult valkude, vaid ka lämmastikaluste pürimidiinaluste - DNA oluliste komponentide - sünteesiks.

Kõik uuringud, mis tõestavad, et fenüülalaniin või aspartaam ​​on närvisüsteemile kahjulikud või vähki põhjustavad, näivad olevat võltsingud, mis on valmistatud sensatsiooniarmastuse või materiaalse kasu saamiseks. Need aminohapped on meie keha jaoks tavalised ja normaalsed ning meil endal on neid rohkem kui liitrites soodas.

Suurim mure on metanool: kuumutamisel moodustub see tõesti aspartaamist (seetõttu pole selle lisamine kuumadele toitudele mõtet, kuna maitse kaob kiiresti). Ja kehas muutub isegi külmadest toitudest pärit aspartaam ​​paratamatult metanooliks, mis seejärel muutub mürgiseks formaldehüüdiks.

180 mg aspartaami annab umbes 17 mg metanooli - veidi alla 10%. Metanooli maksimaalne päevane tarbimine, millel puudub organismile mõju, on 2 mg kehakaalu kilogrammi kohta või 140 mg täiskasvanu kohta, kes kaalub 70 kg. Mõju pole isegi siis, kui juua päevas umbes kaheksa purki soodat. Muide, samas koguses viinamarjamahlas saate kolmandiku võrra rohkem metanooli, apelsinimahlas - kaks korda rohkem ja madala kvaliteediga veinides ületab metanool isegi ohutut kontsentratsiooni.

Pole üllatav, et FDA on pärast uuesti kontrollimist tunnistanud, et aspartaam ​​ei ole ohtlik, hoolimata mõningatest kaebustest G.D. Searle & Company (mitte tingimata, muide, just sellele konkreetsele ainele pühendatud). Lisateavet selle eepose kohta saate lugeda laiendatud 100-leheküljelises aruandes..

Ja siin on miljonite inimeste lõplikud andmed aspartaami ja vähi kohta ning veel kaks ülevaadet teaduslikest toksikoloogiaajakirjadest. Veelgi enam, teadlased uurisid inimesi, kes väitsid, et on ülitundlikud aspartaami suhtes, ja neid, kes kunagi selle üle ei kaevanud. Katsealused jagati kahte rühma, millest ühele anti aspartaami ja teisele - platseebot ning lõpus selgus, et magusaine ei avaldanud mõju ei isehakanud allergikutele ega tavainimestele..

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) tunnistas lõplikult ja pöördumatult aspartaami 2013. aastal kasutatud kogustes ohutuks. Seega on aeg see vaidlus lõpetada. Kas osta aspartaamiga tooteid, on isiklik valik. Kellelegi lihtsalt ei meeldi suhkruasendaja maitse, keegi (diabeetikud või need, kes soovivad kaalust alla võtta) on pikka aega olnud suurepäraseks alternatiiviks suhkrule ja fenüülketonuuriaga patsientidele see kindlasti ei sobi, kuid see ei tähenda, et aspartaam ​​oleks ohtlik kõigile.

Aspartaam ​​- kasu või kahju?

Aspartaami leidub enam kui 6000 toiduaines - dieedisoodustustes, hingevärskendajates ja närimiskummis, magustoitudes, kangendatud toidulisandites, pakendatud kohvis, jogurtis, teraviljas. Tal on palju nimesid. Näiteks tunneme seda kui "NutraSweet" või "Canderel".

Pärast turule jõudmist on FDA pidanud tegelema nii paljude väidetega, et see võrdub 75% -ga toidust põhjustatud kahjulikest reaktsioonidest. Hirmutav statistika, kas pole? Veelgi hullem - FDA andmetel ei teatanud enam kui 10% inimestest, kellel tekkis tootele reaktsioon, isegi sellest. Seega võiks tõeline nõuete arv läheneda šokeerivale miljonile..

Enamik selle kasutamisest põhjustatud sümptomeid on oma olemuselt neuroloogilised - peavalud, meeleolu muutused, ärevus, ülejäänud on seedetrakti laadi ja veel palju kõrvaltoimeid (üle 90), sealhulgas vähk, krambid, lööve, iiveldus. Selle vältimiseks on piisavalt põhjuseid..

Kuid see pole veel kõik. Teadlaste sõnul põhjustab või süvendab see kroonilisi haigusi nagu hulgiskleroos, epilepsia, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi, fibromüalgia ja palju muud. Ja ta nimi on aspartaam.

Mis on aspartaam?

See avastati juhuslikult maohaavandi raviks mõeldud ravimi testimisel. Ta oli lihtsalt tootmise kõrvalsaadus. Kui keemik poleks kogemata sõrme lakanud ja tundnud huvi ebaharilikult magusa maitse vastu, oleks inimkonnal võib-olla üks väiksem häda.

