Oliiv vs päevalill: Roskachestvo võrdles õlide omadusi

Biogerontoloog, bioloogiateaduste doktor, professor Aleksei Moskalev võrdles päevalille ja oliiviõli söömise eeliseid. Oliiviõlis pole peaaegu oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, ütles ta. Seda peab Moskalev oma eeliseks..

"Oliiviõli põhineb niinimetatud monoküllastumata rasvhapetel, peamiselt oleiinhappel," ütles ta..

Nendel hapetel on hea voolavus, kuid oksüdeeruvad ladustamise ja keetmise ajal vähem kui päevalilleõlis olevad küllastumata rasvhapped. Monoküllastumata rasvades on rasvamolekulis üks kaksikside ja polüküllastumata rasvades on neid kaks, seega oksüdeeruvad need kergemini ja tekitavad rohkem toksilisi aineid, vahendab ajaleht Argumenty i Fakty..

Moskavavi sõnul näitasid pikaealiste loomadega tehtud katsed, et nende rakumembraanides on rohkem monoküllastumata rasvhappeid, sealhulgas oleiinhapet. Kui loomade uuriti erinevate õlide mõju maksa vananemisele, selgus, et oliiviõli on vähem kahjulik kui teised..

Päevalilleõli põhjustas maksas oksüdatiivseid protsesse, fibroosi ja ultrastrukturaalseid muutusi. On tõestatud, et kalaõli, mis sisaldab oomega-3 rasvhappeid, suurendab vananemisega seotud oksüdatsiooni. Kuid sellel oli ka positiivne mõju - see suurendas telomeeride suhtelist pikkust, mis näitab elu võimalikku pikenemist..

Ekstra neitsioliiviõli tarbimine põhjustas maksas kõige vähem oksüdatiivseid ja ultrastrukturaalseid muutusi. Teadlaste sõnul võib seda õli pidada toidurasvaallikaks, mis säilitab maksa sama hästi kui vananedes..

Ekspert tuletas meelde, et ekstra neitsioliiviõli sisaldab ainete kompleksi, mis aitab kaasa eluea pikenemisele. Nende hulka kuuluvad oleiinhape, beeta-sitosterool, E- ja K1-vitamiinid, oleokantaal, hüdroksütyrosool, oleanoolhape, erütrodiool ja oliivihapped. Nende ainete aktiivsust kinnitati loomadega tehtud katsetes - oliiviõli tarbinud rotid elasid kauem.

Lisaks on ekstra neitsiõlil rahustavad ja antidepressandid. Närilistel parandas see kognitiivset funktsiooni. Lisaks on oliiviõli mutageenne toime hästi teada..

"On tõestatud, et just oliiviõli seostatakse inimeste madalama suremusega, peamiselt südame-veresoonkonna haiguste ja rabanduste tõttu," ütles teadlane..

Moskavavi sõnul vajab inimkeha väikestes kogustes natuke oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Omega-6 happeid saab spetsialisti sõnul kõige paremini värskete pähklite ja seemnete, näiteks linaseemne või seesami, ja oomega-3 - 2 portsjonit nädalas rasvaseid kalu. Ta märkis ka, et iga päev tuleks tarbida supilusikatäis oliiviõli ilma kuumtöötlemiseta..

Milline õli on parem: oliiv või päevalill

Internetist leiate tohutul hulgal artikleid taimeõlide eeliste ja ohtude kohta. Eriti elavad arutelud toimuvad teemal, milline õli on inimestele tervislikum: oliiv või päevalill. Roskachestvo eksperdid otsustasid selle teema lõplikult lõpetada.

Toiteväärtus

Mis tahes toiduaine eelised määratakse kindlaks konkreetsete kriteeriumidega. Õliga on samamoodi: selleks, et teada saada, milline neist kahest variandist on kasulikum, peate neid objektiivsete kriteeriumide alusel võrdlema. Ja üks peamisi on toiteväärtus. Kõigepealt kaalume seda..

1. Polüküllastumata rasvhapped

Tegelikult on mis tahes taimeõli suurim eelis rasvhapete koostis. Neid on erinevaid, kuid inimeste jaoks on kõige olulisemad polüküllastumata. Ja juba nende hulgas - oomega-3 ja oomega-6. Neid nimetatakse asendamatuks, kuna inimkeha ei suuda neid iseseisvalt sünteesida. Seetõttu saame neid eranditult toidust. Ideaalis peaks taimeõlis nende suhe olema 1: 2 või 1: 4.

