Aspartaami suhkruasendaja: kahju ja kasu, müüdid ja tegelikkus

Jutt on üsna tavalisest toidulisandist, magusainest, magusainest.

Aspartaam ​​ei ole looduslik suhkruasendaja, mis on keemiliste sidemete struktuuris sellest täiesti erinev. Vähesed inimesed teavad, mis see on, miks see element on kahjulik.

Struktuur sarnaneb metüüleetriga, mis sisaldab 2 asendamatut aminohapet. Jutt on asparagiinhappest ja fenüülalaniinist.

Kategooria - tuleohtlikud, klaaside komponendid. Selle kategooria elemendid vastutavad toote ohutuse eest, takistavad vahu teket, aitavad saavutada toote ühtlust.

Nagu suhkur, on ka aspartaam ​​kergesti seeduv magusaine. Teatud tingimustel võib aine põhjustada kehale märkimisväärset kahju. Element on leitud nimede all: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Kodused analoogid: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Element vabastatakse tableti kujul. Seda elementi turustatakse nii monopreparaadina kui ka mitme magusaine asendaja segude osana. See on ette nähtud peamiselt neile, kes ei saa suhkrut tarbida (insuliiniga patsiendid, rasvunud inimesed).

Aspartaam ​​on täielik sünteetiline suhkruasendaja.

Ajalugu

Ainet sünteesiti esmakordselt laboritingimustes 20. sajandi teisel poolel. Seda tegi üks Ameerika keemik. See element polnud tema uurimistöö eesmärk. Ta töötas gastriini sünteesi kallal ja aspartaam ​​oli lihtsalt vahesaadus. Elemendi magusakas maitse ilmnes kogemata sõrmega lakkumisega, kuhu element kukkus.

Pärast selle ainulaadsete magustamisvõimaluste väljaselgitamist asus element kohe tööstuslikku tootmisesse. Näiteks 1981. aastal hakati USA-s ja Suurbritannias aspartaami kasutama magustajana E951. Aspartaam ​​ei ole erinevalt kunstlikust sahhariinist kantserogeen. Seetõttu kuulutati see kiiresti välja suhkru alternatiivina, tänu millele on võimalik suhkrurikkaid toite tarbida ilma kaalus juurde võtmata..

Praegu on suhkruasendaja sünteesi maht maailmas enam kui 10 tuhat tonni aastas. Selle osakaal asendajate kogu maailmas on üle 25%. Aspartaam ​​on aine väga levinud kasutusala. See on kõige populaarsem kõigi kaasaegsete magusainete seas maailmas..

Arvatakse, et asendaja ja suhkru suhe on 1: 200 (see tähendab, et kilogramm aspartaami annab sama magususe kui 200 kg tavalist suhkrut suhkrupeedist). Elemendid erinevad mitte ainult välimuse poolest - ka maitse varieerub suuresti. Puhas aine ei ole üldse magus, seetõttu lisatakse see maitse tasakaalustamiseks ja täiustamiseks ainult koos teiste magusainetega..

E951 on ebastabiilne element, mis on tundlik kuumuse suhtes ja laguneb kiiresti isegi väikese temperatuuri tõusuga. Seetõttu lisatakse säilitusainet eranditult valmistoidule..

Kuumutamisel laguneb element peaaegu kohe täielikult formaldehüüdiks ja väga toksiliseks metanooliks. Need kantserogeenid klassifitseeritakse klassi A. Selle täieliku hävimise temperatuur on 80 kraadi.

E951 peamine eelis on selle vähene mõju valmistoodete kalorisisaldusele..

Arvukad uuringud on näidanud, et element on kõigi annuste järgimisel kahjutu. Niisiis, selle päevane annus on kuni 50 mg 1 kg kehakaalu kohta. Euroopa riikidel on oma regulatiivne raamistik - 40 mg / kg.

Ainete eristavad omadused
SuhkurAspartaam
Maitse on naturaalne, intensiivne"Tühi" maitse, kunstlik
Ei tunne kaua suusTal on pikaajaline järelmaitse, ebameeldiv
Tera suhkru maitseb hästiPuhas tera on keemilise järelmaitsega tugevalt mõrkjas
Värvus on kergelt valkjasVärvus on mõnevõrra kollakas

Rakendus

Konservandi ülevaated erinevad dramaatiliselt. Elemendi väärtus seisneb selle uskumatus magususes. Seetõttu on selle kontsentratsioon toodetes tühine (võrreldes suhkruga). Ja see on valmistoodete madala hinnaga kalorite sisaldus madala hinnaga. Elemendi tunnusjoon: süüa tohib ilma paremaks muutmata.

Säilitusainet võib leida peamiselt toitainerikkaid tooteid. Täna on see element esindatud enam kui 5000 roogi ja joogi retseptides. Aspartaami võib nimetada populaarseks sahharoosi asendajaks. See peab esinema:

  • jogurt;
  • vitamiinid;
  • kondiitritooted;
  • köha pillid;
  • dieettooted;
  • hommikuhelbed;
  • külm tee;
  • treeningkokteilid;
  • mahlad;
  • maiustused;
  • beebitoit;
  • hambapastad.

Mõju

Selle magusaine kahjulikkus või kasu. Allaneelamisel moodustab element üsna kahjutud aminohapped. Nad on omakorda asendamatud, täidavad äärmiselt olulist rolli. See on kärgstruktuuride peamine ehitusplokk. Lisaks on see aine puitunud alkoholielemendi peamine allikas. Selle tähenduse üle on vaidlusi. Hulk uuringuid tõestab, et sellest sünteesitakse formaldehüüd, mis on äärmiselt ohtlik kantserogeen. Muud uuringud näitavad, et selle kontsentratsioon aspartaamas on tühine, seetõttu ei ole see võimeline häireid tekitama. Lubatud kontsentratsioonid ei ole kahjulikud, suurenenud annused hävitavad kehas vitamiine. See suurendab vajadust vitamiinide järele.