See algas 1981. aastal Suurbritannias ja USA-s uimastamise suhkru alternatiivina. Aspartaami peetakse nullkalorseks tooteks, kuna kuna suhkur on 200 korda magusam, on selle kalorisisaldus vaid 4 kcal grammi kohta ja kuna magusa maitse loomiseks on vaja liiga vähe, ei saa selle kalorisisaldust arvestada. Just see omadus on võimaldanud aspartaami laialdaselt reklaamida kui toidulisandit, mida soovitatakse rasvumise ja diabeedi korral..

Aspartaami toodetakse paljude kaubamärkide all eraldi tootena ja muude suhkruasendajate osana. Tema ärinimed on "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri", samuti "Toidulisand E951".

Pisike aspartaami tablett on sama magus kui peaaegu terve teelusikatäis suhkrut (3,2 g). Jah, lihtsalt on kasulik uurida, millest pill koosneb.

Fenüülalaniin

Talle anti 50% aspartaami koostisest. See on aminohape, mis on inimestele asendamatu ja kuulub kõigi teadaolevate elusorganismide valkudesse. Sellel on palju kasulikke depressioonivastaseid omadusi, kofeiini ärajätmist, neuroloogiliste sümptomite leevendamist ja mõnel juhul söögiisu vähendavaid aineid. Kuid paljudel geneetiliselt eelsoodumusega inimestel koguneb keha fenüülalaniini ja selle metaboliite, mis mõjutab negatiivselt närvisüsteemi arengut. Ja uuringud rottidega on näidanud, et fenüülalaniini liig organismis häirib aju normaalset arengut. Kahju, et uurimistöö pole rottidest kaugemale jõudnud, kuid mõtlemiseks on põhjust.

Asparagiinhape

40% aspartaamas. Juhatuse kinnitatud neurokirurg, Mississippi professor, on oma raamatus kirjeldanud, kuidas sellised ained nagu asparagiinhape põhjustavad tõsiseid kroonilisi neuroloogilisi häireid ja muid raskeid kõrvaltoimeid. Arvestades, et raamat sisaldab linke enam kui 500 teadusliku fakti juurde, on see väga köitev. Isikut kontrollida soovijad saavad viidata algallikale - R. Blaylocki "Excitotoksiinid: maitse, mis tapab".

Metanool

10% aspartaamas. Kõige tugevam mürk ühehüdroksiline alkohol, 10 ml aine allaneelamine põhjustab mürgistust ja selle tagajärjel pimedust. Surmav annus on 1-2 ml keha kilogrammi kohta. Kergeid mürgistusvorme iseloomustab üldine nõrkus, külmavärinad, iiveldus või oksendamine, peavalu, seetõttu pole ohtlik mitte ainult puhtal kujul metanool, vaid ka seda sisaldavad ained. Seda kasutatakse kütusena, antifriisina, lahustina. Ja siin on küsimus loomulik - kas see on tarbimiseks sobiv aine?

Miks on aspartaam ​​kahjulik?

Aspartaam ​​- kahju või kasu? Mõelge aspartaami kasutamise kõrvaltoimetele:

  • Neuroloogilised sümptomid, sealhulgas peavalud ja migreen, on pärast aspartaami kasutamist kõige tavalisemad kõrvaltoimed. Muidugi kinnitavad seda magusainet kasutavad kaubamärgid, et see on veatu. Uuringud osutavad aga aspartaamile kui migreeni potentsiaalsele probleemile ja vallandajale.
  • Depressioon ja ärevus. 2014. aastal leidsid Põhja-Dakota ülikooli teadlased, et ainult pool FDA soovitatud aspartaami päevasest maksimaalsest päevast oli tervetel täiskasvanutel raskete neuro-käitumuslike muutuste - ärrituva meeleolu, depressiooni ja kehva kognitiivse võimekuse - esilekutsumiseks piisav. Kuidas neil õnnestub sellised ohutuspiirid seada? 2007. ja 2013. aastal tehtud uuringutes leiti, et fenüülalaniini liig lükkab edasi oluliste aminohapete transportimist ajju, mis viib õnnehormoonide dopamiini ja serotoniini madalamale tasemele..
  • Kaalutõus. Kuna aspartaami lisatakse dieediseemnetele ja muudele madala kalorsusega toitudele, siis peetakse silmas, et see aitab kaalulangust. Kuid uuringud on näidanud just vastupidist. Ameerika diabeediliit on esitanud tulemusi, mis näitavad seost soodajoojate ja suurenenud vöökoha suuruse vahel kuni 70% võrreldes mittejoojatega..
  • Diabeet. Iisraeli teadlased on avastanud, et kunstlikud magusained võivad soolestikus tervislike bakterite pärssimisega vallandada kõrge veresuhkru taseme (diabeedi varajane märk). Hiirekatses ei vähendanud aspartaamiga kokkupuude mitte ainult insuliinitundlikkust, vaid ka tõsiselt ajufunktsiooni..
  • Südameprobleemide ja varase surma oht. Ameerika kardioloogiakolledži andmetel suurendab kaks portsjonit dieetjooke päevas oluliselt kardiovaskulaarsete haiguste varase surma riski. Täpsustuseks on soodajoojatel 30% suurem tõenäosus saada südameinfarkt või muud kardiovaskulaarsed probleemid ja 50% tõenäolisem surm..

