Müüdid ja tõed magusainete kohta

Tervisliku eluviisi vastuvõtmise otsuse langetamisel tekib küsimus, mida tee ja kohvi maiustada. Kõigile ei meeldi hapnemata joogid. Kui me ei taha maiustustest ja kondiitritoodetest loobuda, peame mõtlema ka sellele, millega tervislikke magustoite küpsetada. Mesi on amatöörtoode, pealegi põhjustab see mõnel juhul allergiat ja diabeetikud tuleks dieedist täielikult välja jätta. Kunstlikke magusaineid peetakse kahjulikeks ja kuna nende maine on halvenenud, kardavad paljud neid lisaaineid proovida. Kuidas valida magusainet nii, et see asendaks suhkrut täielikult ega kahjustaks teie tervist? Kas magusained on nii ohtlikud või tuleb lihtsalt järjekordne müüt lahti harutada? Me räägime sellest täna.

Suhkru asemel kasutatakse kahte tüüpi tooteid - looduslikud magusained, mille hulka kuuluvad glükoos, fruktoos, stevia, sorbitool, ksülitool, glütsürrisiin ja kunstlikke magusaineid - tsüklamaat, aspartaam, sukraloos ja taumatiin. Magusained imenduvad aeglasemalt, seega suurendavad need järk-järgult veresuhkru taset. Suhkruasendaja eelised diabeediga inimestele on selged. Loomulikult ei kujuta need tervisele ohtu, eriti kui teate, millal peatuda.

Magusained on sünteetilised ained, mis tekivad laboritingimustes; nad ei osale üldse ainevahetuses. Sel juhul peate järgima pakendil märgitud päevane annus. Isegi suhkrut soovitatakse piirata, rääkimata magusainetest!

Raske öelda, milline magusaine on parem. Tõenäoliselt sõltub kõik teie maitse-eelistustest ja tervisest.

Kõik ei tea, millest magusained on valmistatud. Need on taimsed toidud, maitselt magusad ja sama palju kaloreid kui suhkur. Fruktoosi saadakse köögiviljadest, puuviljadest ja marjadest ning see on poolteist korda magusam kui suhkur. Sorbitooli leidub pihlakas, viirpuu, õuntes, aprikoosides ja merevetikates. Tõsi, see aine ei ole väga magus, seetõttu hindavad seda need, kellele ei meeldi keetmine, kuid eelistavad mõõdukat magustamist..

Ksülitoolpentaalkoholi saadakse maasikatest, vaarikatest, maisist, puuvillakestadest ja kasemahlast ning stevia lehti töödeldakse steviosiidiks, mis on ka suhkruga võrreldes palju magusam. Samal ajal on suhkruasendaja kalorisisaldus peaaegu kaks korda väiksem. Glükoosi leidub marja- ja puuviljamahlades, kuid suurim kontsentratsioon on viinamarjamahlas. On veel üks toidulisand, mis asendab suhkrut. See on glütsürritsiin, veel üks kahjutu magusaine, mida leidub lagritsa juurtes ja kaunviljades. See tugevdab immuunsussüsteemi ja sellel on põletikuvastased omadused.

Kuna kunstlikke magusaineid toodetakse sünteetiliselt, on need nullkalorit. Neid ei saa ka kuumtöödelda, kuna need lagunevad üksikuteks keemilisteks elementideks, mille mõju kehale on täiesti ettearvamatu..

Magusaine aspartaam ​​sisaldab aminohappeid ja magususe poolest ületab see suhkrut 200 korda. See on heaks kiidetud kasutamiseks laste ja rasedate naiste toitumisel, kuna arvukad uuringud ja loomkatsed on kinnitanud selle toidulisandi ohutust..

Sukraloos on suhkrust 600 korda magusam, naatriumtsüklamaat aga ainult 30 korda magusam.

„Nende ainete jaoks on olemas teatud lubatud annused, mida ei tohiks terviseprobleemide vältimiseks ületada. Samas ei tohiks uskuda õuduslugusid, et sünteetilised magusained võivad põhjustada vähki, viljatust ja muid raskeid haigusi. Uskuge mind, kui nendest lisaainetest oleks tegelikult mingit kahju, oleks need kogu maailmas ammu keelatud. Miljonid inimesed kasutavad suhkruasendajaid ja keegi pole veel viga saanud! "

Nagu ütles Ameerika toitumisspetsialist ja professor Carlheins Schmidt: "Kui suhkrule kohaldataks samu rangeid ohutusstandardeid, mida kohaldatakse magusainete suhtes, oleks see ammu keelatud." Sellega on raske nõustuda...

Vaatamata kuulujuttudele suhkruasendajate võimalike ohtude kohta, arvavad arstid teisiti..

“Fruktoosi kasutamine suhkru asemel vähendab kaariese tekke tõenäosust ning selle toniseerivaid omadusi on sportlased ja vaimset tööd harrastavad inimesed juba pikka aega kasutanud,” ütleb toitumisspetsialist Igor Kislitsky. - Glükoos täidab rakke energiaga, normaliseerib südame tööd, toidab aju ja suurendab vastupidavust stressile. Sorbitool eemaldab aktiivselt organismist sapi, taastab hambaemaili, leevendab maksa- ja neerupõletikke, rahustab soolestikku ja magu, eemaldab kehast toksiine. Suhkruasendajate hulgas on toode, mis on heaks kiidetud rasedatele - see on ksülitool. Fakt on see, et see kaitseb loote streptokoki eest. Lisaks tugevdab ksülitool luid, mis kehtib eriti eakate kohta. Stevia kasulikkuse ja kahju osas väldib see taim kõrvetisi, puhastab akne nahka ja vähendab rasvase toidu iha ning alandab ka vererõhku, seetõttu peaksid hüpotensiivsed patsiendid olema ettevaatlikud. See magusaine on kõige populaarsem nende seas, kes kaotavad kaalu ".

Mõni inimene usub, et kui suhkruasendaja on taimne ja dieediks soovitatav, võib see imenduda suures koguses. See on veel üks müüt, millega tuleb kokku puutuda. Suurtes annustes muundatakse fruktoos, ksülitool ja muud looduslikud magusained kehas rasvaks. Kui diabeetilisi maiustusi on liiga palju, võite kaalus juurde võtta samamoodi nagu tavalise suhkru puhul..

Sünteetiliste magusainete liigtarbimisega saate hõlpsalt paremaks saada ja kas teate, miks? Tavalist magustoitu sööv inimene tunneb end kiiremini kui see, kes mannekeeni naudib. Teist sööjat on raskem nautida, nii et ta sööb suurema tõenäosusega üles. Võrdle endaga: kumb maitseb paremini - kondiitritoodete kook või madala kalorsusega ja tõenäoliselt rasvavaba puding? Isegi kui sööte viis portsjonit magustoitu, jätate tõenäoliselt rahulolematuks..

Kindlasti olete hajutanud kõik kahtlused, kas magusaine võib lisada teele või kohvile ja milline magusaine on kõige kahjutum. Kui soovite mitte ainult veresuhkrut alandada, vaid ka kaalust alla võtta, kasutage näiteks aspartaami. Ja kui te ei pea kaalust alla võtma, kuid kardate suhkruhaigust, lisage oma dieeti fruktoos. Proovige järele - ja nii leiate oma toote!

Mis on magusaine

Suhkruasendaja - mis see on?

20. sajandi tulekuga saabunud arvukuse ajastul on oma eripärad. Üha enam suhkrut, aga ka suhkrut sisaldavaid toite ilmub toidupoodide riiulitele. Piiramatu juurdepääs maiustustele, mõistlik hind ja muidugi ahvatlev maitse muudavad need lahutamatuks osaks meie igapäevase toidusedelis. Kuid viimasel ajal, üha sagedamini, lugedes maiustuste pakendil olevat koostist, võite leida niinimetatud suhkruasendajaid, mis on märgitud otse või peidetud märgise E alla. Mis on magusained?

Paraku on magusate asjade söömise naudingul oma muljetavaldav hind. Siin on vaid mõned lihtsate suhkrute liigse koguse süstemaatilise kasutamise kahjulikud tagajärjed: liigne kaal, karioossed hambad, võimetus diabeeti või diabeedieelset seisundit piisavalt kontrolli all hoida ning lisaks muude eluohtlike haiguste teke.

