Kas atsesulfaami kaalium on kahjulik või mitte? Magusaine E950

Toidulisandite osas tuleb kohe meelde anekdoot. Abikaasa ütleb oma naisele: "Kallis, kas sa saad meile magustoiduks midagi magusat teha?" Ja naine vastab: “Kullake, mida ma teile valmistan? Mul pole ei naatriumglutamaati ega E950 ".

See on nii naljakas kui ka kurb, sest maitseaineid leidub tegelikult peaaegu kõikjal. Need parandavad toote maitset, muudavad selle atraktiivsemaks ja muudavad selle sageli odavamaks. Kuid kas nende kasutamine on inimkeha ohutuse seisukohast õigustatud? Vaatleme magusaine näidet, näiteks atsesulfaamkaaliumi.

Mis on atsesulfaamkaalium?

Tuntud kui Otizone, Sunet ja ka kui E950 lisand, on see kunstmagusaine kakssada korda magusam kui suhkur. See näeb välja nagu lõhnatu valge pulber, vees kergesti lahustuv. See omandab suurtes kogustes mõru maitse, seetõttu kasutatakse sageli koos sellega veel ühte lisandit - aspartaami. Miks on selline liit kahjulik? Sellest lähemalt hiljem..

Kohaldamisala

Magusaine atsesulfaamkaaliumi kasutatakse toiduainete tootmisel toodete kalorisisalduse vähendamiseks. Seda võib leida kookides, kondiitritoodetes, želatiinsetes magustoitudes ja muudes kondiitritoodetes, piimatoodetes, närimiskummis, gaseeritud suhkruga jookides ja mujal. Tänu kõrgele temperatuurile vastupidavusele kasutatakse sunetti pika säilivusajaga toodetes..

Apteekrid kasutavad E950 ravimitele meeldiva maitse lisamiseks.

Atsesulfaamkaaliumi kasutatakse kosmeetikatoodete tootmisel, see on tema, kes annab huulepulkadele ja huuleläigetele, hambapastale ja suuveele magusust, aga ka muid kosmeetikat ja isikuhooldustooteid, mida inimene on sunnitud maitsma.

Mõju inimkehale

Suhkruasendajad leiutati juba 1879. aastal, et leevendada diabeediga patsientide kannatusi. Aja jooksul hakati neid toodete maitse parandamiseks tööstuses laialdaselt kasutama. Viimastel aastatel on need, kes võitlevad pingeliselt liigsete kilodega, kuid ei suuda maiustustest keelduda, vahetavad tooteid, mis sisaldavad ainet, mida nimetatakse atsesulfaamkaaliumi. Sellise asendamise mõju kehale on raske hinnata, kuna sünteetilised lisandid ei imendu ja erituvad peaaegu muutumatul kujul. E950 on Euroopa riikides, USA-s ja Venemaal ametlikult heaks kiidetud lisaaine..

Teisest küljest annavad häiret tervisliku toitumise järgijad, sest magusained mõjutavad inimese toitumisharjumusi, eriti atsesulfaamkaaliumi. Selle tarbimisest tulenev kahju avaldub suurenenud söögiisu, mis omakorda põhjustab ülesöömist ja rasvumist. Võite lisada ka metaboolseid häireid ja probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga..

Veel üks kohutav omadus, mis omistatakse Sunetile, on mõju kasvajate tekkele kehas. 2005. aastal viidi USA Riiklikus Terviseinstituudis läbi närilistega tehtud katsed. Tulemused lükkasid mured ümber.

Toidu lisaained

Toote pakendil olevat koostist lugedes ei üllata meid enam arvukalt kolme- või neljakohalise koodiga E, mis on loodud lisaainete täisnimede krüptimiseks. Iseenesest on sellise E esinemine tootes lubatud ja väga sageli isegi vajalik. Näiteks kui te ei lisa vorstile E250 värvi fikseerivat ainet (aka naatriumnitritit), on see rohekashall (mitte väga isuäratav, eks?).

Kuidas rahvusvaheline digitaalsüsteem tähistab lisaaineid E? Allpool olev tabel annab sellest ettekujutuse..

E100-E182Värvained
E200-E280Säilitusained
E300-E391Antioksüdandid (hoiab ära toote riknemise)
E400-E481Stabilisaatorid, emulgaatorid, paksendajad (säilitavad toote konsistentsi ja struktuuri)
E500-E585PH regulaatorid ja paakumisvastased ained
E600-E637Maitse ja aroomi tugevdajad
Antibiootikumid, varuosade numbrid
E900-E967Vahumisvastased ained, klaasimisained, jahuparandajad, magusained
E1100-E1105Ensüümpreparaadid

Toidu lisaainete hulgas on väga kahjutuid ja seal on tõelisi mürke. Venemaal kontrollib lisaainete kasutamist toidus Rospotrebnadzor.

Poelettidele pääsemiseks ei tohi toode sisaldada keelatud või loata lisaaineid E. Nende lisandite tabel koosneb rohkem kui 120 artiklist.

Tervishoiuministeeriumi teatel liigitatakse hulk neist komponentidest eriti kahjulikeks. Nende ainete kasutamine võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mürgistusi, kasvajate arengut ja muid kõrvaltoimeid. Siin on nimekiri nendest lisaainetest:

  • Värvained: E100, E102-E104, E107, E110, E120-E129, E131-E133, E142, E151, E153-E155, E160, E166, E173-E175, E180-E182.
  • Konservandid: E200, E209, E210, E213-E221, E225-E228, E230-E241, E249, E252, E261-E264, E281-E285, E296, E297.
  • Maitsetugevdajad: E620-E622, E625, E627, E629, E630, E631, E635.
  • Muud lisandid ja magusained: E900-E904, E906, E908-E914, E916-E920, E922-E930, E938-E946, E948, E950-E954, E957-E959, E965-E967, E999.

Looduslikud alternatiivid suhkrule

Suhkruasendajad võivad olla nii looduslikud, saadud puuviljadest, köögiviljadest ja muudest looduslikest toorainetest kui ka kunstlikud - laboratooriumis loodud..

Looduslike toodete hulka kuuluvad fruktoos, ksülitool (E967), sorbitool (E420), stevia. Need ained imenduvad vereringesse ja keha imendub täielikult. Kuid dieedipidajad peavad neid toite ikkagi minimaalselt tarbima, kuna nende kalorite sisaldus on üsna kõrge..

Looduses leidub fruktoosi mees, marjades ja puuviljades. Seda eelistab enamik inimesi, kes otsivad suhkrule alternatiivi. Fruktoosi kalorisisaldus on üsna kõrge, seega ei tohi päevas tarbida rohkem kui nelikümmend viis grammi..

Ksülitooli saadakse marjadest, puuviljadest, mõne puu puidust, samuti maisitükkidest ja muudest põllumajandusjäätmetest. Seda magusainet kasutatakse diabeetikutele mõeldud toodete valmistamisel. Päevane annus ei tohiks ületada 50 grammi, kuna ksülitooli kalorisisaldus on suurem kui suhkur.

Kõige madalama kalorsusega looduslik suhkruasendaja on stevia. See mitte ainult ei lisa toidule magusust, vaid muudab selle tervislikuks ka aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu.

Kunstlikud alternatiivid suhkrule

Kunstlike magusainete loend sisaldab sahhariini (E954), aspartaami, atsesulfaamkaaliumi, tsüklamaati (E952), sukraloosi. Erinevalt looduslikest kolleegidest ei imendu sünteetilised magusained kehas, mis tähendab, et need ei anna energiat..

Kõige esimene suhkruasendaja, mille magusus on 450 korda suurem, on sahhariin. Seda kasutatakse toiduainetööstuses, samuti hambapastade ja suuvete tootmisel. Nagu paljud teised magusained, ei põhjusta E954 hammaste lagunemist..

Teine pikim leiutatud suhkruasendaja on tsüklamaat. Tavaliselt segatakse see sahhariiniga suhtega 10: 1. See magusaine on vastunäidustatud rasedatele, lastele ja neerupuudulikkuse all kannatavatele naistele..

Kõige kahjutum suhkruasendaja on sukraloos. Ainuüksi selle magusaine puhul pole kunagi kantserogeensust süüdistatud. Lisaks on seda lubatud kasutada rasedatel ja väikelastel. Sellel asendajal on üks puudus - kõrge hind, mis muudab selle Venemaa turul konkurentsivõimeliseks..

Aspartaam

Miks on see kunstlik suhkruasendaja kahjulik? Mured põhjustab päevas tarbitav ainekogus, kuna see moodustab suurema osa suhkruasendaja turust. Koodi E951 all võib seda leida gaseeritud jookide etikettidel. Aspartaam ​​jätab suhu magusa järelmaitse, täiendades originaalset maitset asendajaga nagu atsesulfaamkaaliumi. Selle kombinatsiooni kahjulikkus on kohe näha, kui vaadata magusate jookide armastajaid. Arvatakse, et janu eemaldamise asemel kuivatavad sellised joogid keha hoopis vastupidiselt ja panevad sind jooma, sundides inimest rohkem ostma.

Lisandid sporditoitumises

Toidulisandid ei ole säästlikud ja tooted sportlikuks toitumiseks. Valgus sisalduva atsesulfaamkaaliumi eesmärk on parandada maitset, sest sportlaste puhas toit pole eriti isuäratav.

Ehkki valgupulbrite toidulisandid on sportlastel vältimatud, peaks põhidieet olema võimalikult loomulik. Parem on suhkur asendada stevia või mõne muu loodusliku analoogiga ning enne esinemist on üldiselt soovitatav asendajad keelduda. See vähendab vedelikupeetuse ja puhituse riski..

Laste suhkruasendajad

Ükskõik, kuidas nad meile kinnitavad, et suhkruasendajad on kahjutud, ei taha keegi oma lapse tervisega katsetada. Suhkur võib olla kahjulik laste hammastele, kuid annab aju funktsioneerimiseks vajaliku glükoosi ega häiri keha ainevahetust. Ainsad erandid on diabeediga lapsed. Sel juhul on loodusliku suhkru asendamine õigustatud. Kui laps on rasvunud, võib suhkru asendada fruktoosiga, kuid arstid ei soovita seda teha enne 10-aastaseks saamist.