Asparta narkomaania on reaalne

Aspartaamil on spetsiifiline järelmaitse, mis sarnaneb januga, seetõttu on aspartaamiga vedelikku juua võimatu, tahate veel ja veel. See on joogitööstusele väga kasulik. Ja tarbijate jaoks näevad need välja sõltuvuse põhitõed. Aspartaami sünnieelsed mõjud loomadele on näidanud, et nad vajavad täiskasvanuna magusamat toitu ja neil on tavaliselt kõrgem veresuhkru tase..

Internetis väidavad tohutu arv saite uuringutele viidates, et aspartaam ​​on ohutu. Et see on suurepärane suhkru asendaja neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Ja on esitatud veenvaid tõendeid. Kuid see on olukorrast ühekülgne ülevaade. Vältige sellise toote söömist, mis põhjustab neuroloogilisi häireid (asparagiinhape), pärsib aju arengut (fenüülalaniini) või sisaldab mürki (metanool).

Aastal 1996 vaatas dr Ralph Walton läbi 165 aspartaami uuringut ja leidis põneva seose tulemuste ja nende rahastamisallikate vahel. Võite kihla vedada, et on juba selge, mida järgmisena arutatakse..

  • Tööstuse rahastatud 74 uuringust toetab 100% tulemustest aspartaami ohutust.
  • 91 iseseisvalt rahastatud uuringust leidis 92% vähemalt ühe võimaliku tervisega seotud kõrvaltoime.

Kunstlike magusainete tulevik

Dieet Pepsi müük langes 5% tänu aspartaami tarbijate suurenenud tähelepanelikkusele. Ehkki ettevõte nõuab jätkuvalt, et toidulisand oleks kahjutu ja et tarbijate eelistamisel oleks lihtsalt järeleandmine, eemaldatakse toidulisand kõigist dieetjookidest..

Muidugi mõistavad kõik, et aspartaam ​​asendatakse lihtsalt teise, null-sisaldava magusainega, sukraloosiga, mille FDA kiitis heaks 1998. aastal, ja ainult aeg näitab, milliseid kõrvalmõjusid see tarbijatele annab..

Samuti võivad kaubamärgid minna üle maitsetugevdajatele. Sweetmyx kinnitati kasutamiseks 2014. aastal ja Pepsi omab selle suhtes ainuõigusi. Huvitav (või murettekitav) on see, et Sweetmyx ei ole magusaine. See on maitsepungade trikk, mis saadab ajule signaali, et see, mis suus on, on palju magusam kui see tegelikult on. On murettekitav, et Sweetmyxi peetakse lõhna- ja maitseaineks ning see peidetakse tõenäoliselt koostisosades fraasi "kunstlik lõhna- ja maitseaine" taha. Kes teab, kuidas see uus toidulisand mõjutab aju ja keha. Kes tahab olla merisiga?

Parim nõuanne sellises olukorras on valida dieet, mis sisaldab looduslikke, töötlemata toite. Tehke oma joogid veest ja värsketest puuviljadest. Ja rahuldage oma magusat hammast paari viilu antioksüdandirikka tumeda šokolaadiga. Täpselt söödud söömine tähendab, et te ei pea muretsema küsitavate koostisosade pärast, mis võivad teie füüsilist või vaimset tervist mõjutada..

Aspartaam: kahjustus ja kasu, kui see sisaldub, mõju kehale

Aspartaami kahjustus on toitumisspetsialistide jaoks enim räägitud teema. See on kunstlik magusaine, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Aine teaduslik nimetus on lisaaine E951.

Mis on aspartaami aine

Aspartaam ​​on lisaaine, mis lisab toitudele magusust. See on alternatiiv granuleeritud suhkrule. Kaalulanguse ajal soodustatakse magustatud toidu tarbimist. Erinevalt tavalisest suhkrust ei anna lisand lisakilusid. Oma struktuuris sarnaneb aspartaam ​​metüülalkoholiga. Aine eripäraks on magus maitse, mis võimaldab retseptoreid petta.