E951 on mõnes elanikkonna kategoorias vastunäidustatud. See magusaine on kahjulik fenüülketonuuriaga inimestele. See on pärilik talumatus, mis on põhjustatud ensüümi puudumisest, mis vastutab fenüülalaniini muundamise eest türosiiniks. Selle eiramine võib põhjustada tõsiseid ajukahjustusi..

E951 on kahjulik rasedatele. On tõestatud, et see element kahjustab arenevat embrüot isegi minimaalsetes annustes. Lisaks on kõik söödalisandi sünteesiks kasutatavad toorained pärit geneetiliselt muundatud allikatest..

Ravimi juhised näitavad, et aspartaam ​​on väga kasulik neile, kes peavad suhkru piiritlema. Kuid selle liigne tarbimine kutsub esile hormonaalse tasakaalu. Selle oht ületab kaugelt selle eelised, seetõttu on parem elemendi kasutamist piirata.

Elemendi tarbimise omadused

Aspartaamiga joogid ei jahuta janu üldse. See on eriti ilmne suvel: isegi pärast külma sooda soovite ikkagi juua. Aine jäänused eemalduvad suu limaskestadest sülje kaudu halvasti. Seetõttu jääb pärast toodete tarbimist koos aspartaamiga suhu ebameeldiv järelmaitse, omamoodi kibedus. Paljud riigid (eriti Ameerika Ühendriigid) kontrollivad osariikide tasandil selliste magusainete kasutamist toodetes.

Sõltumatute rahvusvaheliste uuringute kohaselt mõjutab elemendi pikaajaline kehasse sissevõtmine selle jõudlust negatiivselt. Katsed loomade ja vabatahtlikega kinnitavad seda. Aine pidev esinemine põhjustab peavalu, allergiliste ilmingute, depressiivsete häirete ja unetuse tekkimist peas. Rasketel juhtudel on võimalik isegi ajuvähk..

Magusainet aspartaami ei tohiks sageli tarbida. See kehtib ka nende inimeste kohta, kes soovivad kaalust alla võtta. Lõppude lõpuks võivad sellised dieedid esile kutsuda vastupidise efekti ja veelgi suurema kaalutõusu tulevikus. Elemendi mõju iseloomustab "tagasilöögisündroom" - pärast toidulisandi tühistamist naasevad kõik muudatused eelmisele kanalile, ainult suurema intensiivsusega.

Meditsiiniline kriitika

Mõnede aruannete kohaselt ei tohiks seda elementi anda diabeetikutele. Asi on selles, et selle mõjul kiireneb neis retinopaatia ilmumine ja progresseerumine. Lisaks provotseerib E951 pidev olemasolu patsientide veres glükoositaseme kontrollimatuid hüppeid. Diabeetikute eksperimentaalrühma üleviimine sahhariinist aspartaamile viis raske kooma tekkeni.

Asendamatud aminohapped ei ole aju jaoks head. On tõestatud, et need häirivad elundi keemiat, hävitavad keemilisi ühendeid ja häirivad rakuelementide metabolismi. On avaldus, et närvielemente hävitav aine provotseerib Alzheimeri tõbe vanas eas..

Normatiivne alus

Kahefaasiline Aspart klassifitseeritakse neutraalse lisandina. Lubatud annustes ei mõjuta element elusolendi organismi kahjulikult. Seetõttu lubatakse vastavalt õigusaktidele ja peaarsti määrusele elementi lisada valmistootele.

Aspartaam: kahjustus ja kasu, kui see sisaldub, mõju kehale

Aspartaami kahjustus on toitumisspetsialistide jaoks enim räägitud teema. See on kunstlik magusaine, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Aine teaduslik nimetus on lisaaine E951.

Mis on aspartaami aine

Aspartaam ​​on lisaaine, mis lisab toitudele magusust. See on alternatiiv granuleeritud suhkrule. Kaalulanguse ajal soodustatakse magustatud toidu tarbimist. Erinevalt tavalisest suhkrust ei anna lisand lisakilusid. Oma struktuuris sarnaneb aspartaam ​​metüülalkoholiga. Aine eripäraks on magus maitse, mis võimaldab retseptoreid petta.

Toidu lisaaine E951 ei ole vastupidav isegi väiksemale temperatuuritõusule. Seetõttu on tavaks lisada see valmistoite. Aine struktuuri täielik hävimine toimub temperatuuril üle 80 ° C. Kuumutamisel laguneb aspartaam ​​metanooliks ja formaldehüüdiks. Mõlemad ained on väga mürgised. Sellepärast kirjutatakse ainesisaldusega jookidele sageli "külma tarbima". Kuumutamisel võivad need muutuda inimestele tõeliseks mürgiks. 1 kg aspartaami annab sama magususe kui 200 kg tavalist granuleeritud suhkrut. Seetõttu kasutatakse tootmises seda minimaalsetes annustes..

Väljaspool toodete koostist on ainel sünteetiline neutraalne maitse. Retseptoritele sattudes on pikka aega tunda ebameeldivat järelmaitset. Aspartaamil on tavaliselt valge varjund, kuid see võib olla ka kergelt kollakas.