Oliivi- ja päevalilleõlide koostist analüüsides selgus, et mõlemal juhul sisaldab oomega-3 palju väiksemates kogustes, kui peaks olema. Kuid oomega-6 osutus päevalilleõlis palju kõrgemaks - 74%, oliiviõlis - 4–20%.

2. Monoküllastumata rasvhapped

Teie keha suudab neid rasvhappeid iseseisvalt toota, kuid nende toidust lisa saamine pole nii halb mõte. Näiteks on oomega-9 (oleiinhape) kehale väga kasulik. See alandab kolesterooli ja kaitseb südameinfarktide ja insultide eest.

Selgus, et oliiinõli on oleiinhappe sisalduse osas liider - 77%. Päevalillest oli oomega-9 ainult 16%.

3. Vitamiinid ja bioloogiliselt aktiivsed ained

Peamine väga kasulik vitamiin taimeõlides on E. Sellel on positiivne mõju südame-veresoonkonna seisundile. Seda nimetatakse ka "nooruse vitamiiniks". Niisiis on selle näitaja järgi päevalilleõli esiteks - 40–60 mg 100 g toote kohta. E-vitamiini sisaldus oliiviõlis on ainult 12 mg 100 g kohta.

Samuti hinnatakse õlisid fütosteroolide sisalduse tõttu neis. See aine parandab ka südame tööd ja vähendab vähktõve tekkimise riski. Päevalilleõli sisaldab neid aineid kaks korda rohkem kui oliiviõli.

Kui me räägime taimeõlide antioksüdantsetest omadustest, siis päevalillel annab neid fosfolipiid letsitiin, mille kogus jääb vahemikku 700–1400 mg 100 g kohta. Oliiviõli puhul mängivad seda rolli fenoolühendid, mida on ka palju.

Millist õli on parem praadida

Teeme kohe broneeringu, et toiduvalmistamiseks sobib ainult eritöötluse läbinud rafineeritud õli. Kuumtöötlemise ajal rafineerimata võivad eralduda ohtlikud kantserogeenid. Samal ajal sobivad nii oliivi- kui ka päevalilleõlid praadimiseks võrdselt hästi, kui neid on rafineeritud.

Tõsi, seal on üks väike hoiatus: frititud küpsetamiseks on parem valida oliiviõli. Fakt on see, et see sisaldab palju oleiinhapet (oomega-9), mis muudab toote kõrgete temperatuuride mõjul oksüdeerimise suhtes vastupidavaks..

Milline õli kestab kauem

Tehases valab tootja pudelisse õli valades sellest kogu hapniku ja lisab lämmastikku. See on vajalik toote pikemaks säilitamiseks ja mitte oksüdeerumiseks..

Kuid niipea, kui pakendi avate, imbub sinna hapnik ja oksüdatsiooniprotsess algab. Õnneks märgivad tootjad aegumiskuupäeva - see on täpselt periood, kuni õlil on aega oksüdeeruda ja muutuda kasutamiskõlbmatuks. Kuid seda mõjutavad ka ladustamistingimused..

Niisiis, juba avatud taimeõli pudelit on kõige parem hoida külmkapis. Kuigi ka toatemperatuur on lubatud. Peamine tingimus on otsese päikesepiste puudumine. Nagu mitte midagi muud, mõjutavad need toote ohutust halvasti..

Konkreetsete õlitüüpide osas ei ole säilitamistingimustes erinevusi. Oliiv kestab nii kaua kui päevalill, kui vajalikud tingimused on täidetud.

Tulemus

Paljud inimesed on täiesti veendunud, et oliiviõli on kõige tervislikum ja seda ei saa kindlasti võrrelda tavalise ja odava päevalilleõliga. Nagu test näitas, on see idee siiski vale. Tegelikult on võimatu ühemõtteliselt öelda, et konkreetne õli on tervislikum kui teine..

Võrreldes neid kahte tüüpi õli, võite jõuda ainsale tõesele järeldusele: tervisele on kõige kasulikum erinevate õlide kombinatsioon. Kõigist neist maksimaalse kasu saamiseks segage ja pöörake neid iga päev..