Toidu lisaaine E951 ei ole vastupidav isegi väiksemale temperatuuritõusule. Seetõttu on tavaks lisada see valmistoite. Aine struktuuri täielik hävimine toimub temperatuuril üle 80 ° C. Kuumutamisel laguneb aspartaam ​​metanooliks ja formaldehüüdiks. Mõlemad ained on väga mürgised. Sellepärast kirjutatakse ainesisaldusega jookidele sageli "külma tarbima". Kuumutamisel võivad need muutuda inimestele tõeliseks mürgiks. 1 kg aspartaami annab sama magususe kui 200 kg tavalist granuleeritud suhkrut. Seetõttu kasutatakse tootmises seda minimaalsetes annustes..

Väljaspool toodete koostist on ainel sünteetiline neutraalne maitse. Retseptoritele sattudes on pikka aega tunda ebameeldivat järelmaitset. Aspartaamil on tavaliselt valge varjund, kuid see võib olla ka kergelt kollakas.

Aspartaami keemiline koostis

Suhkruasendaja aspartaami toodeti esmakordselt 1965. aastal. Aine keemiline valem on C14H18N2O5. See sisaldab:

Kas aspartaam ​​on inimese tervisele kahjulik

Aspartaami võimaliku kahjustamise kohta on palju poleemikat. Kokku on aine omadusi rohkem kui 30 aasta jooksul põhjalikult uuritud. Umbes 200 teadlast on jõudnud järeldusele, et kahjulik mõju organismile puudub. Hoolimata sellest on aspartaami kasutamisel toidus vastaseid. Aine kehas lagunemise käigus moodustuvad sipelghape ja metüülalkohol. Neid peetakse kõige võimsamateks mürkideks. Kuid neist ei piisa tervisele kahjuliku mõju avaldamiseks. Lisaks võivad need toksiinid siseneda kehasse ja puuviljade koostisse..

Ametlikult on tõestatud, et negatiivne mõju kehale on välistatud ainult aine mõõduka kasutamise korral. Kui seda tarnitakse liiga palju, võib tekkida mitmeid probleeme. Aspartaam ​​on ergastav neurotransmitter. Ta on võimeline provotseerima aju töö häireid ja suurenenud ärevust. Samal ajal toimub energiavarude järkjärguline ammendumine. Asparagiinhappega toodete pikaajalisel kasutamisel võib veresoonte ja kapillaaride struktuur olla häiritud. See provotseerib teatud haiguste arengut..

Aspartaami mõju täiskasvanu kehale

Täiskasvanud keha peetakse vähem vastuvõtlikuks aspartaami negatiivsetele mõjudele. Ainus vastunäidustus selle kasutamisele on fenüülketonuuria olemasolu. Haigus on päriliku päritoluga. Sellega kaasneb aminohapete, sealhulgas fenüülalaniini, tootmise katkemine. Selle haigusega on ette nähtud teatud dieet, mis välistab magusaine..

Toidulisandi kahjustamise vältimiseks tuleb järgida annust. See arvutatakse kaalu alusel. Ohutuks peetakse annust 2 g metanooli 1 kg kehakaalu kohta.

Aspartaam ​​lastele

Ebasoovitav on anda lastele aspartaami sisaldavaid tooteid. Toksiinidel võib kasvavale kehale olla ettearvamatu mõju. Mõnikord lisatakse seda ainet ravimite koostisse. Seetõttu on enne lapsele andmist äärmiselt oluline uurida nende koostist. E

Kui teie laps sööb aspartaami sisaldavat toodet, võivad ilmneda järgmised kõrvaltoimed:

  • kõhukrambid;
  • kõnnaku muutus;
  • iiveldus;
  • nägemisteravuse vähenemine;
  • peavalu.

Aspartaam ​​raseduse ajal

Rasedatel on soovitatav aspartaami mitte kasutada. Aine lagunemise tagajärjel moodustunud formaldehüüd on võimeline tungima lapse kehasse. Kui täiskasvanu jaoks ei kujuta ta ohtu, siis võib laps sellel olla negatiivne mõju. Aspartaami sisaldavate toodete liigse kasutamise korral raseduse ajal suureneb loote patoloogiate tekke oht. Lisaks on enneaegse sünnituse ja spontaanse raseduse katkemise oht..