Aspartaami keemiline koostis

Suhkruasendaja aspartaami toodeti esmakordselt 1965. aastal. Aine keemiline valem on C14H18N2O5. See sisaldab:

Kas aspartaam ​​on inimese tervisele kahjulik

Aspartaami võimaliku kahjustamise kohta on palju poleemikat. Kokku on aine omadusi rohkem kui 30 aasta jooksul põhjalikult uuritud. Umbes 200 teadlast on jõudnud järeldusele, et kahjulik mõju organismile puudub. Hoolimata sellest on aspartaami kasutamisel toidus vastaseid. Aine kehas lagunemise käigus moodustuvad sipelghape ja metüülalkohol. Neid peetakse kõige võimsamateks mürkideks. Kuid neist ei piisa tervisele kahjuliku mõju avaldamiseks. Lisaks võivad need toksiinid siseneda kehasse ja puuviljade koostisse..

Ametlikult on tõestatud, et negatiivne mõju kehale on välistatud ainult aine mõõduka kasutamise korral. Kui seda tarnitakse liiga palju, võib tekkida mitmeid probleeme. Aspartaam ​​on ergastav neurotransmitter. Ta on võimeline provotseerima aju töö häireid ja suurenenud ärevust. Samal ajal toimub energiavarude järkjärguline ammendumine. Asparagiinhappega toodete pikaajalisel kasutamisel võib veresoonte ja kapillaaride struktuur olla häiritud. See provotseerib teatud haiguste arengut..

Aspartaami mõju täiskasvanu kehale

Täiskasvanud keha peetakse vähem vastuvõtlikuks aspartaami negatiivsetele mõjudele. Ainus vastunäidustus selle kasutamisele on fenüülketonuuria olemasolu. Haigus on päriliku päritoluga. Sellega kaasneb aminohapete, sealhulgas fenüülalaniini, tootmise katkemine. Selle haigusega on ette nähtud teatud dieet, mis välistab magusaine..

Toidulisandi kahjustamise vältimiseks tuleb järgida annust. See arvutatakse kaalu alusel. Ohutuks peetakse annust 2 g metanooli 1 kg kehakaalu kohta.

Aspartaam ​​lastele

Ebasoovitav on anda lastele aspartaami sisaldavaid tooteid. Toksiinidel võib kasvavale kehale olla ettearvamatu mõju. Mõnikord lisatakse seda ainet ravimite koostisse. Seetõttu on enne lapsele andmist äärmiselt oluline uurida nende koostist. E

Kui teie laps sööb aspartaami sisaldavat toodet, võivad ilmneda järgmised kõrvaltoimed:

  • kõhukrambid;
  • kõnnaku muutus;
  • iiveldus;
  • nägemisteravuse vähenemine;
  • peavalu.

Aspartaam ​​raseduse ajal

Rasedatel on soovitatav aspartaami mitte kasutada. Aine lagunemise tagajärjel moodustunud formaldehüüd on võimeline tungima lapse kehasse. Kui täiskasvanu jaoks ei kujuta ta ohtu, siis võib laps sellel olla negatiivne mõju. Aspartaami sisaldavate toodete liigse kasutamise korral raseduse ajal suureneb loote patoloogiate tekke oht. Lisaks on enneaegse sünnituse ja spontaanse raseduse katkemise oht..

Aspartaam ​​diabeedi korral

Aspartaam ​​on dieettoiduks mõeldud kondiitritoodete osa. Neid kasutatakse sageli suhkruhaiguse tavaliste maiustuste alternatiivina. Aine eeliseks on madala kalorsusega sisaldus. See aitab vältida kehakaalu tõusu. Teisest küljest raskendab aspartaam ​​glükoosi diagnoosimist, mis on eriti ohtlik suhkruhaiguse korral. Lisaks suurendab aine regulaarne tarbimine kehas retinopaatia tekke tõenäosust..

Ohtlik või toidulisand E951 (aspartaam)

Ametlike andmete kohaselt ei kahjusta suhkruasendajate kasutamine toidus inimeste tervist. Kuid praktikas on kõrvaltoimete oht. Neid kutsub esile aine liigne sissevõtmine kehasse. Sel juhul on hormoonide metabolismi rikkumine koos sellega kaasnevate probleemidega..

Aspartaami võimalike kõrvaltoimete hulka kuuluvad:

  • reproduktiivse funktsiooni rõhumine;
  • maksa ja neerude häired;
  • vereringe patoloogia;
  • nägemise halvenemine;
  • unehäired;
  • nahalööbed.

Tuleb arvestada, et magustajal on retseptoritele palju tugevam mõju. Aspartaam-sooda ei suuda janu kustutada. Vastupidi, see suurendab seda. Oma sisuga kondiitritooted ei aita kaasa serotoniini tootmisele. See viib asjaolu, et inimene ei suuda täita vajadust maiustuste järele. Selle põhjal suurendab ta tarbitud toidu hulka.

Enne rahvusvahelise toote turule laskmist läbib iga toode rea seeriaid. Aspartaami taseme määramiseks kasutatakse kromatograafilisi ja spektrofotomeetrilisi uurimismeetodeid. Aine koostise analüüsi tulemuste põhjal antakse välja vastavustunnistus, mis võimaldab toodet kasutada toidu- ja farmaatsiatööstuses.

Kust aspartaami leitakse

Aspartaami kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses. See suurendab sihtrühma, võimaldades maiustusi tarbida ka neil, kes seda ei saa. See sisaldub kõigis dieettoitudes ja madala kalorsusega toitudes. Mõnikord lisatakse seda ka ravimitele. Ainet võib leida järgmistest toitudest:

  • gaseeritud joogid ja erinevad kokteilid;
  • jäätis;
  • kondiitritooted;
  • Hambapasta;
  • beebitoit;
  • ravimid.