Seetõttu ja ka majanduslikel põhjustel kasvab nõudlus ülalnimetatud suhkruasendajate järele pidevalt. Proovime neid mõista: mis nad on ja mis nad on?

Tänapäeval teadaolev suhkruasendajate loetelu on jagatud kahte rühma - toiteväärtusega ja ilma..

Esimesed, mis kuuluvad suhkrualkoholide kohordi, annavad teatud, ehkki vähem kui sahharoosist kalorite arvu - enamasti madalama imendumismäära tõttu. Tootjad lisavad neid aineid sageli toiduainete, aga ka suhkruvabade jookide tootmisele.

Nende hulka kuuluvad mannitool, laktitool, sorbitool, maltitool, ksülitool ja trehaloos. Need suhkruasendajad ei imendu suukaudsete bakterite poolt ja seetõttu ei aita need kaasa hammaste lagunemisele. Väikese imendumise tõttu võivad need põhjustada soolestiku ebamugavusi - suurenenud gaasi tootmist, puhitust, kõhulahtisust - kui neid magusaineid sisaldavaid toite tarbitakse sageli. Nende magusus on hinnanguliselt 25–100% lihtsa suhkru omast..

Viimased on intensiivsed, hüpokalorilised magusained, mis annavad toidule või soodale magusa maitse, ilma et neil oleks tegelikult olulist kalorisisaldust. Samal ajal võib nende magusus olla sadu kordi suurem kui sahharoosil, seetõttu kasutatakse neid suhkruasendajaid äärmiselt väikestes annustes. Paljud neist on valmistatud tableti kujul, vees lahustuvad..

Mis on hüpokalorilised magusained??

Neist kõige populaarsemad on sahhariin, stevia, aspartaam ​​ja sukraloos. Need suhkruasendajad on kogu maailmas võitnud tööstuslike suurärimeeste südame tänu nende odavatele kuludele ja hõlpsale integreerimisele erinevatesse tootmisprotsessidesse..

Alguses tervitas üldsus ka sahzami kasutamist tootjate poolt, kuid hiljem avaldasid rahvusvahelised teadusrühmad pärast vastavate uuringute läbiviimist hüpokaloriliste suhkruasendajate üsna tõsiste kõrvaltoimete loetelu, mis jahutas kohe nende arvukate toetajate meeleolu..

Pealegi pole veel kindlalt teada, millised kõrvaltoimed, näiteks samal aspartaamil, on, kuna selgus, et EFSA (Euroopa Toiduohutusamet), lubades selle tootmiseks lubamist, lihtsalt eiras arvukaid uuringutulemusi, mis viitavad selle ohtlikkusele. tervise suhkruasendaja.

Vaatleme üksikasjalikumalt suhkruasendajate kasutamisega seotud ohte, kuid nüüd kaalume nende peamisi omadusi mugavas tabelina..

Tabel 1. Magusainete loetelu.

NimiKlassifikatsioonSES *
(Sahharoos = 1)
Kalorite sisaldus,
kcal 100 g kohta
(Suhkur = 387)
GI **
(Glükoos = 100)
Suhkrualkoholid
SorbitoolE4200,6354üheksa
KsülitoolE967136712
MannitE4210,63711
MaltitE9650,9210kolmkümmend
Isomalt0,9236üheksa
ErütritoolE968201
Intensiivsed magusained
AspartaamE9512004000
AtsesulfaamE95020000
SahhariinaatE9543003590
SukraloosE955kolmkümmend3360
TsüklamaatE9526000,010
SteviaE960200180
Sahhariidid
Fruktoos1,7339920
Trehaloos0,4362***

* Sahharoosi magususe ekvivalentsus - samaväärne sahharoosi magususega.

** Glükeemiline indeks (GI) - glükoosi vere sisenemise kiirus.

*** Suhkruasendajate GI mõõtmise üldtunnustatud 2-tunnine protokoll ei võimalda trehaloosile määrata GI-väärtust, kuna selle lagunemine algab alles 4 tundi hiljem, kui see jõuab peensoole seinteni, kus see imendub ensüümi trehalaasi abil aeglaselt. 4 tunni pärast tehtud mõõtmised näitavad väikest glükoositaseme tõusu, mille väärtus sõltub otseselt trehalaasi aktiivsusest, samuti konkreetse inimese ainevahetuse kiirusest.

Magusained ja magusained - ohtlikud ja ohutud

Esimene avastatud asendaja, sahhariin, avastati suhteliselt hiljuti - 1879. aastal. Seetõttu ei saa sahzamid praegu rikka ajalooga kiidelda..

Magusainete ja magusainete - ohtlike ja ohutute - uurimine on kestnud, kuid paljud selle valdkonna teaduslike uuringute tulemused on ärilistel põhjustel kallutatud ja mõnedest lihtsalt ei piisa usaldusväärsete järelduste tegemiseks..

Nii on suhkruasendajate rühmast moodustatud kolm ainete kogumit: kasulikud, kahjulikud ja ka vähe uuritud.

Viimaste hulgas on laialt reklaamitud 21. sajandi magusained: erütritool ja neotaam. Nende ohutust kinnitavaid arvukaid uuringuid korraldasid kahjuks ettevõtted, kes reklaamivad neid aineid turul, nii et praegu on nende ainete ohutusest veel ennatlik rääkida.

Hiljuti avastatud kasulikest suhkruasendajatest on laiaulatuslik vastastikune ekspertiis läbinud ainult trehaloosi. Nende uuringute loendi leiate meie artiklist selle magusaine kohta..

Nagu ülejäänud sahzamite puhul, peetakse nende peamisteks eelisteks nii madala glükeemilise indeksiga - võrreldes tavalise suhkruga, kui ka madala kalorsusega (kõigil kalorite asendajatel on erakordselt kõrge magusus, seetõttu kasutatakse neid väikestes annustes, mis annab äärmiselt vähe kaloreid). Lisaks moduleerib osa neist suuõõne soodsat mikrofloorat, vältides nii kaariese ja stomatiidi teket..

Kui me räägime populaarsete magusainete kasutamise ohtudest, siis on nende spekter palju suurem ja kõige ohutum külg on kõhulahtisus, mida põhjustavad kõik suhkrualkoholid, välja arvatud erütritool..

Hirme põhjustab ka elanikkonna vähene teadlikkus suhkruasendajate võimalike kõrvaltoimete kohta ja lisaks ebasoodsate laboratoorsete tulemuste kunstliku mahasurumise pretsedendid, nagu ülalmainitud loos aspartaami kohta.

Seetõttu soovitame enne ühe või teise suhkruasendaja ostmise otsustamist lugeda meie videot, kus igaühe jaoks on loetletud erinevate uurimisinstituutide tuvastatud kõrvaltoimed..

Ohtlikud magusained - nimekiri

Alustame suhkruasendajate "tumeda" külje vaatlemist. Nende ilmne kasu toiduainetööstusele, mis tuleneb enamiku sahzami odavusest, äratab palju vandenõuteooriaid. Paljud usuvad, et magusainete kahjustus on avalikkuse eest hoolikalt varjatud, nii et tarbija kõhkleb jätkuvalt neid sisaldavate maiustuste ostmisel. Suhkruasendajate tarbimises kahjulike tegurite väljaselgitamiseks mõeldud uuringute puudumine tugevdab seda sotsiaalset paranoiat ainult veelgi..

Kui praegu kained inimesed ainult naersid selliste hirmude üle, siis selle aasta juuli "tekitas" meile muljetavaldava skandaali seoses EFSA aspartaami negatiivsete tulemuste mahasurumisega, mis, peate nõustuma, pakub mõtlemiseks rikkalikku toitu. Lõppude lõpuks, kui see juhtus kõige populaarsema suhkruasendajaga, siis miks ei võiks see juhtuda kõigi teistega??

Seetõttu koostatakse allpool loetelu kõige ohtlikumatest suhkruasendajatest, võttes arvesse kõiki teadlaste seni kogutud ebasoodsaid andmeid..

Fruktoos.

Aspartaam.

Neotam.

Sahhariin.

Atsesulfaami kaalium.

Maltodekstriin.