Aspartaam ​​diabeedi korral

Aspartaam ​​on dieettoiduks mõeldud kondiitritoodete osa. Neid kasutatakse sageli suhkruhaiguse tavaliste maiustuste alternatiivina. Aine eeliseks on madala kalorsusega sisaldus. See aitab vältida kehakaalu tõusu. Teisest küljest raskendab aspartaam ​​glükoosi diagnoosimist, mis on eriti ohtlik suhkruhaiguse korral. Lisaks suurendab aine regulaarne tarbimine kehas retinopaatia tekke tõenäosust..

Ohtlik või toidulisand E951 (aspartaam)

Ametlike andmete kohaselt ei kahjusta suhkruasendajate kasutamine toidus inimeste tervist. Kuid praktikas on kõrvaltoimete oht. Neid kutsub esile aine liigne sissevõtmine kehasse. Sel juhul on hormoonide metabolismi rikkumine koos sellega kaasnevate probleemidega..

Aspartaami võimalike kõrvaltoimete hulka kuuluvad:

  • reproduktiivse funktsiooni rõhumine;
  • maksa ja neerude häired;
  • vereringe patoloogia;
  • nägemise halvenemine;
  • unehäired;
  • nahalööbed.

Tuleb arvestada, et magustajal on retseptoritele palju tugevam mõju. Aspartaam-sooda ei suuda janu kustutada. Vastupidi, see suurendab seda. Oma sisuga kondiitritooted ei aita kaasa serotoniini tootmisele. See viib asjaolu, et inimene ei suuda täita vajadust maiustuste järele. Selle põhjal suurendab ta tarbitud toidu hulka.

Enne rahvusvahelise toote turule laskmist läbib iga toode rea seeriaid. Aspartaami taseme määramiseks kasutatakse kromatograafilisi ja spektrofotomeetrilisi uurimismeetodeid. Aine koostise analüüsi tulemuste põhjal antakse välja vastavustunnistus, mis võimaldab toodet kasutada toidu- ja farmaatsiatööstuses.

Kust aspartaami leitakse

Aspartaami kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses. See suurendab sihtrühma, võimaldades maiustusi tarbida ka neil, kes seda ei saa. See sisaldub kõigis dieettoitudes ja madala kalorsusega toitudes. Mõnikord lisatakse seda ka ravimitele. Ainet võib leida järgmistest toitudest:

  • gaseeritud joogid ja erinevad kokteilid;
  • jäätis;
  • kondiitritooted;
  • Hambapasta;
  • beebitoit;
  • ravimid.

Aspartaami kalorisisaldus

Aspartaam ​​lisab roogile magusust, kuid ei muuda seda kaloreid kõrgeks. 100 g ainet sisaldab 365 kcal. Kuid magusa maitse saamiseks on vajalik minimaalne kogus lisandit. Seetõttu suureneb kalorite sisaldus lõpuks pisut..

Mis võib asendada aspartaami

Kõrvaltoimete võimaluse välistamiseks võite magusaine asendada looduslikemate alternatiividega. Nende hulka kuuluvad stevia ja erütritooli baasil valmistatud magusained. Toidulisandid sisaldavad keskkonnasõbralikke koostisosi, millel pole tervisele kahjulikku mõju. Need ei sisalda süsivesikuid ega aita kaasa kaalutõusule. Lisaks saavad neid kasutada lapsed, rasedad ja imetavad naised..

Järeldus

Aspartaami kahjustus on võimalik ainult aine liigse kehasse sissevõtmise korral. Mõõdukalt tarbides ei avalda magusaine tervisele süsteemset mõju. Seetõttu on oluline järgida soovitatud annuseid..

Aspartaam: eelised, kahju, koostis, toidu ja jookide retseptid

Kõik, mida peate teadma suhkruasendaja aspartaami kohta. Tootmisomadused, koostis, kalorisisaldus. Magusaine eelised ja kahjud. Söökide ja jookide retseptid.

Aspartaam ​​on kunstlikult sünteesitud magusaine. Esmakordselt saadi see 1965. aastal, seda toodavad erinevad kaubamärgid, nii iseseisvalt kui ka segudes teiste magusainetega. Magusainet sisaldavate toodete koostises võib seda leida toidulisandina E951. Aspartaam ​​on 160-200 korda magusam kui suhkur, magusus ilmneb väga ebaharilikul viisil - magusa maitse tunne ei tule nii kiiresti kui suhkruga, kuid see kestab kauem. Huvitav on see, et magusainet saab lisada ainult sellistele roogadele, mida pole kuumtöödeldud, kuna see kaotab kuumutamisel oma struktuuri..

Aspartaami valmistamise omadused

Magusaine avati juhuslikult. Keemik James M. Schlatter tegeles maohaavandite ravis kasutatava ühendi gastriini tootmisega. Aspartaam ​​oli üks reaktsiooni vaheaineid - teadlane lakkus kogemata sõrme ja tundis magusat maitset.