Aspartaami kalorisisaldus

Aspartaam ​​lisab roogile magusust, kuid ei muuda seda kaloreid kõrgeks. 100 g ainet sisaldab 365 kcal. Kuid magusa maitse saamiseks on vajalik minimaalne kogus lisandit. Seetõttu suureneb kalorite sisaldus lõpuks pisut..

Mis võib asendada aspartaami

Kõrvaltoimete võimaluse välistamiseks võite magusaine asendada looduslikemate alternatiividega. Nende hulka kuuluvad stevia ja erütritooli baasil valmistatud magusained. Toidulisandid sisaldavad keskkonnasõbralikke koostisosi, millel pole tervisele kahjulikku mõju. Need ei sisalda süsivesikuid ega aita kaasa kaalutõusule. Lisaks saavad neid kasutada lapsed, rasedad ja imetavad naised..

Järeldus

Aspartaami kahjustus on võimalik ainult aine liigse kehasse sissevõtmise korral. Mõõdukalt tarbides ei avalda magusaine tervisele süsteemset mõju. Seetõttu on oluline järgida soovitatud annuseid..

Aspartaami müüdid, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kas aspartaam ​​on ohtlik? Müüdid aspartaami ohtudest. Omadused, toodetes sisalduv aine. Kasutamisjuhend, võrdlus teiste asendajatega.

  1. Kodu
  2. Kulinaariaajakiri
  3. Söö tervislikult
  4. Aspartaami müüdid, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kirjeldus

Aspartaam ​​on madala kalorsusega kunstmagusaine, mis on suhkrust ligi 200 korda magusam. See aine avastati juhuslikult eelmise sajandi 60. aastatel. Täna on aspartaam ​​maailmas populaarsuselt teine ​​suhkruasendaja ning seda kasutatakse aktiivselt toidu ja ravimite tootmisel. See on heaks kiidetud kasutamiseks enam kui sajas riigis üle maailma.

Müüdid aspartaami ohtudest

Aspartaam ​​ilmus toidulisandina turule alles 1981. aastal. Ta läbis palju katseid, mis tõestasid tema täielikku ohutust. Kuid 15 aastat hiljem ilmus ajakirjanduses artikkel, et aspartaami kasutamist seostati ajukasvajate arvu suurenemisega. Just sel hetkel tekkis selle magusaine ümber paanika. Inimesed kartsid. Aspartaami kantserogeensuse ja selle kõrvaltoimete müüdi hajutamiseks kulus palju aastaid.

Eelkõige avaldas USA Riiklik Onkoloogiainstituut teavet, mille kohaselt ajukasvajate arv kasvas juba 1973. aastal, see tähendab kaua enne aspartaami turule ilmumist. Lisaks diagnoositi seda haigust kõige sagedamini üle 70-aastastel inimestel, kes ei olnud koostises aspartaami sisaldavate toodete peamised tarbijad.

Arvukad uuringud ei ole leidnud aspartaami seost vähiga, käitumishäiretega, halva tervisega ega isegi peavaludega, mille üle tarbijad sageli kurdavad. Nagu testide käigus selgus, ilmnesid peavalud murelikele ja kahtlustavatele inimestele ning neid ei seostatud tootes sisalduva aspartaami kogusega..

Selle kasutamise ajal on aspartaami nii põhjalikult uuritud, et edasistel uuringutel pole lihtsalt mõtet. Nagu kõigi toidulisandite puhul, kui aspartaam ​​on heaks kiidetud kasutamiseks toitudes ja jookides, on see ohutu..

Kas aspartaam ​​muundub mürgiks?

Erinevalt teistest sünteetilistest magusainetest metaboliseerub aspartaam ​​seedimise ajal täielikult aspartaami. See jaguneb kolmeks koostisosaks: asparagiinhape, fenüülalaniin ja metanool.

Asparagiinhape ja fenüülalaniin on valkudes levinud aminohapped, millel on närvisüsteemis olulised funktsioonid. Mõlemad aminohapped on meie keha jaoks vajalikud ja neid saab ainult toidust. Aspartaamiga ühe liitri gaseeritud joogi koostis sisaldab neid aineid ebaolulises koguses. Palju rohkem asparagiinhapet ja fenüülalaniini leidub kõige tavalisemates toitudes - lihas, kalas, munades ja piimas..

Nii palju poleemikat magustaja ohutuse üle põhjustab kolmas komponent - metanool, mis eraldub aspartaami lagunemisel. Fakt on see, et see magusaine on termiliselt ebastabiilne. Mõnede arvates on see just põhjuseks soovitusele tarbida sooda jahutatud kujul. Kuid see pole nii. Jahutamine parandab ainult joogi maitset ja kehas moodustub metanool, sõltumata sellest, kas jood külma või sooja sooda..

Metanool on tugev mürk, mis muundub formaldehüüdiks. On eksiarvamus, et viimane koguneb kehasse ja põhjustab haigusi. Kui see oleks tõsi, oleksime kõik juba tükk aega tagasi surnud, kuna metanooli leidub köögiviljades ja puuviljades, mida sööme iga päev. Veelgi enam, neist saame metanooli (ja formaldehüüdi), mitu korda rohkem kui toodetes, milles on aspartaami.

Metanooli ohutu annuse ületamiseks peate jooma rohkem kui 30 liitrit aspartaami sooda päevas. Nõus, see on ebareaalne summa.