Samuti on oluline meeles pidada, et taimeõlid on kasulikud ainult siis, kui neid tarbitakse mõõdukalt. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa iga päev üks supilusikatäis igat tüüpi õli. Ja siis parandate tõesti oma tervist, parandate seedimist ja normaliseerite oma südant..

Päevalill vs oliiv: milline õli on tervislikum?

Internetis on palju artikleid oliivi- ja päevalilleõlide eelistest ja ohtudest. Mõned väidavad, et kõige kasulikum on oliiv, teised on veendunud, et päevalillest pole midagi paremat. Kellel siis õigus on? Selle teema mõistmiseks pöördusime selgituste saamiseks eksperdi poole..

- On võimatu ühemõtteliselt vastata, et üks õli on tervislikum kui teine. Objektiivseks hindamiseks määratleme hulga kriteeriume ja kaalume oliivi- ja päevalilleõlide kasulikkust nende suhtes. Pange tähele, et me räägime edasi rafineerimata taimeõlist..

Polüküllastumata rasvhapped. Taimeõli toiteväärtus sisaldab nii olulist määratlust nagu rasvhapete koostis. Toitumisspetsialistide sõnul on neist inimesele kõige olulisemad polüküllastumata rasvhapped. Need on vajalikud kudede toitumise, vereringe parandamiseks ja ateroskleroosi ennetamiseks. Seda tüüpi hapete kompleksi peamised elemendid on kaks polüküllastumata rasvhapet - oomega-3 (linoleenhape) ja oomega-6 (linoolhape), ilma milleta meie keha hakkama ei saa (kõiki teisi rasvhappeid, mida keha saab omal jõul sünteesida). Ideaalis peaksid oomega-3 ja oomega-6 sisalduma õlis kindlas vahekorras: 1: 2 kuni 1: 4.

Mida näeme arutatavates õlides? Omega-3 leidub nii oliivi- kui ka päevalilleõlis ainult väheses koguses. Samal ajal on päevalilleõlis oomega-6 rasvhapete sisaldus kuni 74% ja oliiviõlis 4 kuni 20%, sõltuvalt oliivisordist, taime kasvutingimustest ja puuviljade küpsusastmest.

Seega on päevalilleõli oomega-6 polüküllastumata rasvhapete peamine allikas..

Monoküllastumata rasvhapped. Hoolimata asjaolust, et monoküllastumata happed pole olulised, saab nende eeliseid vaevalt ülehinnata. Omega-9 monoküllastumata hape (oleiinhape) aitab alandada kolesterooli taset ja hoiab ära verehüüvete teke, mis tähendab, et oleiinhape võib vähendada südameatakkide ja insultide riski.

Monoküllastumata rasvhapete sisaldus oliiviõlis on 77% ja päevalilleõlis - 16%. Seega võib oliiviõli olla oomega-9 allikas.

Vitamiinid, provitamiinid, bioloogiliselt aktiivsed ained.

B itamiin E või tokoferool. On vaja tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi ja aeglustada rakkude vananemisprotsessi. Päevalilleõli sisaldab 40–60 mg 100 g toote kohta. Oliivis - 12 mg 100 g kohta.

Mineraalained. Kummaski õlis pole eriti palju.

Fütosteroolid. Vähendab halva kolesterooli taset inimkehas. Vähendab insultide ja vähi riski. Päevalilleõlis on kaks korda rohkem fütosteroole kui oliiviõlis.

Fosfolipiid letsitiin on rakumembraanide peamine komponent. Vähendab kolesterooli taset, omab antioksüdantseid omadusi. 100 g päevalilleõli sisaldab 700–1400 mg letsitiini. Oliiviõlil on antioksüdantsed omadused, kuna selles on märkimisväärses koguses tugevate antioksüdantsete omadustega fenooliühendeid ja see aeglustab keharakkude vananemist.

Millist õli on parem küpsetada?

Rafineerimata õli saab kasutada ainult külmade roogade ja salatite valmistamiseks, kuna rafineerimata õlis tekivad kõrgete temperatuuride mõjul kantserogeenid.

Kõrgel temperatuuril (kuni 120 ° C) küpsetamiseks sobivad nii rafineeritud desodoreeritud päevalill kui ka rafineeritud oliiv. Oliivi- ja päevalilleõlis rafineerimise käigus jääb umbes 40% tokoferoolidest rafineerimata. Samal ajal säilib täielikult asendamatu linoolhape (oomega-6) ja ka oleiinhape (oomega-9). Kõik muu on peaaegu täielikult eemaldatud. Selle töötlemise tulemusel suureneb taimeõli vastupidavus oksüdeerumisele. Samal ajal ei mõjuta rafineerimine mingil moel toote energeetilist väärtust..