Toodet testiti mitu aastat ning juba 1981. aastal hakkasid USA ja Suurbritannia seda aktiivselt suhkru tervisliku alternatiivina turule laskma. Aspartaami kasutamine sai kiiresti populaarseks tavaks, kuna erinevalt tolleaegsest populaarsest suhkruasendajast sahhariinist ei peetud seda ametlikult kantserogeeniks. Kuid ka praegu ei kaota aspartaam ​​hoogu, olles teine ​​populaarseim magusaine, mida lisatakse sõna otseses mõttes kõigele - soodale, kummile, kommidele, jogurtitele, hommikueinehelmetele jne. Seda võib leida ka vitamiinidest ja tablettidest..

Magusaine aspartaami toodetakse täna paljudes maailma piirkondades - USA-s, Jaapanis, Hiinas, Koreas ja Euroopa riikides. Protsess ise oli pikka aega varjatud ja isegi praegu pole veel päris selge, kuidas seda suhkruasendajat saadakse, kuid 1999. aastal avaldas Briti ajaleht The Independent selleteemalise artikli, mis avas salajasuse loori..

Protsessi toimimine on järgmine: mikroorganisme (tavaliselt Escherichia coli) kasvatatakse spetsiaalses keskkonnas, mis on nende paljunemiseks kõige soodsam. Teatud etapis toidetakse baktereid teatud valkudega, nii et nende metabolismi tulemusel moodustub väljund, kuid aspartaamile võimalikult lähedal olev vahesaadus. Ainevahetustooteid töödeldakse spetsiaalselt lõpliku aine saamiseks.

Aspartaami koostis ja kalorisisaldus

Aspartaami 3D-mudel

Magusaine valem - CneliteistH18N2Oviis, nimi - dipeptiidmetüülester. Tegelikult on aspartaami keemiline koostis kahe aminohappe, asparagiini ja fenüülalaniini kombinatsioon, ja seetõttu sisaldab magusaine mitte ainult süsivesikute komponenti, nagu enamik suhkruasendajaid, vaid ka valku.

Aspartaami kalorsus - mitte rohkem kui 4 kcal 100 g kohta.

Magusaine madal energeetiline väärtus selgitab muidugi selle populaarsust. Lõppude lõpuks sisaldab suhkur peaaegu 100 korda rohkem kaloreid ja seda tuleb lisada märkimisväärses koguses, et näiteks jook oleks magus. Kuid aspartaamist piisab, kui lisada vaid mõni tera.

Aspartaami kasulikud omadused

Fotol suhkruasendaja aspartaam

Ainus aspartaami eelis on magusaine võime vähendada dieeti kaloreid. See fakt meeldib neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuid pole veel valmis maiustustest loobuma. Samal ajal peab Maailma Terviseorganisatsioon ametlikult suhkruasendaja aspartaami ohutuks tooteks. Organisatsiooni järeldus põhineb arvestada paljude uuringutega, sealhulgas korduvate negatiivsete testidega toote võimaliku kantserogeensuse osas..

Kuid magusaine aspartaami ohutu annuse tase on olemas. 1 kg kehakaalu kohta päevas on lubatud tarbida mitte rohkem kui 50 mg magusainet, see tähendab 60 kg kaaluva naise jaoks on ohutu annus 3000 mg või 3 g. Arvestades, et aspartaam ​​on väga magus, on see annus piisav igapäevase vajaduse tagamiseks piisav. Kuid Euroopas on miinimumiks seatud 40 mg / kg. Kuid ühel või teisel viisil peate mõistma, et peaaegu 30 liitris Coca-Colas sisalduvas Coca-Colas sisaldub 3 g aspartaami ja pole raske eeldada, et vähesed inimesed suudavad ohutust normist üle astuda..

Seega, kui magusainet peetakse ohutuks, väärib märkimist, et seda võib soovitada mitte ainult kehakaalu langetavatele inimestele, vaid ka suhkruhaigusega patsientidele või inimestele, kellel on selle haiguse suhtes eelsoodumus. Praegu, kui suhkrul on väga kõrge glükeemiline indeks - 70 ühikut, on see arv aspartaami kohta 0 ühikut. See tähendab, et suhkur põhjustab diabeetikutele veresuhkru taseme järske ja ebasoovitavaid kõikumisi ning asendaja ei mõjuta seda üldse..

Aspartaami vastunäidustused ja kahjustus

Ehkki ametlikud organisatsioonid pole magusainet veel ohtlikuks tunnistanud, on palju häirivaid väljaandeid aspartaami negatiivse mõju kohta kehale. Sedalaadi artikleid on nii palju, et on üsna keeruline teha järeldusi selle kohta, millistel neist on ratsionaalne tuum ja millistel neist on korgirohi ja mis on tellitud..