Samuti peaksite silmas pidama laste lemmiksoote ja igemeid. Need toidud sisaldavad kunstlikke magusaineid, kõige sagedamini aspartaami ja atsesulfaamkaaliumi. Sellistest asendustest tulenevat kahju lapse kehale ei tohiks alahinnata, seetõttu peavad vanemad olema püsivad. Mingil juhul ei tohi tühja kõhuga närimiskummi närida, see on tulvil gastriiti ja isegi haavandeid. Sama kehtib suhkruvate jookide, sealhulgas mahlade kohta..

Oluline on meeles pidada, et suhkruasendajad leiutati inimestele, kellele tavaline suhkur on vastunäidustatud. Neil, kellel on õnn, et sellesse nimekirja ei kuulu, soovitame järgida reeglit: mida loomulikum, seda kasulikum.

Magusaine E950 (atsesulfaamkaaliumi)

Nimi: atsesulfaamkaaliumi, E950
Muud nimed: Sunet, atsesulfaam K, otizone, E 950, E-950, Eng: E950, E-950, atsesulfaam, atsesulfaam kaalium
Grupp: lisaaine
Tüüp: Maitse ja lõhna tugevdaja, magusaine
Mõju kehale: ohutu, mõnel juhul võib see olla kahjulik
Kinnitatud riikides: Venemaal, Ukrainas, EL-i riikides

Iseloomulik:
Acesulfame kaalium on värvitu kristall või valge kristalne pulber. Toidulisandil E950 on väljendunud magus maitse, mis on 200 korda kõrgem kui sahharoosi magusus. Kaaliums atsesulfaam lahustub vees kergesti, alkoholide lahustuvusaste on pisut madalam. Sulamistemperatuur ja sellele järgnev lagunemine on 225 ° C. Hankige aine atsetoäädikhappest. Suurtes annustes omandab atsesulfaamkaaliumi metalse järelmaitsega mõrkja maitse, mistõttu seda kombineeritakse toiduainetööstuses tavaliselt aspartaamiga. Toidulisand E950 avastati 1967. aastal Saksamaal.

Rakendus:
Toiduainetööstuses on atsesulfaamkaaliumi kasutusala väga lai. Seda kasutatakse magustajana, et anda gaseeritud jookidele, närimiskummile vajalik magusus. Ka toidulisand E950 sisaldub kondiitritoodetes ilma suhkruta või madala kalorsusega (kakao või tärklise baasil). Atsesulfaamkaaliumi kasutatakse kuivatatud puuviljade, piimatoodete, keediste, marmelaadi, moosi, rasva, jahu ja pagaritoodete valmistamiseks. Lisandit kasutatakse laialdaselt spetsiaalse dieettoidu, teraviljal ja kliidel põhineva teravilja loomisel. Sunetit kasutatakse köögiviljade ja puuviljade, kalakonservide ning koorikloomade ja koorikloomade konservide, kastmete, ketšupi, sinepi, kiirsuppide, hinge värskendavate tablettide valmistamisel. Seda leidub puuviljamahlades, karastusjookides, madala alkoholisisaldusega jookides ja kokteilides. Lisaks kasutatakse kosmeetikatoodete ja ravimite tootmisel atsesulfaamkaaliumi..

Mõju inimkehale:
Inimorganismis toidulisand E 950 ei metaboliseeru ega eritu neerude kaudu. Lisaks ei põhjusta atsesulfaamkaaliumi kaaries. Usuti, et seda ainet sisaldavate toodete regulaarne kasutamine võib põhjustada inimestele märkimisväärset kahju, sealhulgas viia vähi tekkeni, kuid laboratoorsed uuringud pole seda väidet kinnitanud. Atsesulfaamkaaliumi peetakse ohutuks aineks, mis on heaks kiidetud kasutamiseks kõikides maailma riikides üksi või koos teiste magusainetega..

E950 - atsesulfaami kaalium

Mis on toidulisand E950 - atsesulfaamkaaliumi?

Acesulfame kaalium on üks maailmas ihaldatumaid magusaineid. Selle magusaine (ka toidulisandi E950) 1 kg magusus on võrdne umbes 200 kg sahharoosi (suhkru) magususega ja on võrreldav aspartaami magususega. Kuid erinevalt viimasest on atsesulfaam K magusus tunda kohe ja ei jää keelele pikka aega.

Toidu lisaaine E950 on teada juba eelmise sajandi teisest poolest ja seda on ametlikult kasutatud toiduainete tootmisel viimase 15 aasta jooksul..

Acesulfame kaalium on valge pulbriline aine, mille keemiline valem on C4H4KNO4S ja vees hästi lahustuv. E950 saadakse atsetoäädikhappe derivaatide keemilisel reageerimisel aminosulfoonhappe derivaatidega. Selle toidulisandi saamiseks on ka teisi võimalusi ja need kõik on keemilised.

Atsesulfaam K-d kasutatakse tavaliselt koos teiste sarnaste suhkruasendajatega, näiteks aspartaami või sukraloosiga. Suhkruasendajate segu kogu magusus on suurem kui iga komponendi eraldi. Lisaks annab magusainete segu täpsemalt suhkru maitse..

Acesulfame kaalium, E950 - mõju kehale, kahjulik või kasulik?

Kas kaalium atsesulfaam on tervisele kahjulik? Esiteks toidu lisaaine E950 eeliste kohta. Muidugi seisneb see selle aine märkimisväärses magususes, mis võimaldab toota madala kalorsusega toitu, milles on vähendatud suhkrusisaldust või üldse mitte suhkrut. Sellised tooted on olulised inimestele, kellel on diabeet või kellel on lihtsalt probleeme ülekaaluga. Atsesulfaamkaaliumi soodustab ka mitte kaaries.

Aeg-ajalt on meedias teateid atsesulfaamkaaliumi ohtlikkusest organismile. On väiteid, et see aine võib olla kahjulik, kuna see on kantserogeen ja kutsub esile vähkkasvajate ilmnemise. Kuid samal ajal näitavad arvukate loomkatsete andmed, et kaaliumsesesulfaam ei ole tervisele kahjulik, sellel pole allergeeni ja kantserogeeni omadusi ega ole vähiprobleemide põhjustaja..

E950 toidulisand ei osale metabolismis, ei imendu, ei kogune siseorganitesse ja eritub organismist muutumatul kujul. Atsesulfaamkaaliumi maksimaalne lubatud kahjutu ööpäevane annus on 15 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta.

Eelnevale tuginedes on üldtunnustatud seisukoht, et atsesulfaam K on tavajäätmed, mida on lubatud kasutada üksi või koos teiste suhkruasendajatega. Siiani ei ole usaldusväärseid andmeid atsesulfaamkaaliumi ohtlikkuse kohta organismile. Kuid suhtelise uudsuse ja ebapiisavate teadmiste tõttu tuleks söödalisand E950 omistada tinglikult ohutute E-lisaainete rühma.

Toidulisandi atsesulfaamkaalium - toidurakendused

Kaalium atsesulfaam lubab teil asendada toidus suhkru, muutes samal ajal madala kalorsusega. See võime seletab selle märkimisväärset nõudlust toiduainetööstuses. Atsesulfaam K kasutamine algas Ameerika Ühendriikides karastusjookides. Praegu on toidulisand E950 laialt levinud kogu maailmas ja seda leidub maiustustes, närimiskummides, karastusjookides, jahutatud ja külmutatud magustoitudes, piimatoodetes, pagaritoodetes, alkohoolsetes jookides, siirupites, magusate täidiste ja täiteainetena jne..

See aine, nii pulbri kui ka lahustunud kujul, on stabiilne keemiline ühend, mis ei muuda happelises keskkonnas oma struktuuri ja omadusi ning kui seda kuumutatakse pastöriseerimiseks. Acesulfame K võimaldab toitu keedetud ajal säilitada oma magususe, millel on suur tähtsus selliste toodete nagu küpsised või kommid valmistamisel. Kaalium atsesulfaam aitab aja jooksul säilitada nende magusust, pikendades sellega nende säilivusaega. Toidu lisaaine E950 on stabiilne ka hapestajatega toodetes, näiteks karastusjookides.

Toidu lisaained E948 - E950

KÕIKI KASUTATUD JA KEELATUD TOIDUSÄLISKONNASTE KATALOOG

Toidu lisaained E800 - E999

Kategooria E800-E899 on reserveeritud. Praegu pole selles registreeritud toidulisandeid..

Kategooria E900-E999 sisaldab toidu lisaaineid, mida ei kuulunud ühtegi teise kategooriasse või mis lisati pärast põhikataloogi moodustamist.

Toidu lisaained E948 - E950

Hapnik - E948

E948 on hapnik. Eesmärk: raketikütus, pakkimisgaas. Seda kasutatakse aerosooltoodete, näiteks vahukoore, valmistamisel. Seda lisaainet peetakse tervisele ohutuks ja see on heaks kiidetud nii Venemaal kui ka paljudes teistes riikides ning ohutu Maa osoonikihile. Hapniku kasutamine toiduainete tootmisel ja kasutamisel nõuab vastavust teatavatele ohutuseeskirjadele. Hapnikuga rikastatud toite, näiteks hapnikukokteile, tohib tarbida ainult vastavalt tervishoiutöötaja juhistele. Põhjus on selles, et hapnik on bioloogiliselt väga aktiivne aine ja see võib inimkehas tekitada toksilisi ühendeid, kui seda tarbitakse kontrollimata.

Vesinik - E949

E949 on vesinik. Lisandit peetakse lõpptootes tervisele ohutuks ja seda on lubatud kasutada Venemaal ja paljudes teistes riikides toiduainetööstuses. Selle eesmärk on klaasimine ja tuleohtlik. See tähendab, et seda kasutatakse vedelate taimeõlide tahkestamiseks margariini (hüdrogeenitud rasvad) tootmisel. Vesinikuga töötamine nõuab ohutuseeskirjade ranget järgimist.

Atsesulfaami kaalium - E950

E950 on atsesulfaamkaalium. Selle eesmärk on magusaine, maitse- ja aroomi tugevdaja. Seda toidulisandit peetakse inimeste tervisele ohutuks. Seda võib leida peaaegu kõigist magusatest toitudest, eriti gaseeritud jookidest. Ei põhjusta hammaste lagunemist, erinevalt tavalistest suhkrutest. Eritub neerude kaudu muutumatul kujul.