Kuid sügavkülmutamiseks on soovitatav kasutada rafineeritud oliiviõli, kuna selles on kõrge oleiinhappe (oomega-9) sisaldus. Seetõttu on oliiviõli kõrge stabiilsusega oksüdeerumise vastu kõrgemate temperatuuride mõjul (sügavkülmutamiseks vajalik temperatuur on tavaliselt 180–190 ° C)..

Kus ja kuidas säilitada?

Villitud õli tootmisel küllastatakse see lämmastikuga ja hapnik nihkub. Seega kaitseb lämmastik õli oksüdeerumise eest. Pärast pudeli avamist hakkab õlist pärit lämmastik aurustuma ja see asendatakse õhuga, seetõttu on parem hoida avatud pudelit külmkapis..

Suletud pudeleid võib hoida toatemperatuuril päikesevalguse eest kaitstult, kuna need algatavad õli oksüdeerimise. Muide, õli kaitsmiseks päikesevalguse eest kasutavad mõned tootjad tumedast klaasist või värvitud plastist pudeleid.

Oksüdeerimise protsessis moodustuvad primaarsed oksüdatsiooniproduktid (peroksiidid) ja nende lagunemisel tekivad sekundaarsed oksüdatsiooniproduktid: aldehüüdid ja ketoonid. Nii need kui ka teised on teatud koguses inimese tervisele kahjulikud, seetõttu piirab GOST nende sisaldust peroksiidide arvu (p.p.) ja anisidiini arvu (a.h.) standardite kehtestamise kaudu, mis omakorda mõjutab nende õlide säilivusaega..

Peroksiidi arv (lk.) päevalilleõli kõlblikkusaja lõpus: rafineerimata - mitte rohkem kui 10 mmol aktiivset hapnikku ühe õliõli kohta, rafineeritud desodoreeritud esmaklassilise toote puhul - mitte rohkem kui 2 mmol, lisatasu korral - mitte rohkem kui 4 mmol aktiivse hapniku kg õli kohta.

Anisidiini number (a.h.) on reguleeritud ainult premium- ja premium-päevalilleõli jaoks ning säilivusaja lõppedes ei tohiks see ületada 3.

Nende näitajate piirmäärade määramisel arvestati, et need peavad päevalilleõli igapäevase tarbimise teadaoleval tasemel tagama inimeste tervise ohutuse..

Oliiviõli peetakse paljude arvates tõeliseks tervise eliksiiriks. See arvamus põhineb enamasti Internetis reklaamides ja artiklites saadud teabel. Tegelikult on oliiviõli raviomadused mõnevõrra liialdatud..

Kreeka, Hispaania, Itaalia, Prantsusmaa ja Portugali elanikel on traditsiooniliselt menüüs palju köögivilju ja mereande. Nendes riikides toiduvalmistamisel kasutavad nad oliiviõli, mis on nende riikide elanike peamine oomega-6 allikas (tuletage meelde, et päevalilleõlis on rohkem linoolhapet (oomega-6). - Toim.). Mereannid on oomega-3 hapete peamine tarnija. Vitamiinid ja muud toitained sisenevad kehasse köögiviljadest ja puuviljadest. See tähendab, et käsitleme peamiselt tasakaalustatud toitumist, milles domineerivad köögiviljad, puuviljad ja mereannid. Tänu reklaamimisele omistatakse "tervisliku toote" kuulsusele siiski ainult oliiviõli. Tegelikkuses toimivad tervisele põhimõtted, millele kogu Vahemere köök on üles ehitatud..

Euroopas on oliiviõli tarbimine aastas 24 kg inimese kohta. Samal perioodil tarbivad venelased päevalilleõli märkimisväärselt vähem - ainult 13,5 kg inimese kohta.

- Meie riigis tuleks edendada taimeõli tarbimiskultuuri, - kommenteerib Juri Sultanovitš. - Sel juhul on korrektsem kasutada dieedis mitme õli segu. Näiteks päevalill ja oliiv, päevalill ja rapsiseemned või mais. Fakt on see, et segatud õlid pakuvad reeglina piisavat oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete taset ning mis kõige tähtsam - nende õige suhe..