Niisiis, oleme teada saanud - mis on suhkru halvad asendajad, mis kuuluvad potentsiaalselt ohtlike kohordi rühma. Ülejäänud suhkruasendajatel on väikesed kõrvaltoimed, millest halvim on kõhulahtisus. Liikugem nüüd kõige turvalisemate magusainete tüüpide juurde.

Kõige kahjutumad magusained

See loetelu on äärmiselt lühike, kuna on olemas ainult kahte tüüpi asendajad, millel on täiesti kõrvaltoimed..

Erütritool.

Trehaloos (või muul juhul mükoos).

Kõige kahjutumate suhkruasendajate hind on hämmastavalt erinev: kui müüjad küsivad erütritooli kilogrammi kohta umbes 1000 rubla, tuleb sama koguse trehaloosi eest maksta 2000 rubla. Sellist erinevust kompenseerib siiski mükoosi mitmekordne paremus kasutamisest saadava kasulikkuse osas..

Trehaloos ei ole kahjulik magusaine, mis võib elu pikendada

Niisiis, kõige kahjutumad suhkruasendajad olid erütritool ja trehaloos..

Esimest neist on praegu teaduslaborid eriti vähe uurinud. Seda arvesse võttes oleks ennatlik selliste testide tulemusi arvesse võtta..

Kuid trehaloosi saab süüa rahuliku südamega. Sellel suhkruasendaja tootmisel pole kellelgi ainupatenti ja juba praegu võimaldab uurimistööde arv nende kumulatiivset metaanalüüsi, mis näitab, et sellele fenomenaalsele disahhariidile on pühendatud suur hulk erapooletut eksperttööd..

Teisest küljest on võimatu panna ühemõttelist võrdusmärki kahjuliku suhkruasendaja ja kasuliku vahele. Kui suhkruasendajat saab süüa lihtsalt kartmata oma tervise pärast, on sellest kasu ainult toidu magustamisel ilma sahharoosi osaluseta.

Trehaloos, mis oli kantud kõige kahjutumate magusainete nimekirja, ei peatunud sellega. Omades hämmastavat raviomaduste spektrit, mis realiseerub tänu sellele, et meie kehas on aktiveeritud rakusisese raku puhastamise protsessid (või, teaduslikult, autofagia), muutub see tõeliseks tervise ja noorte allikaks.

Võtke aega, et vaadata videot selle erakordse suhkruasendaja imelistest omadustest.

Keemilised magusained

Säilitusainete, maitseainete, paksendajate ja magusainete praegune aeg iseenesest kohustab inimest püüdma võimalikult palju keemiast hoiduda, püüdes samal ajal kõike looduslikku. Reklaam kajastub selles, pakkudes sundkorras erinevaid rohelisi tooteid. Lausetele “loomulik = tervislik” tuleks siiski alati suhtuda kriitiliselt. Absoluutselt looduslik hundimarja tapab söömise korral kiiresti ning puhtalt sünteetiline nitroglütseriin on päästnud mitu elu.

Jaotus keemilisteks magusaineteks / naturaalseteks suhkrualkoholideks on toidutehnoloogidele oluline, kuid neid tarvitava inimese tervise seisukohast väheoluline..

Lisaks kaasnevad suhkruasendajate ekstraheerimisega looduslikest kandjatest selle tehnoloogilise protseduuri käigus sageli keerukamad keemilised reaktsioonid kui sünteetiliste magusainete tootmisel. Ja viimase hind on lõpptarbija jaoks tavaliselt oluliselt madalam.

Nii et kas tasub valimisel arvestada suhkrualkoholide väidetava "looduslikkusega"? Muidugi mitte. Pigem on vaja hinnata suhkruasendaja individuaalse kasulikkuse üldist suhet selle hinnasoodustusega ja selle hinnangu põhjal koostada oma eelistused..

Tegime sellise võrdluse, mille tulemuseks oli reitinguartikli kirjutamine, kus kõik parameetrid olid hoolikalt märgitud ja seejärel iga asendaja kohta kokku võetud. Tutvustame siin selle tulemusi.

Tabel 2. Magusainete hinnang.

KohtNimiSaadud tingimuslike punktide arv
1.Trehaloos7
2.Atsesulfaami kaaliumviis
3.Naatriumtsüklamaat3
4.Stevia2
viis.Sukraloos2
6.Sahhariin2
7.Sorbitool1
8.Aspartaam0
üheksa.Erütritool0
kümme.Ksülitool-2
üksteist.Fruktoos-neliteist

Hindamismeetodi, punktide andmise korra ning paremusjärjestuse koostamisel arvesse võetud parameetrite kohta saate lisateavet artiklist, mille link on toodud tabeli kohal..

Magusained ja magusained: kas kahju või kasu? Müütide lahtiütlemine

Magusained ja magusained: kas kahju või kasu? Müütide lahtiütlemine

Tere, kallid lugejad ja armsa elu armastajad! Täna otsustasin pühendada selle artikli nii populaarsele ja põnevale numbrile nagu paljud magusained ja magusained. Inimesed, kes jälgivad oma tervist ja toitumist, on viimasel ajal üha enam huvi tundnud: kas suhkruasendajad kahjustavad või on neist kasu? Milliseid magusaineid ja magusaineid saab ja mida mitte kasutada? Ja kas on tõsi, et kõik magusained ei mõjuta veresuhkru taset ja on insuliinist sõltumatud? Ma vastan kõigile neile ja paljudele teistele selles artiklis esitatud küsimustele. Ole valmis, see saab olema huvitav.

Selle teema uurimiseks kulus mul palju aega ja hunnik kühveldatud erialakirjandust ning ka endokrinoloogia ja toitumise valdkonna teadusuuringute analüüs. Ja alles siis, kui kõik mõistatused kokku said, otsustasin jagada teiega omandatud teadmisi ja teavet, mida peaksid teadma kõik magusainete / magusainete piiramatu tarbimise austajad, rääkimata suhkrust.

Eessõna

Noh, nii et pilt oleks täielik, ütlen paar sõna selle kohta, miks inimesed nii palju maiustusi armastavad ega saa sellest täielikult keelduda! Ja need, kes otsustavad hakata sahzamsit kasutama lihtsa suhkru alternatiivina.

See on peamiselt tingitud suurest armastusest magusa elu vastu. Ja see armastus on sisendanud meile emad lapsepõlves, kui nad toidavad meid piimaga. Fakt on see, et igasugune piim (nii lehma- kui ka emapiim) sisaldab umbes 4% laktoosi - piimasuhkrut, seega seostame magusa maitse millegi hea ja positiivsega. See on tunne, mida kogeb imetav laps, kui ema toidab teda oma rinnaga. Seetõttu jääb iha magusate järele kogu eluks...

Kuid kui laktoos (piimasuhkur) on imetavale lapsele absoluutselt kahjutu, siis tavalise suhkruga on asjad väga erinevad:

- see muudab suuõõnes PH-keskkonda, mis põhjustab kaariese teket;

- see seob C-vitamiini, takistades selle imendumist kehas.

! Kui teile meeldib süüa keediseid või puistada puuvilju suhkruga, pidage meeles, et kõik kasulik, mis neis on, sööb suhkur CAM-i.

- suhkur eemaldab kehast kaltsiumi.

- suhkur on liigse kehakaalu suurenemise, rasvumise, ateroskleroosi ja kardiovaskulaarsüsteemi haiguste põhjustaja.

See on vaid väike osa sellest, mida suhkur meie kehas teeb, kuid minu arvates on see täiesti piisav, et mõista, et suhkur on meie jaoks absoluutselt tarbetu ja kahjulik asi. Selle puudumine ei mõjuta mingil moel meie vaimseid võimeid (nagu meie vanemad ütlevad), kuna glükoosi saab kehas aminohapetest hõlpsasti sünteesida!

Loodan, et arvasime selle välja suhkruga, liigume nüüd edasi selle artikli põhisisu: magusained ja magusained - need on need, mis meid täna kõige rohkem huvitavad.

Suhkruasendajad: kahju või kasu

Suguzamidest rääkides peame eristama suhkruasendajaid ja magusaineid, mis on erinevad mõisted..