Aspartaam ​​- E951

E951 on aspartaam. Eesmärk: magusaine, suhkruasendaja, maitse- ja lõhnatugevdaja. Venemaal ja veel paljudes teistes riikides on toiduainetööstuses E951 lubatud, kuid mõne allika sõnul peetakse seda tervisele ohtlikuks. Soovitav on seda kasutada ainult külmade toitudega, kuna kuumutamisel kaovad aspartaami magusad omadused ja vabanevad formaldehüüdid. See juhtub juba temperatuuril 38 ° C. Aspartaami regulaarne kasutamine põhjustab peavalu ja paljusid muid kehas esinevaid ebanormaalseid muutusi, sealhulgas vähki. Seda kinnitasid osaliselt rottidega tehtud katsed. Pealegi on selle sisuga toidud palju magusamad kui tavalise suhkruga toidud, kuna aspartaami magusad omadused on 200 korda kõrgemad kui tavalise suhkru omadustel. Ja pärast aspartaami sisaldavate toitude tarbimist on teil veelgi janu. Selle toidulisandi abil pole kaalulangus võimalik.

Ettevõtte NPTSRIZ toidukaubad

Ettevõtte NPTSRIZ eesmärk on hoolitseda inimeste tervise ja selle tugevdamise eest. Seetõttu on kõik ettevõtte tooted, eriti aga toidutooted, ja see tervisliku toidu sari õhukese kuju säilitamiseks on see hoolikalt kontrollitud ja loodud eranditult tõestatud ohututest koostisosadest. See seeria sisaldab kooresupid, tarretis, adsorbendid. Immuunsuse parandamiseksja, keha kohanemisomaduste suurendamiseks ja allergiliste reaktsioonide raskuse vähendamiseks seal on peptiidi bioregulaatorid ja loomulik geroprotektorid. Hea immuunsuse ja keha normaalse kohanemisvõime korral pole allergia kohutav.

Toidu lisaaine nimi on Exxx - sel juhul on toidu lisaaine osutunud tervisele ohtlikuks, kuid toidutööstuses on see ametlikult lubatud.

Еххх - aine ei kuulu Vene Föderatsiooni (SanPiN 2.3.2.1293-03 1. lisa) toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu.

Еххх - aine on teistes riikides lubatud, kuid Venemaal keelatud.

Exxx - aine kanti Vene Föderatsiooni toiduainetööstuses 2003. – 1. Augustini 2008 kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu (SanPiN 2.3.2.2364-08)

Exxx - aine on lisatud lisaainete loetellu, mis on teistes riikides toiduainetööstuses keelatud, kuid Vene Föderatsioonis lubatud.

Exxx - aine on kantud Vene Föderatsiooni toiduainetööstuses toiduainete tootmisel kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu (punkt 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03)

Toidu lisaaine E950 rakendusalad, kõrvaltoimed, toimemehhanism, koostoimed ja vastunäidustused

Acesulfame kaalium (sünonüüm: atsesulfaam K) on magusaine, mis lahustub vees hästi, on umbes 200 korda magusam kui lauasuhkur ja millel on minimaalne mõju keha glükeemiale.

Tähelepanu! Toidu lisaainete rahvusvahelises kodeerimissüsteemis tähistatakse atsesulfaamkaaliumi koodiga E950.

Mis on atsesulfaamkaaliumi koostis?

E950 on toidulisand, mida leidub toodetes diabeetikutele. Magusainet müüakse sageli spetsiaalsetes poodides puhastatud kujul. Magusaine avastas 1967. aastal kogemata Karl Klaus Hoechst AG juures.

Atsesulfaam K (C4H4KNO4S, Mg = 201,2 g / mol) on atsesulfaami kaaliumsool, mis on valge, lõhnatu ja lahustub erinevates vedelikes. Acesulfame K on magusa maitsega; 200 korda magusam kui sahharoos. Atsesulfaam K-l pole kaloreid ja see ei põhjusta hammaste lagunemist. See on kuumuskindel ja seetõttu saab seda kasutada nii küpsetamiseks kui ka toidu valmistamiseks. Ainet on soovitatav hoida jahedas kohas rangete hapniku- ja niiskusepiirangute all..

Atsesulfaam praktiliselt ei metaboliseeru ja väljutatakse organismist enamasti muutumatul kujul. Suurtes annustes on sellel kibe järelmaitse. Toodet kombineeritakse sageli teiste magusainetega - aspartaami, naatriumtsüklamaadi või sahhariiniga.

Kohaldamisala

Atsesulfaam K on üks magusainetest, nimetus "K" tähistab kaaliumsoola. Magusained on sünteetilised või looduslikud ained, mis võivad asendada tavalist lauasuhkrut..

Magusus muutub eriti intensiivseks ja maitseb paremini ka siis, kui kombineeritakse mitu magusainet. Lisaks saab enamikku aineid (välja arvatud aspartaam) pikka aega säilitada..

Magusaine E950 avastati Saksamaal 1960. aastate lõpus. See on süsiniku, vesiniku, hapniku, kaaliumi ja väävli ühend, mis saadakse atsetoäädikhappe derivaatide keemilisel reaktsioonil. Tootmise ajal moodustuvad valged kristallid, mis püsivad stabiilsena isegi kuumuse käes (näiteks küpsetamisel ja keetmisel) ning lahustuvad vees väga hästi

Tähtis! Pikaajalisel kasutamisel võivad tekkida tõsised metaboolsed toimed. Värskete uuringute kohaselt võib atsesulfaami regulaarne tarbimine vähendada keha rakkude tundlikkust insuliini, kõhunäärme hormooni suhtes. Enne mis tahes magusaine tarbimist on oluline pöörduda arsti poole, et vältida kahjulikke tüsistusi.

Atsesulfaami kasutatakse toiduainetööstuses üksi või koos muude magusainetega redutseeritud suhkrutoodetes. Kuna organism ei kasuta seda, ei mõjuta toode veresuhkru kontsentratsiooni. Need sobivad ka diabeetikutele.

Toit

Tavaliselt leidub ainet järgmistes toodetes:

  • Maiustused ilma suhkruta;
  • Džemmid või želeed ilma suhkruta;
  • Alkoholivabad joogid ilma süsivesikuteta;
  • Näts;
  • Magushapud konserveeritud puu- ja köögiviljad;
  • Delikatesssalatid;
  • Sinep, kastmed;
  • Pagaritooted
  • Delikatesssalatid
  • Konserveeritud puuviljad
  • Piimajoogid
  • Pudlid ja puuvilja magustoidud
  • Jäätis
  • Supid, suupisted;
  • Mereannid;
  • Marinaadid;
  • Õlu;
  • Teravili.

Lisaks müüakse magusaineid vedela või tableti kujul (erinevate roogade magusaine). Sageli hakkavad kaalust alla võtta soovivad inimesed magusaineid tarbima suurtes kogustes. Mitmed uuringud näitavad, et sel viisil kokkuhoitud energia korvab muude kalorite suurem tarbimine. Kuna magus maitse stimuleerib kõhunäärmes insuliini vabanemist, võib see suurendada söögiisu. See põhjustab sageli täpselt vastupidist efekti: patsiendid hakkavad rohkem sööma, mis põhjustab rasvumist.

E950, mille mõju kehale on uuringutes uuritud, peetakse ohutuks, kuid pikas perspektiivis ei tohiks te võtta rohkem kui 9 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

Arvatakse, et mõned magusained põhjustavad vähki, kuid erinevates uuringutes pole seda selgelt tõestatud. Kuna magusained ei aita kaasa hammaste lagunemisele, pakutakse neid lastele sageli suhkrurikaste toitude asendajana. Lastel on aga suurem metaboolne aktiivsus, seetõttu pole selliste ainete ohutuse kohta lapseeas andmeid. Eksperdid soovitavad lastele atsesulfaami mitte anda.

Võimalik kahju

2009. aastal Saksamaal läbi viidud uuring leidis paljudes vetes otsese vabanemisega atsesulfaami K. jälgi ja vastavaid kontsentratsioone keskkonnas. Keskkonnamõju pole veel kindlaks tehtud, kuid sellisel suurel kontsentratsioonil oleval ebaloomulikul ainel pole tõenäoliselt ökosüsteemidele positiivset mõju.... Jälgi on ka toidujäävees, kuna puhastusjaam seda ainet ei eemalda. Aine kahjulikkus ei ole täielikult tõestatud, kuid soovitatav on annuse kasutamisel olla ettevaatlik.

Suurte teaduskeskuste ja tööstuse sõnul ei põhjusta atsesulfaam K tõsist üleannustamist. Kuid on ka teisi uuringuid, mis on lükatud tagasi kui "mittekohaldatavad" või "valed". Seda magusainet saavad kasutada taimetoitlased. E950 tootmiseks võib kasutada ka loomseid tooteid.

Tõsiste sümptomite ilmnemisel pöörduge arsti poole. Magusaine on suhteliselt kahjutu kemikaal, mis äärmiselt harvadel juhtudel võib põhjustada mürgistuse tõsiseid sümptomeid. Tõsiste ainevahetushäirete tekke vältimiseks on oluline säilitada normaalne annus.

Acesulfame on suhteliselt odav magusaine, mille maksumus ulatub 750–1800 Vene rubla 25 kilogrammi kohta. Toodet on soovitatav hoida rangelt kuivas kohas ja temperatuuril, mis ei ületa 25 kraadi Celsiuse järgi. Toodet soovitatakse diabeetikutele pärast kvalifitseeritud spetsialistiga konsulteerimist..

Tähtis! Magusaine võib olla kahjulik ainult väga suurtes annustes. Võimalike ohtlike kõrvalreaktsioonide (anafülaksia) ilmnemisel on oluline pöörduda kiireloomulise arsti poole.

Magusaine atsesulfaam K (e950): tootmine ja rakendamine

Avaleht / LISAKAAL / toitumine / Acesulfame K (e950) magusaine: tootmine ja pealekandmine

Tervitused kõigile ajaveebi lugejatele! Kui suhkru söömiseks on teatud meditsiinilisi vastunäidustusi, tasub peatuda erinevate asendajate juures. Täna räägin sellest, mis on atsesulfaamkaaliumi (e950), kas see on organismile kahjulik või vastupidi, kas see on talle kasulik, mis on selle tootmine. Enda arvamuse kujundamiseks selle toidulisandi vajalikkuse kohta tasub mõista selle omadusi ja rakendusomadusi. Lugege hoolikalt läbi ja tehke järeldused.

Magusaine atsesulfaamkaaliumi - E950

Acesulfame kaalium on toidumärgistel märgitud kui E950 ja see on sünteetiline sulfa-tüüpi magusaine. Kujutab valgeid kristalle, lõhnatu ja vees kergesti lahustuvat. Viitab intensiivsetele magusainetele, kuna need on väga magusad ja neid kasutatakse väikestes kogustes. Seda nimetatakse ka atsesulfaam K-ks.