Aspartaami omadused

Aspartaam ​​on suhkruasendajana populaarne nulli glükeemilise indeksi tõttu. See võimaldab suhkruhaigusega inimestel seda ainet tarbida. Lisaks on aspartaamitooted kalorivabad, mis võimaldab magusainet lisada kaalulangetuse dieeti..

Väliselt on aine valged kristallid. Aspartaam ​​maitseb hästi, sarnaselt suhkruga, ilma ebameeldivate varjundite ja järelmaitseta. Aspartaami magusus areneb aeglasemalt, kuid püsib suus kauem. See on peamine omadus, mille tõttu aine lisatakse närimiskummide koostisse..

See suhkruasendaja on kaubanduslikult saadaval tableti, pulbri või vedelal kujul. Aspartaam ​​on osa suhkruasendajate segudest. Aine on sageli seotud atsesulfaamkaaliumiga. See kombinatsioon parandab maitset ja suurendab valmistoote magusussuhet..

Seda magusainet turustatakse nimede all: Milford Suss Aspartaam, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Segude osa: Sladis, Slastin.

Aspartaami kasutamine

Aspartaami kasutatakse aktiivselt:

  • toiduainetööstuses dieettoodete ja üldtoodete tootmiseks
  • diabeetikute kondiitritoodetes
  • närimiskummis
  • ravimites, et anda neile magus maitse. Näiteks sisaldavad vitamiinide kompleksid
  • aspartaam, sealhulgas lastele ette nähtud
  • sporditoitumuses, et parandada valgu maitset

Aspartaam ​​toodetes

Aspartaami tooteid võib leida iga poe riiulitelt. Aine on osa:

  • alkoholivabad ja vähese alkoholisisaldusega joogid
  • närimiskummid ja pastillid
  • šokolaad, maiustused, pulgakommid
  • jogurtid, kohupiima suupisted
  • jäätis
  • tarretis
  • kiirjoogid: kuum šokolaad, kohv, kakao, tee
  • magustoitude lisandid

Aspartaami maitses erinevad tooted, mille koostises on suhkur, suurema magususega, mõned suhkrurikkad.

Aspartaami eelised

Aspartaamil puudub toite- ja energeetiline väärtus, tal pole tervendavat toimet. Selle aine eelised vähenevad ohutul kasutamisel magusaine ja suhkruasendajana diabeedi ja muude ainevahetushäirete korral.

Aspartaami kasulikud omadused:

  • on null glükeemiline indeks
  • saab kasutada võitluses liigse kehakaalu vastu, kuna see sisaldab vähe kaloreid
  • ei hävita hambaemaili
  • mitte kantserogeenne

Aspartaami kasutamise juhised

Kuigi aspartaami kasutatakse peamiselt tööstuslikes toodetes, saab seda kasutada ka koduköögis. Kuna see suhkruasendaja ei sobi termiliseks töötlemiseks, kasutatakse seda külmades roogades. Näiteks lisatakse aspartaami jahutatud jookidele, magustoitudele, piimatoodetele, salatitele.

Aspartaami peetakse ohutuks seni, kuni järgitakse RDA-d. Euroopas peetakse maksimaalseks annuseks 40 mg kehakaalu kg kohta päevas, USA-s - 50 mg / kg.

Aspartaami kasutamisel peate järgima järgmisi soovitusi:

  • kasutage ainult külma, kuna kuumutamisel kaotab aine oma omadused
  • ära söö tühja kõhuga
  • soovitatav ühekordne annus on 18–36 mg 250 ml vedeliku kohta

Jogurti valmistamine aspartaamiga

Kääritatud piimatoodetele lisatakse magustajana aspartaami. See on hea võimalus, kui peate vähendama või kaotama suhkru tarbimist..

Jogurti valmistamiseks vajate:

  1. 1 liiter piima
  2. 1 g algkultuuri või 100 ml looduslikku jogurtit
  3. aspartaam ​​maitse järgi

Piim keedetakse eelnevalt ja jahutatakse seejärel temperatuurini 37–40 kraadi. Kui piim soovitud temperatuurini jahtub, lisage sellele hapukoort (või looduslikku jogurtit), segage hoolikalt.

Tulevane jogurt pannakse 8 tunniks sooja kohta. Kääritatud piimajooki saate sobivas režiimis valmistada jogurtimasinas või multikookeris. Pärast aja möödumist lisatakse jogurtile aspartaam, kõik segatakse ja pannakse kaheks tunniks külmkappi valmima..

Kõrvaltoimed ja vastunäidustused

Aspartaami ei tohiks kasutada, kui:

  • fenüülketonuuria
  • epilepsia
  • ülitundlikkus aine suhtes

Aspartaam ​​või ksülitool

Aspartaam ​​on kunstlikult sünteesitud aine, ksülitool klassifitseeritakse loodusliku magustajana. Mõlemat suhkruasendajat kasutatakse tervisliku toidu tööstuses laialdaselt. Eriti sageli lisatakse närimiskummidele ja soodele aspartaami ja ksülitooli.

OmadusedAspartaamKsülitool
Maguskoefitsient1801
Kalorite sisaldus 100 g kohta400243
Glükeemiline indeks07
Kuumtöötlusmittevõimalik
Negatiivne mõju hammastelemittemitte

Tabeli järgi on aspartaam ​​rohkem kui ksülitool, mis sobib toitumiseks endokriinsete haiguste ja ülekaaluliste inimeste jaoks..