Magusainete magusus on suhkru magususele väga lähedane ja nende sisu on küll väike, kuid kalorite sisaldus. Magustajate magusus on mitusada või isegi tuhandeid. korda kõrgem kui suhkru magusus ja sageli on nende kalorisisaldus kas väga madal või puudub üldse kalorisisaldus (mille jaoks nad on tegelikult populaarsed tüdrukute ja poiste seas, kes jälgivad nende arvnäitajaid).

Kuid ma ei lasku üksikasjadesse ja jagan meie "õppeobjekti" magusaineteks ja magusaineteks eraldi. Minu peamine ülesanne on rääkida teile kõige sagedamini kasutatavatest sahzamidest ja nende omadustest, samuti sellest, kuidas need mõjutavad meie keha..

Alustuseks toon välja kaks peamist magusainete rühma - ohutud (looduslikud ja sünteetilised) ja ohtlikud (sünteetilised). Ja ma räägin neist lühidalt.

OHUTUD magusained

Ohutud magusained on need, mis ei põhjusta mingeid patoloogiaid, haigusi ega häireid elundite ja süsteemide töös, ega ole ka kantserogeensed ega toksilised.

Naturaalsed magusained

Steviasiid (stevia) on looduslik magusaine, mis on suhkrust 200–300 korda magusam ja on väga madala kalorsusega. Seda ekstraheeritakse stevia taime lehtedest, mida peetakse Põhja-Paraguay ja Brasiilia koduks. Arvukate inimuuringute kohaselt peetakse steviat täiesti ohutuks ja isegi kasulikuks magusaineks. Kas nii saate edasi teada.

Neogrispedin on naturaalne, kuid VÄGA kallis magusaine, mille magusus on suhkrust 3000 korda magusam.

Gricerizin (lagrits) on hea looduslik magustaja, kuid sellel on väga karm ja ebameeldiv lagritsa järelmaitse.

Taumatin - ekstraheeritakse Lõuna-Aafrika puuviljadest. Selle tootmine on VÄGA kallis, nii et selle kasutamist tööstuses praktiliselt ei leita.

Sorbitool on looduslik suhkruasendaja, kuid suuremates annustes põhjustab see lahtistavat toimet.

Sünteetilised magusained

Sukraloos on sünteetiline magusaine, kuid täiesti ohutu, see on 500 korda magusam kui suhkur ja selles pole kaloreid, mille jaoks sportlased ja kvaliteetse sportliku toitumise tootjad seda väga armastavad. Kuid kõige olulisem "aga", miks ainult parimad sporditoitluse kaubamärgid ja parimad magusate toodete tootjad kasutavad sukraloosi, on see, et nagu stevia, on meeletult kallis. Selle hind 1 kg kohta maksab umbes 80 dollarit. Nii et võite ette kujutada, kui tootjate jaoks on kahjumlik kasutada oma toodetes selliseid kalleid suhkruasendajaid. Nad lihtsalt tõstavad väga palju kaupade maksumust, mis muudab selle turul konkurentsivõimeliseks..

OHTLIKUD JA MÜRGISED magusained

Ohtlikud magusained on need, mis põhjustavad elundite ja süsteemide mitmesuguseid haigusi (kuni vähki ja tuumorit), samuti avaldavad organismile toksilist ja kantserogeenset toimet.

Seda nimekirja juhib ASPARTAM.

Aspartaam ​​(teise nimega "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladeks".) - VÄGA kahjulik ja mürgine magusaine!

Aspartaam ​​on temperatuurimuutuste suhtes äärmiselt ebastabiilne. Üle 40 kraadi kuumutamisel laguneb see toksilisteks ühenditeks, millest üheks on metüülalkohol, loodan, et kõik mäletavad keemia õppetundidest metüülalkoholi ohtlikke omadusi, kui mitte, siis tuletan teile meelde: see võib põhjustada unetuse vormis kurtust, pimedust, peavalu, neuroloogilisi häireid., depressioon ja põhjendamatu ärevus, aga ka muud võrdselt rängad tagajärjed, sealhulgas surm. Kui lisate aspartaami (näiteks teie lemmikvalku) sisaldavaid tooteid kuumale joogile, mis on üle 40 kraadi (kohv, tee, piim), või lisate selle oma küpsetistele, siis riskite saada metüülalkoholi ohvriks... Nii ettevaatlikult lugege toote / sporditoidu koostist, eriti kui kavatsete seda kuumutada.

Ja olge ka kuuma päikselise ilmaga ettevaatlik Coca-Cola ja teiste suhkrut sisaldavate jookide tarbimisega, kuna 40-kraadise päikese käes seisnud Cola pudel võib põhjustada tõsist mürgitust ja mis veelgi hullem - inimese juua, kes otsustab seda juua...

Aspartaam ​​on odavaim sünteetiline magusaine, mis muudab selle kasvatajatele atraktiivseks.

Sahhariin (magus suhkur, Milford Zus, Sukrasit, Sladis) on veel üks sünteetiline magusaine, mis ei ole temperatuurimuutuste korral eriti püsiv ja happelises keskkonnas muutub toksiliseks! Happelises keskkonnas (see võib olla kompott, võit, mahl jne) eraldatakse sellest imido-guppa (see on mürgine ühend), millel on kantserogeenne toime.

Tsüklamaat (tsüklaamhape, naatriumtsüklamaat) - 30 korda magusam kui suhkur. Paljude inimkatsete aastate jooksul on tõestatud, et tsüklamaat moodustab meie sooltes mürgiseid ühendeid tsükloheksaani, mis põhjustab soolevähki ja põhjustab ka neerupuudulikkuse teket..

Acesulfame kaalium on sünteetiline magusaine, mis on suhkrust 200 korda magusam. Seda kasutatakse peamiselt tööstuses. Lühendid ja nimetused, mida tootjad kasutavad, kui nad tähistavad kompositsioonis seda magusainet:

  • Atsesulfaami kaalium
  • Acesulfame K
  • Atsesulfaamkaalium
  • Otizone
  • Acesulfame K
  • Päikeseloojang
  • E-950
  • Sunett
  • E-950
  • E950
  • E950

Niisiis, kui näete tootel ühte ülaltoodud nimedest, on parem panna see riiulile tagasi ja mööda minna..

Lühidalt öeldes - kahjulike ja kahjutute magusainete ja magusainete kohta. Nüüd on aeg hajutada müüte selle kohta, kui kasulikud sahzamid on kehakaalu langetamiseks. Loe edasi.

Magusained ja kaalulangus. Müütide lahtiütlemine

Kõige levinum arvamus, millele viitavad kõik magusainete austajad, on see, et erinevalt suhkrust on neil väga vähe kaloreid või pole neid üldse, see on esimene ja teine, et sahzamid on insuliiniresistentsed (insuliini bioloogilise toime suhtes tundmatud). Nii et praegu ärritan ilmselt enamikku tüdrukuid ja poisse, kes mõtlevad samamoodi, sest KÕIK SUHKRU AINED JA magusained viivad ikkagi insuliini tootmiseni koos järgneva veresuhkru langusega. "Kuidas on," küsite te, "on ju üldteada fakt, et kõik magusained ei sõltu insuliinisest... ". Jah, see on nii, keegi ei vaidle sellele vastu, kuid teaduslikud uuringud näitavad seda:

1988. aastal viidi Saksamaal läbi uuring, kus rühmale hommikuti tühja kõhuga madala veresuhkruga inimestele anti klaas magusainega vett ja 10–15 minuti pärast mõõdeti uuesti veresuhkur. Idee kohaselt ei tohtinud mingeid muutusi juhtuda, kuna magusaine on insuliinist sõltumatu ja veelgi enam vesi, kuid siin on huvitav fakt: kõigil katsealustel oli veresuhkru tase langenud... Mida see tähendab? Fakt, et magusaine mõjutab ikkagi kõhunääret, mis toodab veresuhkru alandamiseks teatud annuse insuliini.

"Mis siis? - jälle küsite: - kuidas see mõjutab kaalukaotust? "... Fakt on see, et kui juua magusainega teed või kohvi, siis ei juhtu tõesti esmapilgul midagi halba, aga see on ainult esmapilgul. Vaatame, mis meie kehas sel ajal juhtub.