Iseenesest on see kuumuskindel ja seda saab hõlpsalt küpsetamiseks kasutada. Aastakümnete jooksul pole see kaotanud oma magusust, mis on suhkrust 200 korda kõrgem, st 200 kg tavalist suhkrut vastab 1 kg atsesulfaam K-le..

Atsesulfaami tootmine ja kasutamine

Selle magusaine sünteesisid 1967. aastal saksa teadlased Klauss ja Jenssen koos terve klassi kahjutute keemiliste ühenditega, millel oli magus maitse. Tööstuslikus tootmises lubati aga vaid atsesulfaami lihtsalt odavama tootmise tõttu - kaaliumisoola oli kõige lihtsam puhastada kui naatriumisoola..

Atsesulfaam on aminosulfoonhappe derivaat, mis muudab selle sahhariiniga seotuks ja annab sellele samasuguse metallilise maitse, kui seda tarbitakse suures koguses. Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet mitmel viisil tööstuslikult, kasutades enamasti atseetaanäädikhappe derivaate..
Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toiduainetes ega farmaatsiatööstuses oma metallilise maitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Nii et koos atsesulfaami + aspartaami magusainega on magususe koefitsient 300 ühikut, samas kui mõlemal on eraldi ainult 200, seetõttu kasutatakse atsesulfaam-kaaliumi enamasti kombineeritud magusainetes. Lisaks parandavad erinevad kombinatsioonid maitset märkimisväärselt - nad jätavad selle metalse noodi, annavad sellele suurema sügavuse ja rikkalikkuse ka väga väikeste koostisaine koguste korral..

Kust on leitud atsesulfaam K

Füüsikalis-keemiliste omaduste tõttu saab atsesulfaami K kasutada paljude toodete, aga ka karastusjookide tootmisel.

Seda magusainet võib leida kõige ettearvamatumates toitudes:

  • dieedi- ja madala kalorsusega jookides (Coca-Cola ZERO),
  • piimatooted ja popsiklid,
  • ketšupis
  • majonees ja kastmed
  • marineeritud toidud ja salatikastmed
  • pagaritoodetes
  • maiustused ja kommid
  • närimiskumm ja pulgakommid
  • ravimites
  • kosmeetikas (hambapastad jne)
  • tubakatoodetes
  • lahustuvas kohvis

Üldine mõju kehale

Alates 80ndatest on atsesulfaam heaks kiidetud Euroopas ja 90ndate algusest alates USA-s. Tänapäeval on selle kasutamine sertifitseeritud ka Venemaal ja enam kui 100 riigis üle maailma..
Arvukad uuringud on näidanud, et see suhkruasendaja ei lagune meie kehas ega seo seda mingil viisil. Samuti ei imendu seedetraktis olevad bakterid. Eritub neerude kaudu täielikult muutumatul kujul.

Hoolimata asjaolust, et atsesulfaam on kaaliumisool, ei mõjuta see keha naatriumi-kaaliumi tasakaalu. Pealegi ei ole see atsesulfaami suhtes allergeenne. Mitmetes riikides on see heaks kiidetud kasutamiseks lastele ja rasedatele.

Acesulfame kaalium ei sisalda kaloreid ja isegi koos kõrge kalorsusega aspartaamiga on selle kogus tootes nii väike, et see ei lisa kaloreid ega saa mingil moel näitajat mõjutada. Lisaks ei mõjuta see tarbija glükoosi- ja insuliinitaset..
Kuid ärge unustage, et see on täiesti sünteetiline aine, seda looduses ei eksisteeri, mis tähendab, et see on inimkehale võõras. Usaldage, et puu- ja köögiviljades leidub kõige ohutumaid looduslikult esinevaid suhkruasendajaid, näiteks erütritool..

Atsesulfaami kahjustus k

Atsesulfaami kahjustus on ümber lükatud mitmete aastakümnete pikkuste uuringutega.
See magusaine võib olla tõsise üleannustamise korral toksiline - 500 g ühekordseks kasutamiseks täiskasvanule (7,43 g 1 kg kehakaalu kohta).
Ja kuigi toksilisi mõjusid pole kindlaks tehtud, pole teada, kas sellel on mõju inimese genoomile. Geenimaterjalile avalduvat mõju uuriti ainult hiirtel ja inimesed pole hiired.
Lisaks, nagu ma ütlesin, ei kasutata seda kunagi puhtal kujul, vaid ainult koos aspartaami, tsüklamaadi või sukraloosiga. Kaks esimest ainet on ohutuse mõttes küsitavad. Ma räägin neist teistes artiklites, nii et tellige teada saamiseks värskendusi.

Aspartaami atsesulfaamsool - E962

Aspartaami atsesulfaamsool on tinglikult kahjutu E962 koodiga toidu lisaaine ja seda kasutatakse kõige sagedamini erinevate segude tootmisel kiirete magustoitude valmistamiseks - pudingid, piimakokteilid, želeed. Lisaks sellele lisatakse seda närimiskummi ja mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks.
Samuti võime E962 leida hambapasta, suuvee jms koostisest..
Nagu näete, ei näi kaalium atsesulfaamkeha kehale ohtu kujutavat ja ei kahjusta, kui te seda ei kuritarvita, nagu ükski teine ​​toode. Kuid pidage meeles, et seal on ka teisi tõeliselt kahjutuid suhkruasendajaid. Ole terve ja ole kursis!

Soojuse ja hoolitsusega endokrinoloog Dilyara Lebedeva

Soojuse ja hoolivusega endokrinoloog Lebedeva Dilyara Ilgizovna

E lisaainete mõju, kahjustus, oht

ACESULFAM POTASSIUM E950

Tehnoloogilised funktsioonid Magusaine.

Sünonüümid atsesulfaam K, päikeseloojang, otisoon; Inglise atsesulfaami kaalium, atsesulfaam K; Saksa keeles Kalium Acesulfam, Acesulfam K; fr kaaliumi atsesulfaam.

Keemiline nimetus 6-metüül-1,2,3-oksatiiasiin-4 (3N) on-2,2-dioksiidil kaaliumsool või 3,4-dihüdro-6-metüül-1,2,3-oksatsiasiini-4-kaaliumisool he-2,2-dioksiid.

Organoleptilised omadused Valge kristalne pulber, lõhnatu, intensiivse magusa maitsega, umbes 200 korda magusam kui sahharoos.

T füüsikalis-keemilised omadusedpl 225 ° C lagunemisel; UVMaks 227 nm. Lihtne soolik. vees, vrd. sool. alkoholides.

Tootmine atsetoäädikhappest.

PH väärtus on 1% p-pa

Fluor, mg / kg, mitte rohkem

Orgaanilised lisandid, mg / kg, mitte rohkem

Kaalium,%, mitte enam

Raske. met., mg / kg, mitte enam

Metabolism ja toksilisus Resorbeerub kergesti, ei metaboliseeru ega eritu neerude kaudu kiiresti. Poolväärtusaeg kehas on 1,5 tundi, mis tähendab, et atsesulfaamkaaliumi ei koguneda. Kaaliumi atsesulfaam ei põhjusta hammaste lagunemist.

Hügieenistandardid Puitlaastplaat 15 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Vene Föderatsioonis on lubatud suhkruga närimiskummis maitse ja aroomi tugevdajana koguses kuni 800 mg / kg (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 3.14.8); kondiitritooted vähendatud kalorisisaldusega või ilma suhkrulisandita: tärklise baasil, kakaol põhineva täidisega võileivad, piimatooted, kuivatatud puuviljad, rasv, keedised, konservid, vähendatud kalorsusega marmelaad, rikkalikes pagaritoodetes ja jahu-kondiitritoodetes dieettoiduks kuni 1 g / kg; kuivades hommikusöögihelvestes, milles kiudainete sisaldus on üle 15% või kliides vähemalt 20%, koguses kuni 1,2 g / kg; vähendatud kalorisisaldusega või ilma suhkrulisandita kondiitritoodetes, mis põhinevad kakaol, kuivatatud puuviljadel, vähendatud kalorisisaldusega tablettide kujulistel kommidel, bioloogiliselt aktiivsetel tahketel toidulisanditel koguses kuni 500 mg / kg; bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites - vitamiinid ja mineraalid siirupite ja närimistablettide kujul, suhkrulisandita närimiskumm, vahvlid ja suhkrulisandita koonused jäätise jaoks koguses kuni 2 g / kg; jäätises (va koor ja piim) puuviljajäätis, mille kalorisisaldus on vähendatud või millele pole lisatud suhkrut koguses kuni 800 mg / kg; spetsiaalsetes dieettoodetes kehakaalu langetamiseks kuni 450 mg / kg; puu- ja köögiviljade magushapudes konservides, kaladest, kalamarinaadidest, koorikloomadest ja limustest valmistatud magushapudes konservides koguses kuni 200 mg / kg; lõhna- ja maitseainete, puuviljamahlade, suhkrulisandita või vähendatud kalorisisaldusega piimatoodetes, kuni 15 mahuprotsendise alkoholisisaldusega jookides, karastusjookide ja õlle või siidri segu sisaldavates jookides, veinis, alkohoolsetes jookides magustoitudes maitsestatud veepõhised teravilja-, puuvilja-, köögivilja-, piimatooted, muna- ja rasvapõhised suhkrulisandita või vähendatud kalorisisaldusega kastmetes ja sinepis, vähendatud kalorisisaldusega või ilma suhkrulisandita konservid, kuivad suupisted ja hommikusöögid, töödeldud puu- ja köögivili vähendatud kalorsusega bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid koguses kuni 350 mg / kg, suppides, mille vähendatud energiasisaldus on kuni 110 mg / kg; "värskendavates" (hinge värskendavad) kommides (tabletid) suhkrulisandita koguses kuni 2,5 g / kg; õllesse vähendatud energiasisaldusega koguses kuni 25 mg / kg (lk 3.15.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); jaemüügiks (punkt 2.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Kasutamine Acesulfame kaalium on stabiilne magusaine nii kuivas vormis kui ka vesilahustes, pH vahemikus 3-7. Maitseprofiil sarnaneb suhkru omaga, võimalik kibedus on kõrge. Talub standardseid pastöriseerimise, steriliseerimise, U VT töötlemise tingimusi, hüdrolüüsi suhtes vastupidav. Seda kasutatakse peamiselt jookide, piimatoodete, kondiitritoodete, lauamagusainete tootmisel. Kuna atsesulfaamkaalium lahustub vees kiiresti, on see hea. sobib kiirjookide ja lauamagusainete valmistamiseks. Tavaliselt kasutatakse seda segatud magusainetes, kuna koor kombineeritakse teiste magusainetega, eriti aspartaamiga. Samal ajal ei avaldu mitte ainult kvantitatiivne, vaid ka kvalitatiivne sünergia. Mõlemad saared on suhkrust umbes 200 korda magusamad ja segus 300 korda magusamad. Atsesulfaamkaaliumi magusus on tunda koheselt, kuid mitte väga kaua, aspartaami magusus, vastupidi, ei ole kohe tunda, vaid kestab kauem. Mõlema koostisosa erinevas vahekorras segu võimaldab teil valida mis tahes toote jaoks optimaalse magususe.