  • null glükeemiline indeks
  • aspartaami toidud sisaldavad ebaolulises koguses kaloreid
  • palju rohkem magusust
  • lühike säilivusaeg
  • suurendab söögiisu ja janu
  • kuumtöötluse võimatus
  • avaldab soodsat mõju suuõõne seisundile
  • mõjutab õrnalt seedimist
  • on kolereetiline toime
  • on lahtistav toime
  • ainet saab lisada kuumadele jookidele ja keeta koos sellega erinevates roogades

Aspartaam ​​või stevia

Mõlemad magusained on tõhusad ja ohutud alternatiivid suhkrule. Stevia omaduste järgi sobib rohkem aspartaami igapäevaelus kasutamiseks. Aspartaami ja stevia omaduste võrdlust võib näha tabelis:

OmadusedAspartaamStevia
Maguskoefitsient180300
Kalorite sisaldus 100 g kohta4000
Glükeemiline indeks00
Kuumtöötlusmittevõimalik
Negatiivne mõju hammastelemittemitte

Aspartaami omaduste hulka kuuluvad:

  • maitse puudumine
  • odav
  • kuumtöötluse võimatus
  • kõrgem magusus
  • null kalorit
  • saab kasutada sooja söögi ja joogi valmistamisel
  • spetsiifiline maitse

Steviat peetakse ohutumaks, kuna see on looduslik ja traditsiooniliselt kasutatav. Kuid see on stereotüüp, kuna sageli kahjustavad loodusliku päritoluga tooted tervist rohkem kui kunstlikult sünteesitud lisaaine. Aspartaam ​​on aastate jooksul läbinud palju katseid, mis tõendavad selle ohutut kasutamist toodetes.

"Magusa elu" hind: kas magusaine aspartaam ​​on ohtlik?

Miks on suhkur kaloririkkam kui aspartaam, kelle jaoks see on surmav, millist mürki kehas sellest magustajast moodustab ja kui palju sooda peate mürgituse saamiseks jooma, näitab Indikaator.Ru.

USA toidu- ja ravimiamet (FDA) kiitis 26. juulil 1974 heaks suhkruasendaja aspartaami kasutamise.

Üheksa aastat varem avastas selle aine juhuslikult Ameerika keemik James Schlatter, kes töötas G.D. Searle & Company. Schlatter otsis ravimeid, mis stimuleeriksid maomahla tootmist. Ta tahtis sünteesida hormooni gastriini kunstlikku analoogi, mis vastutab maomahla sekretsiooni eest kehas. Läbiotsimise käigus avastati, et üks sünteesi vaheproduktidest osutus kaheks metoksürühmaga aminohappeks, mille maitse on tuttav paljudele meist..

Aspartaami leiutaja James Schlatter

Schlatter maitses kogemata valget pulbrit, lakkus enne lehe keeramist sõrme. Sõrm oli ebaharilikult magus. Teadlane hakkas seda ainet uurima: ühe grammi kahe aminohappe, fenüülalaniini ja asparagiinhappe ühendi magusus oli võrdne 180 või isegi 200 grammi suhkruga ja seda ilma mõru järelmaitseta, mis oli iseloomulik teisele sel ajal tuntud suhkruasendajale - sahhariinile. Kui uskuda versiooni, mida ettevõte ise toetab, siis just nii muinasjutuliselt algas aspartaami-uuringute eepos. 1970. aastal sai Schlatter patendi ja neli aastat hiljem saavutas FDA heakskiidu..

Jutu teine ​​pool kõlab aga juba hirmutavalt: võrgutanud suhkru maitse ilma selle jaoks tavapäraste kalorikogusteta kaldusid rahvahulga magusad hambad valgele pulbrile E951 (nagu rahvusvahelises klassifikatsioonis nimetatakse aspartaami), mis lubas figuurile magusat elu ilma tagajärgedeta ja tasus oma tervisega. Selgus, et kuumutamisel laguneb aspartaam. Magusainele lisamisel, näiteks küpsetistes või kuumas tees, vabastab see metanooli, mürgist alkoholi, mis võib põhjustada pimedaksjäämist ja surma. Veelgi enam, selgus, et inimkehas muutub isegi külma koola osana purjus aspartaam ​​kahjulikuks metanooliks, mis muundatakse seejärel veelgi ohtlikumaks mürgiks - formaldehüüdiks.

Kõiki Searle & Co aspartaami käsitlevaid uuringuid kontrolliti uuesti ja leiti palju ebakõlasid, kuid sellegipoolest jäi see müüki. Pärast seda viidi läbi veel mitu uuringut, mis tõestasid, et aspartaam ​​põhjustab hiirtel vähki ja mitte ainult ennast, vaid ka kõiki selle komponente eraldi: fenüülalaniini, asparagiinhapet ja metanooli. Ja siis ostis aspartaamiettevõtte Monsanto Corporation, mida paljud peavad maailma kurjuse kehastuseks (suuresti tänu herbitsiidide, insektitsiidide nagu DDT ja geneetiliselt muundatud toodete tootmisele, hoolimata sellest, et GMOde kahjustamist pole keegi tõestanud). Kuid mis on selles õudusloos tõsi ja mis on kuulujutud?

Aspartaami valem - CneliteistH18N2Oviis. Aine molaarmass on umbes 294 g / mol. Iga meie keha molekul toodab ühe fenüülalaniini molekuli, ühe asparagiinhappe molekuli ja sama koguse metanooli.