Kõhunääre toodab insuliini, veresuhkru tase langeb, kuid tänu sellele, et süsivesikuid pole kehasse sattunud, pole sellel midagi lagundada glükoosiks ja transportida rasva (see on hea). Kuid järgmiseks pooleks tunniks süveneb teie nälg seetõttu, et suhkur on jälle üles tõusnud ja aju nõuab uuesti midagi süsivesikute söömist (see on halb). Selgub, et suhkruasendajad petavad meie keha ja tulevikus, kui sööte süsivesikuid, muundab keha need suurenenud intensiivsusega rasvadeks, kardes taas tunda süsivesikute puudust....

Nüüd mõelgem välja, miks pankreas reageerib magusainele? Lõppude lõpuks ei tohiks see idee kohaselt...

Insuliini toodetakse tänu sellele, et meie suus on retseptorid, mis püüavad toidu magusat maitset, saadavad koheselt signaali ajule ja tema omakorda pankreasele, mis hakkab tootma insuliini. Nii selgub, et magusainete insuliinist sõltumatus ei häiri meie retseptoreid mingil moel ja praktikas on kõik pisut teistmoodi kui teoorias..

Vaatame nüüd teist olukorda, kus lisame oma lemmik-kaerahelbedele (aeglane süsivesik) magusaineid või magusaineid. Siin on kõik sama mis tee puhul: insuliin vabaneb, kuid nüüd pole keha saanud mitte ainult vett, vaid süsivesikuid. Ja hoolimata asjaolust, et süsivesikud on keerulised ja veresuhkur peaks tõusma aeglaselt ja pikka aega, võtab nüüd peamise rolli üle magusaine. Just tema muudab meie kaerahelbed mitte enam aeglaseks süsivesikuks, vaid kiireks, kuna insuliin reageerib magusainele palju kiiremini kui meie kaerahelbed. Nii selgub, et lisades kaerahelbedele magusainet ja mõeldes, et teeme suhkrust loobumisega õigesti, siis tegelikult ei muutu midagi, me muudame ise, mõistmata seda, oma aeglased süsivesikud kiireteks, mis näitab magusainete ja magusainete mõttetu kasutamist kaalulangus...

Aga kuidas sellega on? Lõppude lõpuks soovitavad paljud sportlased ja treenerid suhkru asemel kasutada sahzami, kas nad seda tegelikult ei tea? Mõni tegelikult ei tea seda ja kasutab magusaineid suurtes kogustes (1), mõni teab ja seetõttu kasutab magusaineid mõõdukalt (2), mõni aga teab ja seetõttu ei kasuta neid üldse (3). Isiklikult paigutan end kuskile teise ja kolmanda keskele.

Isiklikult ei joo ma magusainetega teed ega kohvi, kuna see maitseb mulle ilma nendeta paremini. Ja küpsetistes võin suhkru asemel panna 2-3 stevia tabletti, mitte rohkem. Sellega lõpeb minu sahzami kasutamine.

Ma arvan, et nii: kõik on kahjulik ja kasulik selle tingimuse korral, mida te kasutate kõikides meetmetes.

See kehtib absoluutselt kõige kohta: tervislikud puuviljad teie isiklikust aiast; ökoloogiliselt puhas linnuliha, mille teie vanaema külas kasvatas; naturaalne kohv, mis on heaks looduslikuks treeningueelseks ja rasvapõletuseks jne. KÕIK tuleb tarbida mõõdukalt ja mitte ületada lubatud joont.

See kehtib ka magusainete ja magusainete kohta (ohutud, looduslikult). Kui kasutate neid arukalt ja ilma fanatismita, ilma et peaksite neid kuskile viskama, on nende kasutamine tervisele ja figuurile kahjutu. Kui lisate oma lemmik kohupiima-kaerahelbepudrule või kohvile 2 tilka steviat või 2–3 sukraloositabletti, siis ei juhtu midagi halba. Sellisest magusainekogusest ei tõuse suhkrutase taevasse, kuid kui paned sinna 6,7,8 või isegi 10 tabletti seda sahzami (erilised magusa elu armastajad), siis uskuge mind, tühistate lihtsalt kõik oma jõupingutused kaitsta ennast insuliini viivitamatu vabanemise ja edasiste tagajärgede eest.

Kuid mis puutub magusainete kasutamisse imikutoidus, siis olen siin KATEGOORIA-KOHTA vastu. Lapse keha reageerib magusainetele täiesti erinevalt ja parem on neid mitte lastele üldse anda.

Niisiis, kokkuvõtlikult eeltoodust tahan öelda: kui olete juba otsustanud oma elust suhkru eemaldada ja minna üle looduslikele magusainetele nagu stevia või sukraloos, siis peate seda tegema targalt! Ärge arvake, et magusained ja magusained on kõigi teie probleemide imerohi! Nagu te nüüd teate, on neil ka oma lõkse. Nii et pidage meeles: suhkruasendajate kahjulikkus ja eelised (või pigem kahju ja kahjutus) ei sõltu mitte ainult selle päritolust (looduslikust või sünteetilisest), vaid ka selle kasutamisel tervest mõistusest...

Lugupidamisega, Yanelia Skripnik!

P.S. Hoolitse enda eest ja LÕPPENE SAHZAMIDE SÖÖMIST SPOONIDEGA!

Magusaine: kõik toote eeliste ja ohtude kohta

Kaasaegne turg pakub laias valikus suhkruasendajaid. Need erinevad üksteisest vabastamise, koostise ja maksumuse poolest. Kõigil neil ei ole suurepärast maitset ja kvaliteet. Millised on kasulikud ja millised on kahjulikud?

Magusainete eelised

Suhkruasendajatel on palju kasulikke omadusi.

  • Ei mõjuta veresuhkru taset, sobib seetõttu diabeetikutele.
  • Vähendage hammaste lagunemise riski.
  • Aitab kaalust alla võtta.
  • Stimuleerib maomahla tootmist, sellel on kolereetiline toime.
  • On lahtistav toime.
  • Taskukohane. Enamik magusaineid on odavamad kui peedi- või roosuhkur.

Suhkruasendajate võtmine on näidustatud rasvumise, 1. ja 2. tüüpi diabeedi, kahheksia (raske kurnatus), maksahaiguste, dehüdratsiooni, süsivesikute ja valkude dieedi korral.

Vastunäidustused ja kahju

Magusaine kasutamise vastunäidustused:

  • Ksülitooli ja sahhariini liigtarbimine häirib mao tööd.
  • Fruktoosi liigtarbimine kahjustab südame-veresoonkonna süsteemi.
  • Sorbitool mõjutab negatiivselt kehakaalu ja põhjustab seedetrakti häireid.
  • Halvendab neerupuudulikkuse sümptomeid.
  • Suhkruanaloogid on vastunäidustatud ainevahetushäirete (fenüülketonuuria) ja allergilistele reaktsioonidele kalduvuse korral.
  • Sulfamiidi ja kaltsiumi magustajad on lapsele ja rasedale keelatud.

Lisaks ei tohiks magusainet võtta vanurid ja alla 14-aastased diabeetikud. Nendel vanuserühmadel on nõrgenenud immuunsussüsteem.

Sünteetilised suhkruasendajad

Sellesse rühma kuuluvad näiv magusained. Need ei imendu kehasse ja trügivad maitsenippe.

Milford on suhkruasendaja, mis põhineb naatriumsahhariinil ja tsüklamaadil. Saadaval tilkade ja tablettide kujul. Seda kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega keediste, konservide ja kompottide tootmisel. Soovitatav kasutamiseks toidulisandina ja koos vedelikuga.

Rio kuld. Magusaine sisaldab naatriumtsüklamaati, viinhapet, sahharinaati, söögisoodat. Toodet soovitatakse tarbida samaaegselt köögiviljade ja puuviljadega. Eelistatav on kasutada toidulisandit koos rohelise teega.

Sahhariin (E-954) on 300 korda magusam kui sahharoos, kuid keha ei imendu seda üldse. See suhkruanaloog ei sisalda ebatervislikke kaloreid. Talub happelisi keskkondi ja kõrgeid temperatuure. Tal on metalliline maitse. Sahhariini on ebasoovitav tarbida tühja kõhuga. Ohutu annus - umbes 0,2 g päevas.