Muud rakendused: kosmeetikatoodete (hambapastad, loputused jne) tootmisel, farmaatsiatoodetes.

Kaubanduslikud vormid Puhas aine, segud teiste magusainetega, lauamagusaine.

Toidu tuleohtlikud E950 atsesulfaamkaaliumi

Toidu põlemisvastane E950 atsesulfaamkaaliumi tuntakse ka teiste (vähem levinud kui esimesed) nimetuste all - sunetis, otisoon, atsesulfaam K, atsesulfaamkaaliumi ja atsesulfaam. Seda toidulisandit saab sageli kasutada maitse- ja lõhnatugevdajana, samuti võib see toimida magustajana..

Väliselt on E950 atsesulfaamkaaliumi sisaldav toiduga värvitu kristall, kuid sageli esineb see valge kristalse pulbrina. On tähelepanuväärne, et sellel keemilisel ühendil on väljendunud magus maitse, mis on sahharoosi magusus kaks korda suurem. Suurtes annustes muutub lisaaine magusus aga mõruks metalliliseks järelmaitseks ja seetõttu on toiduainetööstuses kombeks seda kombineerida aspartaamiga.

E950 atsesulfaamkaaliumi sisaldava toidu füüsikalised omadused määravad selle hea lahustuvuse vees, aga ka väiksema lahustuvuse alkoholides. Atsesulfaamkaaliumi sulamistemperatuur koos järgneva lagunemisega on 225 ° C. See ühend saadakse äädikhappest. Muide, see toidulisand avastati esmakordselt Saksamaal 1967. aastal..

Toidu tööstuslikus tootmises kasutatakse laialdaselt E950 atsesulfaamkaaliumi eraldavat toitu. See lisatakse soovitud magususe lisamiseks närimiskummile ja gaseeritud jookidele. Lisaks sellele võib E950 olla kondiitritoodete osa, mis ei sisalda suhkrut või on vähendatud kalorisisaldusega (tärklis või kakaopõhised tooted). Lisaks kasutatakse atsesulfaamkaaliumi piimatoodete, kuivatatud puuviljade, keediste, marmelaadi, rasvade, pagaritoodete ja jahukondiitritoodete valmistamisel.

Toidu leevendust tekitav E950 atsesulfaamkaaliumi kasutatakse aktiivselt ka spetsiaalse dieeditoidu, kliidel põhinevate teraviljade ja teraviljade väljatöötamisel. E950 võib sisalduda konserveeritud puuviljades, köögiviljades ja kalas, samuti konserveeritud karpides ja koorikloomades, kastmetes, sinepis, ketšupis, kiirsuppides, hinge värskendavates pillides. Lisaks lisavad mõned tootjad puuviljamahladesse, karastusjookidesse ja vähese alkoholisisaldusega jookidesse ning kokteilidesse toidu E950 atsesulfaamkaaliumi..

Leiti, et inimkehas ei ole atsesulfaamkaaliumi metabolism võimalik - aine eritub looduslikult neerude kaudu. On teada, et selle toidulisandi kasutamine toidu koostises ei provotseeri kaariese teket. Samal ajal mainiti juba varem hüpoteesi, et E950 sisaldavate toodete regulaarsel kasutamisel kompositsioonis on pahaloomulised kasvajad tõenäolised, kuid arvukad laboratoorsed uuringud ei kinnita seda väidet..

Kui teile meeldis teave, klõpsake nuppu

Toidu lisaained E948 - E950

KÕIKI KASUTATUD JA KEELATUD TOIDUSÄLISKONNASTE KATALOOG

Toidu lisaained E800 - E999

Kategooria E800-E899 on reserveeritud. Praegu pole selles registreeritud toidulisandeid..

Kategooria E900-E999 sisaldab toidu lisaaineid, mida ei kuulunud ühtegi teise kategooriasse või mis lisati pärast põhikataloogi moodustamist.

Toidu lisaained E948 - E950

Hapnik - E948

E948 on hapnik. Eesmärk: raketikütus, pakkimisgaas. Seda kasutatakse aerosooltoodete, näiteks vahukoore, valmistamisel. Seda lisaainet peetakse tervisele ohutuks ja see on heaks kiidetud nii Venemaal kui ka paljudes teistes riikides ning ohutu Maa osoonikihile. Hapniku kasutamine toiduainete tootmisel ja kasutamisel nõuab vastavust teatavatele ohutuseeskirjadele. Hapnikuga rikastatud toite, näiteks hapnikukokteile, tohib tarbida ainult vastavalt tervishoiutöötaja juhistele. Põhjus on selles, et hapnik on bioloogiliselt väga aktiivne aine ja see võib inimkehas tekitada toksilisi ühendeid, kui seda tarbitakse kontrollimata.

Vesinik - E949

E949 on vesinik. Lisandit peetakse lõpptootes tervisele ohutuks ja seda on lubatud kasutada Venemaal ja paljudes teistes riikides toiduainetööstuses. Selle eesmärk on klaasimine ja tuleohtlik. See tähendab, et seda kasutatakse vedelate taimeõlide tahkestamiseks margariini (hüdrogeenitud rasvad) tootmisel. Vesinikuga töötamine nõuab ohutuseeskirjade ranget järgimist.

Atsesulfaami kaalium - E950

E950 on atsesulfaamkaalium. Selle eesmärk on magusaine, maitse- ja aroomi tugevdaja. Seda toidulisandit peetakse inimeste tervisele ohutuks. Seda võib leida peaaegu kõigist magusatest toitudest, eriti gaseeritud jookidest. Ei põhjusta hammaste lagunemist, erinevalt tavalistest suhkrutest. Eritub neerude kaudu muutumatul kujul.

Aspartaam ​​- E951

E951 on aspartaam. Eesmärk: magusaine, suhkruasendaja, maitse- ja lõhnatugevdaja. Venemaal ja veel paljudes teistes riikides on toiduainetööstuses E951 lubatud, kuid mõne allika sõnul peetakse seda tervisele ohtlikuks. Soovitav on seda kasutada ainult külmade toitudega, kuna kuumutamisel kaovad aspartaami magusad omadused ja vabanevad formaldehüüdid. See juhtub juba temperatuuril 38 ° C. Aspartaami regulaarne kasutamine põhjustab peavalu ja paljusid muid kehas esinevaid ebanormaalseid muutusi, sealhulgas vähki. Seda kinnitasid osaliselt rottidega tehtud katsed. Pealegi on selle sisuga toidud palju magusamad kui tavalise suhkruga toidud, kuna aspartaami magusad omadused on 200 korda kõrgemad kui tavalise suhkru omadustel. Ja pärast aspartaami sisaldavate toitude tarbimist on teil veelgi janu. Selle toidulisandi abil pole kaalulangus võimalik.

Ettevõtte NPTSRIZ toidukaubad

Ettevõtte NPTSRIZ eesmärk on hoolitseda inimeste tervise ja selle tugevdamise eest. Seetõttu on kõik ettevõtte tooted, eriti aga toidutooted, ja see tervisliku toidu sari õhukese kuju säilitamiseks on see hoolikalt kontrollitud ja loodud eranditult tõestatud ohututest koostisosadest. See seeria sisaldab kooresupid, tarretis, adsorbendid. Immuunsuse parandamiseksja, keha kohanemisomaduste suurendamiseks ja allergiliste reaktsioonide raskuse vähendamiseks seal on peptiidi bioregulaatorid ja loomulik geroprotektorid. Hea immuunsuse ja keha normaalse kohanemisvõime korral pole allergia kohutav.

Toidu lisaaine nimi on Exxx - sel juhul on toidu lisaaine osutunud tervisele ohtlikuks, kuid toidutööstuses on see ametlikult lubatud.

Еххх - aine ei kuulu Vene Föderatsiooni (SanPiN 2.3.2.1293-03 1. lisa) toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu.

Еххх - aine on teistes riikides lubatud, kuid Venemaal keelatud.

Exxx - aine kanti Vene Föderatsiooni toiduainetööstuses 2003. – 1. Augustini 2008 kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu (SanPiN 2.3.2.2364-08)

Exxx - aine on lisatud lisaainete loetellu, mis on teistes riikides toiduainetööstuses keelatud, kuid Vene Föderatsioonis lubatud.

Exxx - aine on kantud Vene Föderatsiooni toiduainetööstuses toiduainete tootmisel kasutamiseks lubatud lisaainete loetellu (punkt 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03)

Mis on atsesulfaamkaaliumi, kas see on hea või halb

Kasu ja kahju

Toidulisand E 950 ei ole bioloogiliselt väärtuslik aine. Toodet ei saa pidada kaaliumi allikaks. Atsesulfaam K ei osale metaboolsetes protsessides, eritub päeva jooksul neerude kaudu praktiliselt muutumatul kujul.

Paljud arstid (näiteks arstiteaduste kandidaat, ESC RAMSi töötaja, toitumisspetsialist N. Kalinchenko) peavad atsesulfaamkaaliumi ideaalseks suhkruasendajaks. See toidulisand ei mõjuta kolesterooli, insuliini ja veresuhkru taset. See tähendab, et seda saavad tarbida diabeedi ja rasvumise all kannatavad inimesed..

Toote liigtarbimine võib negatiivselt mõjutada kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi.

FAO / BO3 ja FDA eksperdid on määranud magusaine E 950 ohutu päevase koguse 15 mg / kg. EL toiduteaduskomitee spetsialistid - 9 mg / kg.

Lisand E920 on inimkeha jaoks kasulik. Lisateavet eeliste kohta saate lugeda meie artiklist.