Foto: Wikimedia Commons

Fenüülalaniini moodustab massist veidi üle poole (selle molaarmass on umbes 165 g / mol), see tähendab umbes 56%. Soodas ja muudes toitudes (jogurtid, maiustused ja isegi vitamiinid), kuhu võite aspartaami lisada, ei tohiks see ületada 600 mg liitri kohta. Kui võtate dieedi sooda, on keskmine pudel 180 mg. See on umbes 101 mg fenüülalaniini. Kohutav kogus, mis on vajalik (ehkki segatud türosiiniga) täiskasvanu koguni kolme kilogrammi kehakaalu kohta päevas.

Siin on üks nüanss: suurtes kogustes fenüülalaniin on fenüülketonuuriaga patsientidel vastunäidustatud. Seda geneetilist haigust seostatakse enamasti ensüümi fenüülalaniin-4-hüdroksülaasi lagunemisega, mille struktuur registreeritakse PAH-geenis (Teaduste Akadeemial pole sellega midagi pistmist). Kui geen on muteerunud ja ensüüm ei tööta, siis ei lagune fenüülalaniin kehas nagu tervetel inimestel, vaid koguneb, mis põhjustab tõsist vaimset alaarengut, krampe, ekseemi ja liikumisprobleeme. Selle põhjuseks pole mitte ainult sellises koguses puhastamata fenüülalaniini toksilisus, vaid ka türosiini puudus, milleks see tuleks muuta. Türosiin, muide, võib muutuda ka melaniiniks, nii et patsientide nahk, silmad ja juuksed muutuvad sageli kahvatuks..

Kuid kui olete elanud teadliku vanuseni ja isegi õppinud lugema, siis kas teil pole fenüülketonuuriat või olete eridieedil. Tootja peab pakendile ausalt kirjutama, et see magusaine ei sobi fenüülketonuuriaga patsientidele..

Lisaks on aspartaam ​​200 korda magusam kui suhkur, nii et sama koguse fenüülalaniini saamiseks kui ühes vorstis, lihatükis või vorstis (ja isegi kui aspartaami maksimaalne lubatud kogus on 600 mg), peate jooma liitri sooda (ja isegi kui aspartaami maksimaalne lubatud kogus on 600 mg), on see tavaliselt palju väiksem ). Tervete inimeste jaoks pole fenüülalaniin mitte ainult kahjulik, vaid isegi vajalik, kuna see viitab olulistele aminohapetele, mida inimene peab toidust saama ja mida ta ei saa ise organismis sünteesida.

Protestijad aspartaami kasutamise vastu piimatoodetes

Asparagiinhape (molaarmass - 133 g / mol) on kasulik ka inimestele, ehkki organism suudab seda ise sünteesida, kui see ei satu kehasse toiduga. 180 mg aspartaami puhul on see pisut alla 80 mg. Igal juhul pole siinne kaugel ka päevane vajadus umbes 3000 mg. Vajame seda hapet mitte ainult valkude, vaid ka lämmastikaluste pürimidiinaluste - DNA oluliste komponentide - sünteesiks.

Kõik uuringud, mis tõestavad, et fenüülalaniin või aspartaam ​​on närvisüsteemile kahjulikud või vähki põhjustavad, näivad olevat võltsingud, mis on valmistatud sensatsiooniarmastuse või materiaalse kasu saamiseks. Need aminohapped on meie keha jaoks tavalised ja normaalsed ning meil endal on neid rohkem kui liitrites soodas.

Suurim mure on metanool: kuumutamisel moodustub see tõesti aspartaamist (seetõttu pole selle lisamine kuumadele toitudele mõtet, kuna maitse kaob kiiresti). Ja kehas muutub isegi külmadest toitudest pärit aspartaam ​​paratamatult metanooliks, mis seejärel muutub mürgiseks formaldehüüdiks.

180 mg aspartaami annab umbes 17 mg metanooli - veidi alla 10%. Metanooli maksimaalne päevane tarbimine, millel puudub organismile mõju, on 2 mg kehakaalu kilogrammi kohta või 140 mg täiskasvanu kohta, kes kaalub 70 kg. Mõju pole isegi siis, kui juua päevas umbes kaheksa purki soodat. Muide, samas koguses viinamarjamahlas saate kolmandiku võrra rohkem metanooli, apelsinimahlas - kaks korda rohkem ja madala kvaliteediga veinides ületab metanool isegi ohutut kontsentratsiooni.

Pole üllatav, et FDA on pärast uuesti kontrollimist tunnistanud, et aspartaam ​​ei ole ohtlik, hoolimata mõningatest kaebustest G.D. Searle & Company (mitte tingimata, muide, just sellele konkreetsele ainele pühendatud). Lisateavet selle eepose kohta saate lugeda laiendatud 100-leheküljelises aruandes..

Ja siin on miljonite inimeste lõplikud andmed aspartaami ja vähi kohta ning veel kaks ülevaadet teaduslikest toksikoloogiaajakirjadest. Veelgi enam, teadlased uurisid inimesi, kes väitsid, et on ülitundlikud aspartaami suhtes, ja neid, kes kunagi selle üle ei kaevanud. Katsealused jagati kahte rühma, millest ühele anti aspartaami ja teisele - platseebot ning lõpus selgus, et magusaine ei avaldanud mõju ei isehakanud allergikutele ega tavainimestele..

Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) tunnistas lõplikult ja pöördumatult aspartaami 2013. aastal kasutatud kogustes ohutuks. Seega on aeg see vaidlus lõpetada. Kas osta aspartaamiga tooteid, on isiklik valik. Kellelegi lihtsalt ei meeldi suhkruasendaja maitse, keegi (diabeetikud või need, kes soovivad kaalust alla võtta) on pikka aega olnud suurepäraseks alternatiiviks suhkrule ja fenüülketonuuriaga patsientidele see kindlasti ei sobi, kuid see ei tähenda, et aspartaam ​​oleks ohtlik kõigile.