Kuid kõigepealt tuleb öelda, et fenüülketonuuriaga patsientidel on aspartaami kõrvaltoimed ilmsed - see on haigus, mille korral aminohape fenüülalaniini ei saa keha korralikult imenduda. Siinkohal tuleb aga märkida, et see ei sisalda sugugi mitte ainult aspartaami, vaid ka paljusid teisi tuttavaid toiduaineid, näiteks liha, kodujuustu jne..

Lisaks peab annusel olema suur tähtsus. Ilmselt on parem mitte jõuda ülempiiri lähedale, eriti kui toodet tarbitakse iga päev. Vastasel juhul võivad tekkida sellised sümptomid nagu allergiline reaktsioon, peavalu (kuni migreenini), unetus, depressioon.

Venemaal 2008. aastal ajakirjas Diet Nutrition avaldatud oluline materjal osutab, et aine võib tegelikult muuta aju keemiat, mitte ainult halvendada meeleolu ja isu, vaid ka muuta käitumist. Seega magusaine olemasolu lapse, raseda ja imetava naise dieedis lihtsalt ei arutata. Aspartaami eeliste või ohtude üle ei saa arutada, see tuleb lihtsalt välistada.

Miks on aspartaam ​​teistele inimestele ohtlik? Üldiselt ei ole ametlikke vastunäidustusi, kuid on palju viiteid asjaolule, et magusaine mõjutab närvisüsteemi negatiivselt ja seetõttu, kui teid iseloomustavad selle süsteemi teatud häired, eriti suurenenud erutuvus või unetus, peaksite otsima aspartaami analooge. Samuti on põhjust arvata, et magusaine võib negatiivselt mõjutada hormonaalset tasakaalu ja ainevahetust..

Lõpuks tuleb öelda, et hoolimata aspartaami ohtusid käsitlevate tohutute publikatsioonide arvust pole seni ühelgi neist tõsist tõendusmaterjali ja seda pole ametlikult kinnitatud. Ja ikkagi ei tohiks terviseprobleemidega inimesed ja haavatavad elanikkonnarühmad sellega riskida.

Kuidas valida aspartaami?

Magusainet pakuvad pulbri või tableti kujul paljud ettevõtted kogu maailmas. Tuleb märkida, et see on kõige nõudlikum USA-s, Vene kaupluste riiulitel seda praktiliselt ei leidu, ehkki toodetes esineb see sageli lisandina E951.

Ainus "puhas" magusaine meie turul on firma NovaSweet magustaja, see on saadaval tablettidena ja saate osta aspartaami väga soodsa hinnaga - umbes 100 rubla 100 tableti kohta.

Kompleksset magusainet toodab Milford, seda müüakse ka tablettidena, aspartaami hind on sel juhul veelgi tulusam - 200 rubla 300 tableti eest. Siiski tuleb meeles pidada, et kompositsioonis on ka palju muid sünteetilisi komponente..

Aspartaamitablettide kasutamise juhised on väga lihtsad: pakendil peab olema märgitud, millisele suhkru kogusele vastab 1 või enam magusainetabletti. Näiteks Milfordist pärit keeruka toote puhul võrdub 300 tableti sisaldus 1,3 kg suhkruga, mis tähendab, et iga tablett vastab umbes 4,5 g suhkrule või umbes 1 tl.

Aspartaami toidu- ja joogiretsept

Reeglina lisatakse jookidele aspartaami tablette, kuigi need ei tohiks olla väga kuumad, see tähendab, et kui piirata ennast suhkruga, kuid süüa seda magusainet, valmistada selle põhjal mõni jahutav suvine limonaad. See on üsna sobiv ka magusate roogade puhul, mis valmistatakse ilma küpsetamiseta - seal on omatehtud jäätist, erinevaid jogurtimagustoite ja vahukomme jne..

Mõni probleem võib seisneda selles, et magusainet müüakse tablettidena, kuid siin on aspartaami käitlemise juhised lihtsad - peate kõigepealt tableti purustama ja seejärel lisama kuhu soovite.