Siit saate lugeda huvitavat teavet selle kohta, kuidas bensoiinkummi kasutatakse parfümeerias.

Seda ainet nimetatakse aspartaamiks ja see tähistab magusaineid ka atsesulfaamina..

See on 150-200 korda magusam kui suhkur ja madala kalorsusega..

See ei mõjuta toidukaloreid, kuna seda lisatakse äärmiselt väikestes kogustes.

Samuti müüakse aspartaami iseseisva suhkruasendajana, seda võib nimetada Shugafri, Slastilin.

Kasutatakse suhkruhaiguste korral toidu magustamiseks.

Tooted, mis võivad sisaldada E951:

  • maiustused ja maiustused;
  • alkoholivabad ja alkohoolsed joogid, kokteilid;
  • näts;
  • jogurtid ja magusad piimatooted;
  • vitamiine.

Toiduainete, farmakoloogiliste ainete ja muude tööstuskaupade täielik loetelu koosneb mitmest tuhandest ühikust.

Aspartaami keemiline päritolu

Tuleohtliku E951 leiutas 20. sajandil Ameerika keemik. See osutus vahesaadusena gastriini aine valmistamisel.

TÄHTIS: inimkehas laguneb aspartaam ​​metanooliks ja aminohapeteks.... Erinevalt E951-st ei sisalda see mõru maitset

Erinevalt E951-st ei sisalda see mõru maitset.

Lahustume kiiresti vees ja alkoholis. Keemiline valem C14H18N2O5.

Aspartaami sulamistemperatuur on umbes 250 ° C, pärast selle protsessi läbimist kaotab magusaine oma omadused ja laguneb.

Mõju inimestele

Vaatamata asjaolule, et aspartaami lagunemisel tekkiv metanool on toksiline aine, on see väikestes annustes ohutu..

Metanooli leidub paljudes puuviljades ja näiteks looduslike puuviljade mahl sisaldab rohkem metanooli kui aspartaam..

Mitusada toksikoloogilisi uuringuid ja autoriteetsete maailmaorganisatsioonide järeldused annavad selget teavet selle kohta, et magusaine aspartaam ​​on ohutu kõigile, sealhulgas lastele, diabeetikutele ja rasedatele..

Viide: on kindlaks tehtud, et E951 ei kahjusta 80 kg kaaluvat inimest päevas kuni 260 tabletti.

Atsesulfaami tootmine ja kasutamine

Selle magusaine sünteesisid 1967. aastal saksa teadlased Klauss ja Jenssen koos terve klassi kahjutute keemiliste ühenditega, millel oli magus maitse. Tööstuslikus tootmises lubati aga vaid atsesulfaami lihtsalt odavama tootmise tõttu - kaaliumisoola oli kõige lihtsam puhastada kui naatriumisoola..

Atsesulfaam on aminosulfoonhappe derivaat, mis muudab selle sahhariiniga sarnaseks ja annab sellele samasuguse metallilise maitse, kui seda tarbitakse suures koguses. Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet mitmel viisil tööstuslikult, kasutades enamasti atseetaanäädikhappe derivaate..

Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toiduainetes ega farmaatsiatööstuses oma metallilise maitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Nii et koos atsesulfaami + aspartaami magusainega on magususe koefitsient 300 ühikut, samas kui mõlemal on eraldi ainult 200, seetõttu kasutatakse atsesulfaam-kaaliumi enamasti kombineeritud magusainetes. Lisaks parandavad erinevad kombinatsioonid maitset märkimisväärselt - nad jätavad selle metalse noodi, annavad sellele suurema sügavuse ja rikkalikkuse ka väga väikeste koostisaine koguste korral..

Kust on leitud atsesulfaam K

Füüsikalis-keemiliste omaduste tõttu saab atsesulfaami K kasutada paljude toodete, aga ka karastusjookide tootmisel.

Seda magusainet võib leida kõige ettearvamatumates toitudes:

  • dieedi- ja madala kalorsusega jookides (Coca-Cola ZERO),
  • piimatooted ja popsiklid,
  • ketšupis
  • majonees ja kastmed
  • marineeritud toidud ja salatikastmed
  • pagaritoodetes
  • maiustused ja kommid
  • närimiskumm ja pulgakommid
  • ravimites
  • kosmeetikas (hambapastad jne)
  • tubakatoodetes
  • lahustuvas kohvis

Mis kahju on?

Suhkruasendaja atsesulfaam ei imendu organismis absoluutselt ja on võimeline sellesse kogunema, põhjustades tõsiste haiguste teket. See aine on toiduainetel märgistatud e950..

Acesulfame kaalium kuulub ka kõige keerukamatesse magusainetesse: Eurosvit, Slamiks, Aspasvit jt. Lisaks atsesulfaamile sisaldavad need tooted muid organismile kahjulikke lisandeid, näiteks tsüklamaat ja mürgine, kuid siiski lubatud aspartaam, mida ei tohiks kuumutada üle 30.

Looduslikult kuumeneb aspartaam ​​kehasse sattudes tahtmatult üle lubatud maksimumi ja laguneb metanooliks ja fenüülalaniiniks. Kui aspartaam ​​interakteerub mõne teise ainega, võib moodustuda formaldehüüd.

Märge! Tänapäeval on aspartaam ​​ainus toidulisand, mis on osutunud organismile kahjulikuks.... Lisaks ainevahetushäiretele võib see ravim põhjustada ka tugevat mürgistust - kahju on ilmne! Kuid seda lisatakse siiski mõnele toidule ja isegi imikutoidule.

Lisaks ainevahetushäiretele võib see ravim põhjustada ka tugevat mürgistust - kahju on ilmne! Kuid seda lisatakse siiski mõnele toidule ja isegi imikutoidule..

Aspartaamiga kombineerituna suurendab atsesulfaamkaaliumi söögiisu, mis põhjustab kiiresti rasvumist. Ained võivad provotseerida:

Tähtis! Parandamatu kahju tervisele võivad need komponendid põhjustada rasedaid, lapsi ja nõrgenenud patsiente. Magusained sisaldavad fenüülalaniini, mis on valge nahaga inimestele vastuvõetamatu, kuna neil võib tekkida hormonaalne tasakaal

Fenüülalaniin võib akumuleeruda kehas pikka aega ja põhjustada viljatust või tõsiseid haigusi. Kui võtate suurtes kogustes magusainet korraga või sagedase kasutamise korral, võivad ilmneda järgmised sümptomid:

  1. kuulmise, nägemise, mälu kaotus;
  2. liigesevalu;
  3. ärrituvus;
  4. iiveldus;
  5. peavalu;
  6. nõrkus.

Toidu lisaained

Toidu lisaaineid kasutatakse väga sageli paljudes toitudes. Oma tervise säilitamiseks peate kindlasti kontrollima ostetava toote koostist ja kui seal on E-sheke, siis kontrollige neid kindlasti lisaainete tabeli järgi.

Tavaliselt rõhutatakse tabelis punasega eriti ohtlikke lisaaineid, mille kasutamine on keelatud. Kollane tähistab keskmist ohtlikkust.

Samuti tuleks vältida kollasesse kategooriasse kuuluvate lisaainetega toite, sest need põhjustavad allergilisi reaktsioone ja võivad põhjustada vähkkasvajate ilmnemist.

Mõnes tabelis on kategoriseeritud toidu lisaainete kahjulik mõju:

  • Eriti ohtlik;
  • Ohtlik;
  • Kantserogeenne;
  • Keelatud;
  • Kahtlane;
  • Kõht korrast ära;
  • Soole häirimine;
  • Lastele ohtlik.

Sellise lauaga relvastatud saate turvaliselt sisseoste teha, kartmata kahjustada oma ja sugulaste tervist.

E950 rakendamine

Lisandi E950 peamine rakendusala on toiduainetööstus, kus Acesulfame kaaliumit kasutatakse maitsetugevdaja ja magustajana. Ainel on teiste magusainete ees mitmeid eeliseid - selle magusus on tunda koheselt ning toidulisandi struktuur ja omadused kuumtöötlemise ajal ei muutu. E950 kasutatakse gaseeritud jookide, marmelaadide, keediste, piimatoodete, närimiskummi, kondiitritoodete, magusainete ning suhkruvabade ja madala kalorsusega toodete tootmisel. Maitsetugevdajana võib E950 leida erinevates konserveeritud toitudes - kalas, köögiviljas ja puuviljas; kastmed, sinep, ketšup ja puuviljamahlad sisaldavad ka lisaainet.

Lisaks sellele, et E950 kasutatakse toiduainetööstuses, kasutatakse seda ka hambapastade, hammaste ja suuõõne loputamise, toidulisandite ja mõnede ravimite tootmiseks..

Laste suhkruasendajad

Ükskõik, kuidas nad meile kinnitavad, et suhkruasendajad on kahjutud, ei taha keegi oma lapse tervisega katsetada. Suhkur võib olla kahjulik laste hammastele, kuid annab aju funktsioneerimiseks vajaliku glükoosi ega häiri keha ainevahetust. Ainsad erandid on diabeediga lapsed. Sel juhul on loodusliku suhkru asendamine õigustatud. Kui laps on rasvunud, võib suhkru asendada fruktoosiga, kuid arstid ei soovita seda teha enne 10-aastaseks saamist.

Samuti peaksite silmas pidama laste lemmiksoote ja igemeid. Need toidud sisaldavad kunstlikke magusaineid, kõige sagedamini aspartaami ja atsesulfaamkaaliumi. Sellistest asendustest tulenevat kahju lapse kehale ei tohiks alahinnata, seetõttu peavad vanemad olema püsivad. Mingil juhul ei tohi tühja kõhuga närimiskummi närida, see on tulvil gastriiti ja isegi haavandeid. Sama kehtib suhkruvate jookide, sealhulgas mahlade kohta..

Oluline on meeles pidada, et suhkruasendajad leiutati inimestele, kellele tavaline suhkur on vastunäidustatud. Neil, kellel on õnn, et sellesse nimekirja ei kuulu, soovitame järgida reeglit: mida loomulikum, seda kasulikum

Toiduainetööstus on viimastel aastatel loonud palju lisaaineid, et parandada toidu maitset ja säilimisaega. Need on mitmesugused värvained, säilitusained, lõhna- ja maitseained ning muidugi magusained. Üks neist on atsesulfaam-kaalium, aine, mis on suhkrust 200 korda magusam..