Suhkruasendajad. Kas aspartaam ​​on ohtlik?

Üks kuulsamaid suhkruasendajaid on aspartaam. Tegelikult on aspartaam ​​rasvhape, mida toodetakse asparagiinhappe ja fenüülalaniini sünteesil. Toodete koostises võib seda märkida toidulisandina E951.

Aspartaami kalorisisaldus.

Aspartaami kalorisisaldus on sama kui süsivesikute puhul, see tähendab 4 kcal / g, kuid see magusaine on tavalisest suhkrust 200 korda magusam, seega tuleb seda kasutada palju väiksemates kogustes.

Aspartaami sisaldus toodetes ja selle ohud.

Euroopa toiduohutusameti andmetel peetakse aspartaami keskmise päevane annus 40 mg kehakaalu kilogrammi kohta ohutuks isegi lastele ja rasedatele. Näiteks tuleb ühe dieedikoksi purgis umbes 180 mg aspartaami, see tähendab, et päevase annuse ületamiseks peate jooma 12-16 purki.

Kuumutamisel hävib aspartaam, laguneb aminohapeteks ja metanooli molekuliks, mis on teadaolevalt inimestele toksiline aine. Üldiselt oleks siin siis soovitatav küpsetamiseks mitte kasutada aspartaami sisaldavaid tooteid või juua ainult jahutatud soodat (mida pole kindlasti kuskil varem kuumutatud), kuid kõik pole nii lihtne...

Kui te joote aspartaamiga külma sooda, ei päästa see teid metanoolist, aspartaam ​​hüdrolüüsub igal juhul, kuid juba kehas.

Huvitav fakt: Dieet Pepsi ilmus Ameerika turule ilma aspartaami ("aspartaamivaba"), kuid see toode ei jõudnud kunagi Venemaale.)

Kõik pole nii hull...

Mõnes tootes leidub metanooli ka joogivalmis kujul. Veinis on lubatud (ohutu) metanoolisisaldus vahemikus 50–1000 mg / l (siinkohal tuleb öelda, et vein sisaldab etanooli ja see neutraliseerib metanooli mõju). Samades köögivilja- ja puuviljamahlades on juba pressimise ajal kõrge metanoolisisaldus ja ladustamise ajal kontsentratsioon suureneb.

Allikas: Journal of Food Composition and Analysis. Ladustamistingimuste mõju puu- ja köögiviljamahlade metanoolisisaldusele. Taiwan2008

Värskelt pressitud apelsinimahl sisaldab 145 mg / l metanooli (ainult 3 tundi pärast pressimist, säilitamine 30 ° C juures), tomatis 240 mg / l metanooli.

Metanooli kasutamise ahel meie kehas lihtne ja välimus Nii

metanool ---> formaldehüüd -----> sipelghape -> CO2 + H2O

Metanooli kogu oht seisneb selles, et see muutub formaldehüüdiks, mis on omakorda mürgine, surmava annusega 40 mg / kg. 100 mg aspartaamist saadakse umbes 10,88 g mg metanooli, see tähendab aspartaamas umbes 10% metanooli.

On olemas versioon, et formaldehüüd (E240) koguneb kehasse, seega on selle igasugune tarbimine ohtlik. Kui see nii oleks, oleksime kõik juba ammu surnud selle formaldehüüdi kogunemise tõttu varases lapsepõlves, arvestades, kui palju puu- / köögivilju / veini ja koola me oma elus tarbime. Kui keha on õppinud formaldehüüdi sünteesima metanoolist, siis ainult selleks, et sellest lahti saada. Igal juhul, kui te ei plaani päevas juua 20 või enam purki dieedikoksi, ei tohiks te aspartaami karta.

Miks Diet Pepsi valem USA-s muutus??

Hoolimata arvukatest aspartaami ohutuse uuringutest on USA dieedipepsi suhkruasendaja muutnud aspartaami sukraloosiks ja nüüd kirjutavad nad purkidele "nüüd aspartaamivaba".

Tõenäoliselt on siin ühendatud turundus ja majandus. Esiteks on sukraloos (E955) 3 korda magusam kui aspartaam, seetõttu vajab see magusaine 3 korda vähem, mis teeb tootmise odavamaks. Teiseks võite nüüd kirjutada purkidele "nüüd aspartaamivaba" (nüüd ilma aspartaamivaba), et pakkuda oma toodet uuesti neile inimestele, kes ei usalda aspartaami ohutuse uuringuid..

Isiklikult ei näe ma magusainetes midagi kohutavat, kui, nagu öeldakse - "tean, millal kõiges peatuda". Reeglina kasutatakse suhkruasendajaid "rämpstoidus", "kiirtoidus", soodas, maiustustes ja muudes, mis pole kaugeltki kõige tervislikum toit. Muidugi ei muuda sakhzamside lisamine sellistele toodetele tervislikumaks, kuid võib-olla mõne "kaalukaotuse" jaoks atraktiivsemaks ja muudab tootmise ka odavamaks, võimalusel.

On veel üks kategooria inimesi, kes kasutavad suhkruasendajaid omatehtud küpsetiste valmistamiseks või suhkru asemel tees. Võib-olla on see lihtsam, kuid jällegi pean seda teatavaks toidukommeks - "söö ja joo maiustusi", millest teatud soovi ja motivatsiooni korral võib keelduda..