Sukrasiit on sahharoosi derivaat. Aine ei mõjuta veresuhkru taset ega osale süsivesikute metabolismis. Magusaine sisaldab sukrasiiti, söögisoodat, happesuse regulaatorit. Üks pakend asendab 6 kg suhkrut. Ohutu norm - 0,7 g päevas.

Sukraloos on ainus lastele ja rasedatele mõeldud sünteetiline magusaine. See saadakse sahharoosi töötlemisel klooriga. Puhtal kujul on need püsiva maitsega kristallid, lõhnatu, kreemja või valge värvusega. Optimaalne annus ei ole suurem kui 5 mg 1 kg kehakaalu kohta.

Aspartaam. See sisaldub ravimite, sealhulgas laste vitamiinide koostises, mida lisatakse dieetjookidele. Kuumutamisel temperatuurini +30 ° C laguneb see formaldehüüdiks, metanooliks ja fenüülalaniiniks. Pikaajalisel kasutamisel põhjustab see pearinglust, peavalu, seedehäireid, südamepekslemist, iiveldust. Vastunäidustatud rasedatele ja lastele.

Wort on sünteetiline magusaine. Sahhariin ja tsüklamaat annavad tablettidele magususe. Soovitatav annus on kuni 2,5 g 5 kg kehakaalu kohta. Asendab sorbitooli, stevia või fruktoosiga, et vähendada kahjulikku mõju.

Atsesulfaam (E950). Toote magusus on 200 korda suurem kui sahharoos. Sellel on pikk säilivusaeg, see ei sisalda kaloreid ega põhjusta allergiat. Vastunäidustatud lapsele, rasedale ja imetavale lapsele. Ohutu annus - mitte rohkem kui 1 g päevas.

Naturaalsed magusained

Naturaalsed suhkruasendajad pole mitte ainult kahjutud, vaid ka tervisele kasulikud. Nende hulka kuuluvad sorbitool, stevia, Fit parad ja Huxol.

Sorbitool (E420) on osa aprikoosidest, õuntest ja pihlakatuhast. Sellel on magusakas maitse. Seda kasutatakse diabeetikute toitumisel. Sorbitool parandab mao ja soolte mikrofloorat, vähendab kasulike vitamiinide tarbimist ja sellel on kolereetilised omadused. Aine lisamisega valmistatud toit säilitab pikka aega kasulikud omadused ja värskuse. Magusaine on kõrge kalorsusega, seega ei sobi see kehakaalu langetamiseks. Kuritarvitamine võib põhjustada maoärritust, puhitust ja iiveldust. Ohutu norm - 30–40 g päevas.

Huxol. Saadaval tableti kujul. Võib kasutada koos mesilaste õietolmuga. Selle kalorisisaldus on väike. Sobib igat tüüpi diabeedi korral. Toode sisaldab naatriumtsüklamaati, sahhariini, naatriumvesinikkarbonaati ja tsitraati, laktoosi. Ohutu norm on mitte rohkem kui 20 g päevas. Sel juhul suurendatakse annust järk-järgult..

Stevia on Paraguay ja Brasiilia päritolu ürdi ning looduslik suhkruasendaja. Tänu lehtede glükosiididele on taim väga magus. Seda kasutatakse tinktuuri, tee või purustatud taimse pulbrina. Sellel on meeldiv maitse ja keha talub seda hästi. Regulaarse kasutamise korral alandab see veresuhkru taset, vähendab neoplasmide kasvu, mõjutab positiivselt maksa ja kõhunäärme tööd ning tugevdab veresooni. Lastel aitab stevia kõrvaldada allergiline diatees, parandab aju talitlust ja und, hoiab ära seedetrakti haavandite teket ja suurendab füüsilist aktiivsust. Sisaldab suures koguses vitamiine, mikro- ja makroelemente. Ohutu norm - 40 g päevas.

Fit parad. Toote kalorite sisaldus on 19 kcal 100 grammi kohta. Peamised komponendid on sukraloos, steviosiid, maapirni ekstrakt, erütritool. Samuti sisaldab magusaine aminohappeid, vitamiine ja makrotoitaineid, kiudaineid, pektiini ja inuliini. Fit parad on kuumakindel ja seda saab lisada küpsetistele. Seda kasutatakse laialdaselt dieetide ajal.

Muud looduslikud magusained

Üks levinumaid looduslikke suhkruasendajaid on mesilase mesi. Toode sisaldab B- ja C-vitamiine, kaaliumi, valku, rauda, ​​glükoosi ja muid mineraale. Sellel on antibakteriaalne ja viirusevastane toime ning see on kasulik külmetushaiguste korral. Ainus negatiivne on kõrge kalorsusega sisu. Mesi tõstab ka veresuhkrut..

Fruktoos on taimedel põhinev suhkruasendaja, mida leidub marjades ja puuviljades, mesi, mõned seemned ja lillenektar. Aine on 1,5 korda magusam kui sahharoos. Samal ajal sisaldab see 30% vähem kaloreid. Mõjub vere suhkrusisaldusele tühiselt.

Fruktoosil on säilitusaine. Tänu sellele kasutatakse seda diabeetikutele mõeldud keediste ja konservide valmistamisel. See kiirendab ka alkoholi lagunemist veres. Puudused - suurendab CVD haiguste tekkimise riski. Ohutu määr on 30–40 g päevas.

Glükosiidid

Glükosiidsed suhkruasendajad eraldatakse erinevatest taimedest (tsitrusviljad, stevia jne). Nende orgaaniliste ainete molekulid koosnevad süsivesikutevabast komponendist ja süsivesikutest.

Steviosiid. Valmistatud Stevia rebaudiana Bertoni meetaimest. Toode kuulub intensiivsete magusainete tüüpi. Puhastatud lisandi magusus on vahemikus 250 kuni 300. Steviosiid on töötlemise ja säilitamise ajal stabiilne, kergesti lahustuv, mittetoksiline, praktiliselt ei lagune kehas.

Glütsürritsiin (E958). Sisaldub lagritsa (lagritsa) juurtes. Glütsürritsiin on 50–100 korda magusam kui sahharoos. Samal ajal pole sellel väljendunud maitset. Puhtal kujul on see kristalne värvitu aine. See lahustub etüülalkoholis ja keevas vees, kuid praktiliselt ei lahustu külmas vees. Tal on spetsiifiline lõhn ja maitse, mis piirab selle kasutamist.

Osladin. Toodetud hariliku sõnajala juurtest. Struktuur sarnaneb steviosiidiga. Aine on umbes 300 korda magusam kui sahharoos. Asadiini kontsentratsioon tooraines on äärmiselt madal (0,03%), mis muudab selle kasutamise ebapraktiliseks.

Naringin. Leitud sidrunikoortest. Ainest toodetakse suhkruasendajat tsitroosi või neohesperidiini dihüdrochalkooni (E959). Söödalisandi magususe koefitsient on 1800–2000. Soovitatav ööpäevane annus on 5 mg 1 kg inimese kehakaalu kohta. Sahharoosi täielikuks asendamiseks on vaja umbes 50 mg tsitroosi päevas. Aine põhjustab püsivat magusust kui sahharoos: peaaegu 10 minutit pärast allaneelamist. Tsüstroos on stabiilne ega kaota oma omadusi jookide pastöriseerimisel, jogurtide kääritamisel, happelises keskkonnas keetmisel ja kõrgel rõhul. See sobib hästi teiste magusainetega, sealhulgas ksülitooliga. Seda kasutatakse toodete maitse- ja aroomiomaduste parandamiseks.

Polüalkohol

Polüalkoholide hulka kuuluvad ksülitool (E967), maltitool (E965), palatüpit (isomalg F.953) ja laktitool (E966). Need magusained imenduvad kehas hästi.

Ksülitool (967). Saadakse maisivarredest ja puuvillaseemnekestadest. Selle kalorisisaldus on 4,06 kcal / g. Ravimiomaduste poolest on ksülitool tõhusam kui glükoos, sahharoos ja isegi sorbitool. Bakteritsiidsete omaduste tõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses. Ohutu määr on 40-50 g päevas.

Maltiit (E965). See on valmistatud glükoosisiirupist. Kuumuskindel, mittehügroskoopne, ei interakteeru aminohapetega. Seda kasutatakse dražeede valmistamisel, kuna see tagab kestkatte tugevuse ja kõvaduse.