See loodi Saksamaal 60-ndate aastate lõpus. Selle loomisel olid kõik õnnelikud, uskudes, et kahjulikust suhkrust on võimalik loobuda. Eriti lootusrikkad olid diabeediga inimesed. Kuid tegelikult osutus see magusaine väga kahjulikuks. Kummaline, kui inimesed hakkasid suhkrust selle asendajate kasuks loobuma, kasvas rasvunud inimeste arv dramaatiliselt..

Uuringud on kindlaks teinud, et see aine provotseerib kasvajate arengut ja mõjutab negatiivselt kardiovaskulaarsüsteemi. Kuigi sellel on positiivne omadus - see ei põhjusta allergiat, kuid nagu enamus toidulisandeid, on see magusaine üks kahjulikumaid.

Acesulfame kaalium on ka kõige tavalisem toidulisand. Seda lisatakse soodadele, mahladele, kondiitritoodetele, kääritatud piimatoodetele, närimiskummile ning isegi ravimitele ja hambapastale..

Miks on seda kahjulik süüa??

Kaalium atsesulfaam ei imendu organismis täielikult ja võib koguneda, põhjustades mitmesuguseid haigusi. See aine on toodetel tähistatud kui E 950. Komplekssed magusained sisaldavad seda suhkruasendajat. Nende toidu lisaainete nimed on "Aspasvit", "Slamiks", "Eurosvit" ja teised. Koos atsesulfaamiga sisaldavad need keelatud lisaaineid nagu tsüklamaat ja pole veel keelatud, kuid mürgist aspartaami, mida ei tohiks kuumutada üle 30 kraadi. Isegi allaneelamisel laguneb see fenüülalaniiniks ja metanooliks. Formaldehüüdi võib moodustada ka reageerimisel teatud ainetega.

Aspartaam ​​on ainus kahjulikuks osutunud toidulisand. Lisaks ainevahetushäiretele võib see põhjustada ka mürgistust. Vaatamata sellele lisatakse seda suures koguses paljudele toitudele ja imikutoitudele..

Kaaliumi atsesulfaam, eriti kui see on kombineeritud aspartaamiga, suurendab söögiisu ja viib dehüdratsioonini, mis viib kiiresti rasvumiseni. Nad võivad provotseerida epilepsiat, ajukasvajat, diabeeti, kroonilist väsimust. Selle kasutamine on eriti kahjulik lastele, nõrgenenud patsientidele ja rasedatele..

Need magusained sisaldavad ka fenüülalaniini, mis on eriti kahjulik valge nahaga inimestele ja põhjustab nendes hormonaalset tasakaalu. See koguneb kehas pikka aega ja põhjustab seejärel tõsiseid haigusi ja viljatust..

Kui võtate seda magusainet suurtes kogustes või tarbite sageli seda sisaldavaid toite, võivad ilmneda järgmised sümptomid: nõrkus, peavalu, iiveldus, ärrituvus, liigesevalu ja isegi mälu, nägemise ja kuulmise kaotus.

Tervislikel inimestel pole suhkruasendajaid vaja, need teevad ainult kahju. Seetõttu on parem juua teed suhkruga kui magusat gaseeritud jooki. Kui kardate kaalus juurde võtta, siis kasutage magusainena mett.

Toidu lisaained

Toote pakendil olevat koostist lugedes ei üllata meid enam arvukalt kolme- või neljakohalise koodiga E, mis on loodud lisaainete täisnimede krüptimiseks. Iseenesest on sellise E esinemine tootes lubatud ja väga sageli isegi vajalik. Näiteks kui te ei lisa vorstile E250 värvi fikseerivat ainet (aka naatriumnitritit), on see rohekashall (mitte väga isuäratav, eks?).

Kuidas rahvusvaheline digitaalsüsteem tähistab lisaaineid E? Allpool olev tabel annab sellest ettekujutuse..

Toidu lisaainete hulgas on väga kahjutuid ja seal on tõelisi mürke. Venemaal kontrollib lisaainete kasutamist toidus Rospotrebnadzor.

Poelettidele pääsemiseks ei tohi toode sisaldada keelatud või loata lisaaineid E. Nende lisandite tabel koosneb rohkem kui 120 artiklist.

Tervishoiuministeeriumi teatel liigitatakse hulk neist komponentidest eriti kahjulikeks. Nende ainete kasutamine võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mürgistusi, kasvajate arengut ja muid kõrvaltoimeid. Siin on nimekiri nendest lisaainetest:

  • Värvained: E100, E102-E104, E107, E110, E120-E129, E131-E133, E142, E151, E153-E155, E160, E166, E173-E175, E180-E182.
  • Konservandid: E200, E209, E210, E213-E221, E225-E228, E230-E241, E249, E252, E261-E264, E281-E285, E296, E297.
  • Maitsetugevdajad: E620-E622, E625, E627, E629, E630, E631, E635.
  • Muud lisandid ja magusained: E900-E904, E906, E908-E914, E916-E920, E922-E930, E938-E946, E948, E950-E954, E957-E959, E965-E967, E999.

Looduslikud alternatiivid suhkrule

Suhkruasendajad võivad olla nii looduslikud, saadud puuviljadest, köögiviljadest ja muudest looduslikest toorainetest kui ka kunstlikud - laboratooriumis loodud..

Looduslike toodete hulka kuuluvad fruktoos, ksülitool (E967), sorbitool (E420), stevia. Need ained imenduvad vereringesse ja keha imendub täielikult. Kuid dieedipidajad peavad neid toite ikkagi minimaalselt tarbima, kuna nende kalorite sisaldus on üsna kõrge..

Looduses leidub fruktoosi mees, marjades ja puuviljades. Seda eelistab enamik inimesi, kes otsivad suhkrule alternatiivi. Fruktoosi kalorisisaldus on üsna kõrge, seega ei tohi päevas tarbida rohkem kui nelikümmend viis grammi..

Ksülitooli saadakse marjadest, puuviljadest, mõne puu puidust, samuti maisitükkidest ja muudest põllumajandusjäätmetest. Seda magusainet kasutatakse diabeetikutele mõeldud toodete valmistamisel. Päevane annus ei tohiks ületada 50 grammi, kuna ksülitooli kalorisisaldus on suurem kui suhkur.

Kõige madalama kalorsusega looduslik suhkruasendaja on stevia. See mitte ainult ei lisa toidule magusust, vaid muudab selle tervislikuks ka aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu.

Seda kasutati laialdaselt toiduainetööstuses, nimelt diabeetiliste toodete tootmisel. Seda nimetatakse sahhariiniks. Selle kasutamist on nüüd vähendatud ja asendatud teiste, kvaliteetsemate suhkruasendajatega..

Seda sünteetilist magusainet kasutatakse:

  • kondiitritooted;
  • pagaritooted;
  • mitmesugused joogid;
  • konservid, välja arvatud liha;
  • hambapasta;
  • loomatoit.

Sahhariini väljendunud metallilise maitse tõttu ei kasutata seda puhtal kujul, vaid koos teiste tuleohtlike ainetega.

Keemilised omadused

E954 on üks vanimaid lisandeid, magusainena oli see esimene.

Magusaine avastati 19. sajandil, selle nimi oli Saccharin, ja seejärel patenteeriti. See on värvitu kristall, sulamistemperatuur umbes 230 ° C. Sahhariin lahustub halvasti vees ja alkoholis.

Keemiline valem C7H5NO3S. 400 korda magusam kui sahharoos, ei lagune magustaja kuumtöötlemise ajal ning selle säilivusaeg jookides ja muudes toodetes on piiramatu.

Mõju inimeste tervisele

Aine on heaks kiitnud Maailma Terviseorganisatsioon ja see on heaks kiidetud paljudes riikides, sealhulgas Venemaal.

Annusel 5 mg 1 kg inimese kehakaalu kohta mingeid toimeid ei tuvastatud.

60–70ndatel oli see aine keelatud, kuna loomadel tekkisid pahaloomulised kasvajad.

Kuid hiljem lubati seda teatud määraga, kuna loomade annus oli võrdne nende enda kaaluga..

Mõnede inimrühmade puhul tuleks aga sahhariini kasutamist piirata, eriti imikute, laste ja rasedate naiste puhul..

Viide: 2015. aastal avastasid Ameerika teadlased, et sahhariin võib olemasoleva kasvaja arengule vastu seista, kuna see võib deaktiveerida vähirakkudes süsinikuanhüdraasi IX.

Looduslikud alternatiivid suhkrule

Naturaalsete magusainete hulka kuuluvad:

  1. Fruktoos on absoluutselt kahjutu magusaine, see tugevdab immuunsussüsteemi, väikestes kogustes on see lubatud suhkruhaigusega patsientidele. Puuduste hulgas on väga palju kaloreid.
  2. Sorbitool - lubatud ka diabeedi korral, omab kolereetilist, lahtistavat toimet. Tal on metalliline maitse.
  3. Ksülitool - lubatud diabeedi korral, suhkru magususega peaaegu sarnane. Tänu oma võimele pärssida bakterite kasvu suus kasutatakse seda laialdaselt pastades, suuvees, närimiskummis.
  4. Stevia on madala kalorsusega suhkruasendaja, millel on raviomadused. Vähendab suhkru hulka veres, seetõttu sobib see diabeetikutele. Stevia on termiliselt stabiilne ja seetõttu saab seda kasutada küpsetistes.

Kunstlikud alternatiivid suhkrule

Kunstlike magusainete loend sisaldab sahhariini (E954), aspartaami, atsesulfaamkaaliumi, tsüklamaati (E952), sukraloosi. Erinevalt looduslikest kolleegidest ei imendu sünteetilised magusained kehas, mis tähendab, et need ei anna energiat..

Kõige esimene suhkruasendaja, mille magusus on 450 korda suurem, on sahhariin. Seda kasutatakse toiduainetööstuses, samuti hambapastade ja suuvete tootmisel. Nagu paljud teised magusained, ei põhjusta E954 hammaste lagunemist..

Teine pikim leiutatud suhkruasendaja on tsüklamaat. Tavaliselt segatakse see sahhariiniga suhtega 10: 1. See magusaine on vastunäidustatud rasedatele, lastele ja neerupuudulikkuse all kannatavatele naistele..

Kõige kahjutum suhkruasendaja on sukraloos. Ainuüksi selle magusaine puhul pole kunagi kantserogeensust süüdistatud. Lisaks on seda lubatud kasutada rasedatel ja väikelastel. Sellel asendajal on üks puudus - kõrge hind, mis muudab selle Venemaa turul konkurentsivõimeliseks..