Mitmed aspartaamiga retseptid:

  1. Šokolaadimoos piparmündiga. Võtke munad (3 tükki), eraldage munakollased valgetest. Segage esimene kodujuustuga (150 g), lisage maitse järgi piim (100 ml), kakao (20 g), aspartaam. Vahusta mikseriga valged näputäis soola. Lisage kohupiimasegusse õrnalt valguvaht, segage. Korraldage magustoit konservikarpides, pange pooleks tunniks külmkappi. Kaunista piparmündiga.
  2. Dieet kondenspiim. Segage maisitärklis (1 supilusikatäis) piimapulbriga (3 supilusikatäit). Vala tavaline piim (250 ml), segage hästi iga 30-50 ml järel ja pekske nii, et tükid ei oleks. Pange tulevane magustoit mikrolaineahju, jätke 3-4 minutiks (võimsus 700-800 W). Jälgige massi pidevalt, kuna see võib hakata "ära jooksma", sel juhul peate segama "kondenspiima". Võtke magustoit välja, hinnake paksust, kui see on liiga paks, lisage veel natuke piima. Lõpuks lisage purustatud magusaine tabletid (vajatakse 6-8) ja segage hästi. Pange kondenseeritud piim üleöö külmkappi, sööge mida iganes soovite.
  3. Kodujuustujäätis. Kombineerige kodujuust (350 g) vaniljeekstraktiga (10 ml), lisage maitse järgi purustatud sahzam, segage kõik hästi. Haki mandlid (20 tükki) - ära tükelda neid liiga peeneks. Kalgendimassi hulka lisage pähkleid, korraldage jäätisevalmistajad, pange 30–40 minutiks sügavkülma.
  4. Kookospähkli kompvekid. Maitse järgi ühendage kodujuust (200 g), kookoshelbed (50 g), piimapulber (1 supilusikatäis), mesi (1 supilusikatäis), vanilliin (näputäis) ja purustatud aspartaami tabletid. Pime kommid pallideks, aseta taldrikule ja aseta 20 minutiks sügavkülma. Sulatage mõru šokolaad (120 g) veevannis. Võtke kommid välja, kastke neid sooja šokolaadimassi. Pange kaetud kommid tunniks külmkappi.
  5. Mangojäätis. Lõika mango (1/2) kuubikuteks ja pane ööseks sügavkülma. Järgmisel päeval pigistage porgandimahl (60 ml), vahustage segistis mango, banaanide (1 tükk), piima (150 ml). Proovige kartulipüree, lisage maitse järgi sahzami ja vahustage veel. Korjake kartulipüree jäätisepurgides, pange 3–5 tunniks sügavkülma.

Tsitruselimonaadi valmistamiseks peske sidrunid (2 tükki) hästi, tükeldage jämedalt, voldige segistis, lisage vesi, maitse järgi aspartaam, vahustage. Tüvi, kaunista apelsinikiiludega. Serveeri jää kohal.

Suvise marjajoogi valmistamiseks pange marjad (150 g) - mis tahes värske hooajaline - segisti sisse, lisage oma maitsele õunamahl (30 ml), jää (100 g), paar magusainetabletti. Sebima. Vala klaasidesse ja joo kohe.

Huvitavaid fakte aspartaami kohta

Soodapudelite pealkiri "Joo jahutatult" ei ole mitte niivõrd tarbija mure joogi optimaalse temperatuuri pärast, vaid maitse pärast. Aspartaam, nagu me eespool ütlesime, laguneb kuumutamisel ja mõned keemilise struktuuri muutused hakkavad toimuma juba temperatuuril veidi üle 30 ° C. Seega on külm sooda maitsvam ja meeldivam soe mitte ainult seetõttu, et tahame end värskendada, vaid ka seetõttu, et et magusainet saab viimasel juhul osaliselt hävitada.

Itaalias on kõige rangem magusaine tarbimise määr 20 mg / kg..

Soodapudelitel, milles kasutatakse sahzamina toidulisandit E951, on tingimata silt "Vastunäidustatud fenüülketonuuriaga patsientidele"..

Aspartaami kasutatakse enam kui 6000 tootes ja joogis kogu maailmas.

2003. aastal toodeti maailmas magusainet 13,2 tuhat tonni, mis vastab enam kui 500 miljoni euro suurusele müügitulule..

Aspartaami sisaldavad joogid ei rahulda janu hästi, sest need loovad pikaajalise suhkrumaitse tunde ja seetõttu tahate ikka ja jälle soodat juua.

Vaadake videot aspartaami omaduste kohta:

Aspartaam ​​on sünteetiline suhkruasendaja, mille kasulikkuse ja kahju üle arutatakse tuliselt. Ajal, mil ametlikud organisatsioonid on selle süütuses kindlad, viitavad paljud alternatiivsed väljaanded uuringutele, mis kinnitavad toote ohtlikkust. Kuid ühel või teisel viisil on selge, et sünteetilised magusained ei saa olla nii kasulikud kui looduslikud, ja seetõttu on parem kasutada viimaseid, kuigi need on tavaliselt palju kallimad..