Kojad See magusaine on valmistatud sahharoosist ensümaatilise protsessi abil. Maitselt on see sahharoosi lähedal, kuid imendub sooleseintesse vähem. Kasutatakse diabeetiliste toitude valmistamisel. Ei põhjusta hambakaariese teket.

Laktiit (E966). See saadakse laktoosist hüdrogeenimisel kõrgel temperatuuril. Füüsikaliste ja keemiliste omaduste poolest on see sahharoosi lähedal. Tal on puhas magus maitse, mittehügroskoopne, ei jäta suhu võõrast maitset.

Valkudest saadud magusained

Huvi suhkruvalkude asendajate vastu on viimasel ajal suhteliselt suurenenud. Varem keelatud kantserogeensuse kahtluse tõttu.

Taumatin (E957) on isoleeritud puuviljadest. 1 kg puuviljadest saadakse 6 g valku. Energia väärtus - 4 kcal / g. Taumaatiini magusus on 3-4 tuhat korda suurem kui sahharoosi magusus. Vastupidav happelisele keskkonnale, kuivamisele ja külmumisele. Kui temperatuur tõuseb + 75 ° C-ni ja pH 5-ni, toimub proteiinide denatureerimine ja magususe kadu. Täiustatud aroomi mõju jääb siiski alles.

Talin. Seda toodetakse taumatiini baasil. Selle magusus on 3500. Suure maitse tõttu kasutatakse seda hambapastade ja närimiskummi tootmisel..

Monelip on magusaine, mis on saadud Lääne-Aafrikas kasvava taime Dioscorephellum cumminsii viljadest. Monelip on 1,5–3 tuhat korda magusam kui sahharoos. Mittetoksiline, kuid pole kuumtöötluse suhtes vastupidav.

Miraculin. Eraldatud Aafrika päritolu Richardelci dulcifica viljadest. Need meenutavad kuju poolest oliive ja on punase värvusega. Toimeaine sisaldub õhukeses kestas. Tootel on lai valik maitseaineid: alates magusast tsitrusjoogist kuni teravalt hapuka sidrunimahlani. Püsiv pH 3-12 juures, kuid kuumutamisel laguneb. Kasutatakse maitse muutjana.

Valiku ja ladustamise reeglid

Esiteks ostke magusaineid ainult spetsialiseeritud müügikohtades. Need võivad olla diabeediga inimeste poed või apteegiketid. Enne ostmist kontrollige pakendit hoolikalt. Sellel ei tohi olla nähtavaid kahjustusi. Tutvuge koostisosade loeteluga. Samuti on oluline omada sobivaid kvaliteedisertifikaate..

Magusainet tuleks hoida jahedas, kuivas ja lastele kättesaamatus kohas. Keskmiselt ei ole toote kõlblikkusaeg üle 3 aasta. Ärge kasutage toidulisandit määratud aja möödudes..

Suhkruasendaja aitab säilitada heaolu. Pärast nende eeliste ja puuduste analüüsimist saate valida endale parima toote. Kasutamise kestus sõltub eesmärkidest, olenemata sellest, kas see on lühiajaline dieet või pidev toitumine. Järgige selgelt arsti nõuandeid ja annust.

Kas magusaine on kahjulik?

Nullkalorsusega magustajad on juba pikka aega olnud osa meie elust. Ja kui need pole nii olulised inimestele, kes söövad kõike ja näevad välja nagu kartulikotid, siis meie sportlaste jaoks on need suurepärane võimalus saada magusa maitse üle ja mitte kaotada jõusaalis meie raskelt teenitud vormi. Kas magusained on tõesti lahendus või leidub mingeid puudusi, arutame teiega läbi selles lühikeses artiklis.

Tere! Kas magusaine on kahjulik ja milline magusaine on parem, arutame teiega täna. Teema on minu arvates väga oluline, eriti eelseisval kuivamisperioodil ja pärast uusaasta kaasamist treeningurežiimi.

Alustuseks õnnitlen teid, sõbrad, möödunud pühade puhul! Uus aasta 2020 on alanud ja ma kiirustan teid palun uhiuue ajaveebiartikliga.

Muide, ma käisin uusaastapühadel Murmanski piirkonnas Kirdeväljal (väljaspool põhjapoolset ringi) lumelauaga sõitmas, nii et siin on mõned fotod põhjast, mu sõbrad)


Liigume siis edasi artikli peateema juurde..

Kas magusaine on kahjulik

Kahju on väga lõtv ja mittespetsiifiline mõiste.

Näiteks vitamiinid ise on kasulikud ja on inimkeha jaoks erinevates aspektides tõestatud tõhususega, kuid liigse tarbimise korral võivad need põhjustada erineva raskusastmega haigusi ja isegi surma (eriti rasvlahustuvate vitamiinide puhul), kuid kas see tähendab, et need on kahjulikud? Ma arvan, et ei.

Võite rumalalt murda "ühe koha".

Seetõttu tuleks suhkruasendajate puhul tervisele kahjuliku komponendina ja spordisaalis tulemuse saamiseks minu arvates pöörata tähelepanu tarbimise järgselt veres olevale insuliini kogusele..

Kuna see kõhunäärme hormoon, mis osaleb peamiselt glükoosi transportimisel kasutuskohtadesse (rakkude, aju jne mitokondrid).

Lisaks kahjustab see hormoon suurtes kogustes märkimisväärselt rasvapõletust, sest on kasvuhormooni (kasvuhormooni) antagonist (täidab vastupidiseid funktsioone).

Kasvuhormoon (somatotropiin) on omakorda peaaegu peamine rasvapõletushormoon meie kehas, mille töö veres on võimalik ainult VÄHE VERESUhkru tasemel.

Siin oleme teiega ja sattusime magusale toidule või kõrgele söömisele glükeemiline indeks (toit, mis sisaldab suures koguses glükoosi massiühiku kohta).

Magusainete peamiseks eeliseks võib pidada seda, et esiteks muudavad nad toidu magusaks, mis hõlbustab oluliselt dieeti (näiteks võite maitsta magusat kohvi või küpsetada madala kalorsusega pannkooke, juustukooke, pannkooke, mida iganes), ja teiseks: ärge tõstke veresuhkru taset ega tõuse pisut, mis ei kahjusta rasvapõletust (ega sportliku vormi säilitamist).

Kuid kas see on tõesti nii?

Mure selle teema pärast on igati õigustatud, kuna tõepoolest on ühelt poolt märgatavalt suurenenud ülekaalulisuse, diabeedi, metaboolse sündroomi esinemissagedus ja teiselt poolt on meedia ümberkujundamine ja inimeste suurem teadlikkus viinud toitumise pideva muutumiseni madala kalorsusega kunstlike magusainete kasutamise suunas.

Mis puutub magusainete kahjustusse (eriti mingil põhjusel arvatakse, et suhkrud on kahjulikud just inimestele, kellel pole probleeme suhkruhaiguse ja rasvumisega), siis need on kunstlikud magusained, mida nimetatakse ka mittetoitainerikkateks magustajateks (NNS), madala kalorsusega magusaineteks, intensiivseteks magusaineteks, need pakuvad intensiivsemat magusust ega oma mingit energiaväärtust (ei sisalda kaloreid ega suhkruga võrreldes ebaolulist kogust).

Magusaineid kasutatakse:

  • Joogid (näiteks Pepsi Cola Inc. jne).
  • Dieettoidud (küpsised, valgubatoonid, küpsetised jne).
  • Ravimid.
  • Isikuhooldustooted (nt suuvesi).

Liigume edasi magusainete võimaliku kahjustamise juurde..

Sageli arvatakse, et magusained ei aita kaalust alla võtta ja mõnikord vastupidi, aitavad kaasa rasva kogunemisele, kuna magusate magusainete kasutamisel "peab" keha neid suhkruks, mille järel hakkab tootma insuliini ja veresuhkru tase langeb (kuna glükoosist pole tegelikult teatatud).

Keha valmistus süsivesikute vastuvõtmiseks ja töötlemiseks (tänu magusale maitsele, mille retseptorid tundsid ära), kuid ei võtnud neid vastu ning järgmisel korral hakkab keha süsivesikutega toitu süües tootma suurenenud kogust insuliini ja looma seeläbi rasvavarusid.