E 950 ei ole atsesulfaami üldtuntud suhkruasendaja

Ammu möödas on päevad, mil magusatele toitudele lisati looduslikku suhkrut. Nüüd antakse kookide, siirupite ja maiustuste magusat maitset "in vitro" magusainete abil.

Nii võite paljude hõrgutiste kompositsioonist leida E950, see tähendab sama atsesulfaami, mille valis valiv Euroopa juba 1984. aastal. "E-sheki" maailmas pole ta eriti märgatav, kuid sellegipoolest äärmiselt populaarne.

Kus on kõige tavalisemad aspartaam ​​ja atsesulfaamkaalium:

  • suhkruvaba närimiskumm (see lihtsalt asendab E 950);
  • kommipulgad;
  • külmad teed ja energiajoogid;
  • toitainerikkad joogid nagu jogurt ja sooda;
  • salendavad toidud ja joogid;
  • ravimid.

Toiduainete loetelu, milles atsesulfaamkaaliumi e 950 on lihtne märgata, jätkub. Nad on juba kurikuulsust kogunud ja need, kes hindavad oma tervist, ei pane neid kunagi ostukorvi..

Kuid kui kahjulikud nad on.

Söödalisandi kasutamine tööstuses

Peamine omadus, mille tõttu ainet erinevates tööstusharudes kasutatakse, on selle magusus. Magustajana asendab E950 toidulisand suhkrut, see on palju magusam, kuid vähem kaloreid sisaldav.

Vähem väljendunud maitse ja aroomi tugevdajana - selles aspektis kasutatakse seda mõnikord halva kvaliteediga koostisosade loodusliku maitse varjamiseks.

Peamine rakendus - toiduainete töötlemine.

Seda kasutatakse suhkruasendaja ja maitsetugevdajana järgmiste toodete valmistamisel:

  • näts;
  • kondiitritooted: moos, konservid, marmelaad, diabeetikute dieetkompvekid, jäätis;
  • Piimatooted;
  • kuivatatud puuviljad;
  • rikkalikud ja jahust pagaritooted;
  • kuivad hommikusöögid;
  • bioloogiliselt aktiivsed lisaained;
  • vahvlid ja jäätisekäbid;
  • puu-, köögivilja- ja kalakonservid;
  • alkoholivabad gaseeritud joogid, mahlad, piimajoogid.

Maitse kõrge temperatuuri mõjul säilib tänu sellele, et ainet on mugav kasutada mitmesuguste küpsiste, kookide ja maiustuste valmistamisel..

Lisandit leidub ka alkohoolsetes jookides - seda lisatakse siidrile, veinile ja alkohoolsetele jookidele, mille sisaldus on kuni 15%.

Kiirtoiduained, näiteks suupisted, kreekerid, kuivad supid ja kartulipüree, samuti poest ostetud kastmed ja marinaadid võivad seda ainet sisaldada koos teiste sünteetiliste magusainetega..

Lisaks toidutoodetele on söödalisand E950 leidnud kasutamist teatud hügieenitoodete, eriti hambapastade ja suu loputamise valmistamisel..

Mõni ravim võib sisaldada seda magusainet - see on lisatud erinevate närimistablettide, dražeede ja siirupite maitse parandamiseks..

Seda ainet nimetatakse atsesulfaamkaaliumiks või atsesulfaamiks. Kas sünteetiline magusaine.

Selle kasutamine ei piirdu toidutootmisega, atsesulfaami kasutatakse ravimitootmises, toidulisandite, hambapastade, pulbrite ja suu loputusvedelike tootmisel.

Magusaine on kuumtöötlemiskindel ja seda kasutatakse pika säilivusajaga toodetes.

Kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega toitude lisamiseks.

E950 (atsesulfaamkaaliumi) lisatakse:

  • madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabad joogid;
  • piimatooted;
  • moos, moos;
  • kuivatatud puuviljad;
  • kondiitritooted;
  • närimiskummid ja pillid värske hingeõhu saamiseks;
  • pagari- ja jahutooted;
  • kuivad teravilja hommikusöögid;
  • kõik konservid, välja arvatud liha;
  • kastmed, sinep, ketšup;
  • kiired supid.

Viide: kasutatakse koos teiste magusainetega loomulikuma loodusliku maitse saamiseks.

Seega võimaldab E950 muuta toote maitse atraktiivsemaks..

Atsesulfaamkaaliumi keemiline päritolu

Magusaine avastas 20. sajandi 60ndatel saksa keemik. See on lõhnatu valge kristalne pulber.

Selle magus maitse on mitu korda suurem kui suhkru ja aspartaami maitse..

Aine lahustub vees kiiresti, sulamistemperatuur 225 ° C. See on vastupidav pastöriseerimisele, hüdrolüüsile. Keemiline valem C4H4KNO4S.

Kuid mida võib E950 kehale kahjustada??

Toime inimkehale

Atsesulfaam kuulub ohutute ainete hulka, mis ei kahjusta keha ja on paljudes riikides lubatud.

See ei lagune toiduga maosse sattudes, see jätab neerude kaudu peaaegu muutumatuks.

E950 ei põhjusta kaariese teket ega mõjuta kehas kasvajate teket ega kasvu. Maksimaalne lubatud norm, mida inimene võib päevas tarbida, on 15 mg 1 kg kehakaalu kohta..

Kas atsesulfaamkaalium suurendab vähiriski

Mõnede tarbijate ettevaatlik suhtumine suhkruasendajasse E950 on mõistetav, kuna mõne suhkruasendaja uuringud ei olnud eriti edukad. Näiteks närilistega läbi viidud katse, kasutades tuntud suhkruasendaja sahhariini, tõestas, et selle kasutamine on seotud vähkkasvajate ilmnemisega.

Sellest hoolimata on neid andmeid juba pikka aega ümber lükatud. Kuid sellest piisab, et tekitada paanika sünteetiliste magusainete ümber, aga ka šokeerivate uudiste laine, mis levib kiiresti televisioonis ja veebis..

Mis puutub Acesulfame kaaliumisse, siis 2005. aastal närilistega läbi viidud uuringud tõestasid, et vastuvõetavate standardite järgimise korral ei põhjusta see suhkruasendaja vähirakkude ilmnemist kehas.

Üldine informatsioon

Seda tüüpi toidukaupade lisandid avastati eelmise sajandi keskel, 1967. aastal. Esmalt kirjeldasid seda Saksamaa keemikud.

Atsetoäädikhape toimib söödalisandi toorainena..

E 950 füüsikalised omadused: kristalse rabeda pulbri vorm, valge või värvitu, väljendunud magusa maitsega (ületab 200 korda sahharoosi magusust), kõrge lahustuvuse vesikeskkonnas ja madala vastupidavuse alkoholisisaldusele.

Suurtes kontsentratsioonides kipub see lisaaine muutma oma magususe metalse maitsega kibeduseks. Seetõttu kombineeritakse seda tootmisel sageli aspartaami või sukraloosiga..

Kui atsesulfaam K kuumutatakse temperatuurini 225 ° C, hakkab pulber sulama ja lagunema.

Atsesulfaam-K molekulaarse keemilise valemi kujul näeb see välja järgmine: C4H4KNO4S.

Lubatavad normid

Ainet e950 võib tarbida päevas koguses 15 mg / kg kehakaalu kohta. Venemaal on atsesulfaam lubatud:

  1. suhkruga närimiskummis aroomi ja maitse parandamiseks koguses 800 mg / kg;
  2. jahukondiitritoodetes ja pagaritoodetes dieettoiduks koguses 1 g / kg;
  3. madala kalorsusega marmelaadis;
  4. piimatoodetes;
  5. moosis, moosides;
  6. kakaotäidisega võileibades;
  7. kuivatatud puuviljades;
  8. rasvades.

Ainet on lubatud kasutada bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites - mineraalides ja vitamiinides närimistablettide ja siirupite kujul, vahvlites ja koonustes ilma suhkruta, närimiskummis ilma suhkruta, jäätise jaoks koguses kuni 2 g / kg. Lisaks:

  • jäätises (va piim ja koor) madala kalorsusega või suhkruvaba puuviljajääk koguses kuni 800 mg / kg;
  • konkreetsetes dieettoodetes kehakaalu langetamiseks kuni 450 mg / kg;
  • maitseainete alusel valmistatud alkoholivabades jookides;
  • alkohoolsetes jookides, mille alkoholisisaldus on kuni 15%;
  • puuviljamahlades;
  • piimatoodetes, millele pole lisatud suhkrut ega vähe kaloreid;
  • jookides, mis sisaldavad õlle, siidri ja karastusjookide segu;
  • alkohoolsetes jookides, veinis;
  • maitsestatud magustoitudes veel, munal, köögiviljal, rasval, piimatoodetel, puuviljadel, teraviljal ja ilma suhkrulisandita või madala kalorsusega;
  • madala energiasisaldusega õlles (kogus kuni 25 mg / kg);
  • hingeõhus värskendavate "pehmete" maiustuste (tablettide) kujul ilma suhkruta (kogus kuni 2,5 g / kg);
  • madala energiasisaldusega suppides (kogus kuni 110 mg / kg);
  • Konserveeritud puuviljad, madala kalorsusega või suhkruta
  • vedelates bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites (kogus kuni 350 mg / kg);
  • köögivilja- ja puuviljades magushapu konserve;
  • kalamarinaadides;
  • konserveeritud magushapus kalas;
  • konserveeritud karpides ja koorikloomades (kogus kuni 200 mg / kg);
  • hommikusöögihelvestes ja suupistetes;
  • töödeldud madala kalorsusega puu- ja köögiviljades;
  • kastmetes ja sinepis;
  • jaemüügiks.

Toidulisandite osas tuleb kohe meelde anekdoot. Abikaasa ütleb oma naisele: "Kallis, kas sa saad meile magustoiduks midagi magusat teha?" Ja naine vastab: “Kullake, mida ma teile valmistan? Mul pole ei naatriumglutamaati ega E950 ".

See on nii naljakas kui ka kurb, sest maitseaineid leidub tegelikult peaaegu kõikjal. Need parandavad toote maitset, muudavad selle atraktiivsemaks ja muudavad selle sageli odavamaks. Kuid kas nende kasutamine on inimkeha ohutuse seisukohast õigustatud? Vaatleme magusaine näidet, näiteks atsesulfaamkaaliumi.