Tõepoolest, kunstlikud magusained hõlmavad aineid erinevatest keemiklassidest ja on 300–13 000 korda magusamad kui sahharoos (see selgitab nende pisikeste tablettide suurust, mis vastavad näiteks 1 tabletile = 1 lusikas suhkrut).

Kuid mõtleme välja, kuidas kõik tegelikult juhtub...

Alustame kõigepealt teooriaga.

Tõepoolest, magus maitse võib stimuleerida minimaalsete insuliinikoguste tootmist, et valmistada keha ette süsivesikute sisenemiseks verre..

Selle eest vastutab seedimise kefraalne faas, mis toimib aktiivselt ENNE, kui toit siseneb seedetrakti, kui seedeprotsessid käivitatakse aju osalusel.

  1. Konditsioneeritud refleksiregulatsioon on seotud toidu ootuse, esitlemise, selle väljanägemise, lõhna, meie varasemate kogemustega selle söömisel ja toidu tarbimise keskkonnaga. "Juba drool hakkas voolama" - see on täpselt nii.
  2. Mitte-lihaseline refleksregulatsioon on seotud suuõõne ja neelu retseptorite ärritusega toidu närimise ja neelamise ajal.

Kuid esiteks käivitatakse seedimise faas mitte ainult vastusena magusale maitsele, vaid kõigile maitsetele ja isegi, nagu ma juba eespool kirjutasin, lihtsalt ühe kujutise põhjal teie toidust.

Teiseks, loogika ise pole täiesti õige. Tuginedes asjaolule, et keha kohaneb ja vähendab pidevalt seda, mida ta ei vaja (juuksed, alged, lihased, kui te ei tee trenni jne), jõuame järgmiste peegeldusteni.

Hormonaalsete stiimulite kohandamine pärast „lubatud” süsivesikute saamist peaks vastupidiselt viima insuliinivastuse vähenemiseni: kui kõhunäärme insuliin on vabastanud vajaliku koguse rohkem, siis on järgmine kord mõttekas toota sama kogus või rohkem?

Nüüd õpingute juurde, mida olen õppinud.

Muidugi on neid vähe, kuid enamikul neist ei ilmne märgatavaid insuliini vabanemise reaktsioone (linkidega uuringute loetelu on allpool).

Näiteks ei indutseeri aspartaam ​​üldse märgatavat insuliinivastust.

Sukraloos ei avaldanud ka märkimisväärset mõju insuliini tootmise peafaasilisele faasile ega isegi isule ise..

Uuringute üldpilt näitab, et ainuüksi suhkrul on oluline insuliinivastus..

Allpool on loetelu uuringutest, mis toetavad minu sõnu:

Olgu, mis on parim magusaine, mida kasutada??

Milline magusaine on parem

Suhkruasendajaid on tohutult erinevaid!

Ja ka neid, keda peetakse magusaineteks:

  1. Sahhariin.
  2. Aspartaam.
  3. Tsüklamaat.
  4. Steviosiid (stevia ekstrakt).
  5. Laktuloos.
  6. Sukraloos.
  7. Thaumatin.
  8. Glütsürritsiin.
  9. Neohesperidiin
  10. Acesulfame-K.
  11. Neotam.
  12. Alitam (Е956).

Mis vahe on magusainetel ja magusainetel??

Fakt, et magusained on CALORIE (neil on energiaväärtus) ja magusained MITTE-CALORIE.

Magusained ei osale ainevahetuses ja nende kalorite sisaldus on 0 kcal.

Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet (US-FDA) on heaks kiitnud kuus inimtoiduks mõeldud magusainet ja klassifitseerinud need üldiselt tunnustatud ohutuks (GRAS-kategooria), nimelt:

On kaks sagedamini kasutatavat ainet (magusained):

  1. Alitam (heaks kiidetud kasutamiseks Lõuna-Ameerikas, Hiinas ja Austraalias).
  2. Tsüklamaat (heaks kiidetud enam kui 50 riigis, va USA).

Just neid kaheksa magusainet leidub erinevates uuringutes ja neid soovitatakse tarbida..

Pean ütlema, et magusainete kasutamine on suurepärane väljapääs inimesele, kes jälgib oma toitumist ja figuuri, kuid see pole põhjus, et neid magusaid suhkruasendajaid prügimäele guugeldada, sest tuleb arvestada, et nende magusus on palju suurem kui suhkruga.

Mõne uuringu kohaselt peaksid diabeetikud kasutama magusaineid ja lisaks suhkruasendajaid minimaalsetes kogustes, sest pikaajaline kasutamine võib olla kahjulik, siin on lingid:

  • "Kunstlikud magusained põhjustavad soolestiku mikrobiota muutmist glükoositalumatust." 2014, Suez J., Korem T., Zeevi D. jt..
  • "Suhkruasendajad on seotud rasvumisega." 2014, Abbott A.

Mis magusainet ma kasutan

Olen proovinud paljusid magusaineid, võin soovitada ühte väga mõistliku hinna eest.

Ausalt, ma ei ole magusainete seas selline gurmaan, sest Ma kasutan neid harva (ainult madala kalorsusega küpsetiste jaoks, näiteks juustukookide, pannkookide jaoks või kohvi pisut magustamiseks), kuid peatusin selle juures ammu.

Odavaima hinna eest ostan selle siit.

Nagu ma kirjutasin leht lisaainetega, mida soovitan, see magusaine suurepärase kvaliteediga Now Foodsist. See on üks neist ettevõtetest, mida olen pikka aega kasutanud.

Selle magusaine lahe asi on see, et kohvi magusamaks muutmiseks või saiakeste küpsetamiseks vajate seda väga vähe (see on väga ökonoomne, kuna stevia magusus on 300 korda kõrgem kui suhkur).

Soovitatav annus: Stevial ​​soovitatakse süüa keskmiselt 2 mg 1 kg kehakaalu kohta. Need. kui kaalute 70 kg, võite päevas süüa 140 mg steviat.

Magusainete soovitatav annus

Kuna oleme rääkinud paljudest magusainetest, loetlegem ka muude magustajate (soovitatud tarbimiseks) SOOVITATUD DOSID, mitte ainult stevia, et saaksite navigeerida, kui kasutate:

  1. Sahhariin (300 korda magusam kui suhkur, võite 5 mg 1 kg keha kohta päevas).
  2. Aspartaam ​​(200 korda magusam kui suhkur, võib olla 40 mg 1 kg keha kohta päevas, 20 mg = 1 tl).
  3. Sukraloos (600 korda magusam kui suhkur, võib olla 16 mg 1 kg keha kohta päevas).
  4. Neotam (7000–13000 korda magusam kui sahharoos, 30 korda magusam kui aspartaam; päevas võib kasutada 12,6 mg 1 kg keha kohta).
  5. Acesulfame-K (180–200 korda magusam kui sahharoos, võite 40 mg 1 kg keha kohta päevas).
  6. Steviosiid (300 korda magusam kui suhkur, võite 2 mg 1 kg keha kohta päevas).
  7. Alitam (2000 korda magusam kui sahharoos, võite 1 mg 1 kg keha kohta päevas).
  8. Tsüklamaat (30-50 korda magusam kui suhkur, võite 7 mg 1 kg keha kohta päevas).

Kas magusaine on kahjulik? järeldused

Magusained ja magusained on suurepärane väljapääs neile, kes peavad kinni õigest toitumisest, kuid ei soovi unustada magusa maitset.

Õigetes kätes ja pisut asjatundlikult, koos selliste vahenditega nagu magusained, saate küpsetada tõelisi kulinaarseid maitseelamusi, mis võivad olla isegi maitsvamad kui jahu ja suhkruga täidisega..

Looduslikult võib peaaegu kõik olla kahjulik, kui seda oskuslikult ei kasutata, kuid neile, kes teavad, millal lõpetada (võite lugeda ülaltoodud soovitatavast annusest), neile saavad magusained dieedil tõelise avastuse..

Näiteks meeldib mulle väga, et ma juua dieedil mõnikord koola ilma suhkruta või süüa valgubaari. See aitab palju kiusatustega toime tulla.

Kõike head teile, sõbrad!

P.S. Telli ajaveebivärskendused. Edasi läheb see ainult jahedamaks.

Parimate soovidega, Nikita Volkov!