Kui võrrelda paljusid päevalille- ja oliiviõlide kasulikkust määravaid kriteeriume, võime järeldada, et palmi ei saa kummalegi anda. Igal neist on oma plussid. Oliiv - monoküllastumata, päevalill - polüküllastumata. Nende õlide väikeste koguste, näiteks ühe supilusikatäis iga päev tarbimine parandab teie tervist..

Peaasi on mitte unustada mõnda punkti:

Rafineerimata õli kasutage ainult külmade roogade ja salatite jaoks.

Hoidke avatud õli külmkapis..

Kasutage sagedamini õlide segu

Jälgige uudiseid, tellige uudiskiri.

Selle materjali tsiteerimisel on vaja aktiivset linki allikale.

Päevalille- või oliiviõli: milline õli on kasulikum?

Internetis on palju artikleid oliivi- ja päevalilleõlide eelistest ja ohtudest. Mõned väidavad, et kõige kasulikum on oliiv, teised on veendunud, et päevalillest pole midagi paremat.

Kellel siis õigus on?

Toiteväärtuse ja organismile vajalike elementide olemasolu seisukohast on iga õli omal moel väärtuslik. Päevalilleseemned sisaldavad rohkem oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid (sellised happed on vajalikud kudede toitumise, vereringe parandamiseks ja ateroskleroosi ennetamiseks). Kuid oliiv sisaldab umbes 77% monoküllastumata oomega-9 hapet (võrreldes päevalillega 16%), mis aitab vähendada kolesterooli taset ja hoiab ära verehüüvete moodustumise.

Mineraalained. Ja selles ega teises pole õli eriti palju. Fütosteroole, mis alandavad inimkeha halva kolesterooli taset ning vähendavad insuldi ja vähiriski, on päevalillesegus kaks korda rohkem kui oliivis.

100 g päevalilleõli sisaldab 700–1400 mg letsitiini. Oliiviõlil on antioksüdantsed omadused, kuna selles on märkimisväärses koguses tugevate antioksüdantsete omadustega fenooliühendeid ja see aeglustab keharakkude vananemist.

Nagu märgib "Roskachestvo" ekspert, keemiateaduste doktor, professor Juri Sultanovitš: "On võimatu ühemõtteliselt vastata, et üks õli on kasulikum kui teine." Oluline on kasutada õiget õli.

Niisiis, mida õli on parem küpsetada?

Rafineerimata taimeõli saab kasutada ainult külmade roogade ja salatite valmistamiseks, kuna rafineerimata õlis tekivad kõrgete temperatuuride mõjul kantserogeenid.

Kõrgel temperatuuril (kuni 120 ° C) küpsetamiseks sobivad nii rafineeritud desodoreeritud päevalill kui ka rafineeritud oliiv. Kõrgel temperatuuril (kuni 120 ° C) küpsetamiseks sobivad nii rafineeritud desodoreeritud päevalill kui ka rafineeritud oliiv. Oliivi- ja päevalilleõlis rafineerimise käigus jääb umbes 40% tokoferoolidest rafineerimata. Samal ajal säilib täielikult asendamatu linoolhape (oomega-6) ja ka oleiinhape (oomega-9)..

Kuid sügavkülmutamiseks on soovitatav kasutada rafineeritud oliiviõli, kuna selles on kõrge oleiinhappe (oomega-9) sisaldus. Seetõttu on oliiviõli kõrge stabiilsusega oksüdeerumise vastu kõrgemate temperatuuride mõjul (sügavkülmutamiseks vajalik temperatuur on tavaliselt 180–190 ° C)..

SEOTUD MATERJALID
Sööge õiget putru!
Nimi on puder, mis aeglustab vananemist.

Kuidas õlisid õigesti säilitada?

Villitud õli tootmisel küllastatakse see lämmastikuga ja hapnik nihkub. Seega kaitseb lämmastik õli oksüdeerumise eest. Pärast pudeli avamist hakkab õlist pärit lämmastik aurustuma ja see asendatakse õhuga, seetõttu on parem hoida avatud pudelit külmkapis..

Suletud pudeleid võib hoida toatemperatuuril päikesevalguse eest kaitstult, kuna need algatavad õli oksüdeerimise. Muide, õli kaitsmiseks päikesevalguse eest kasutavad mõned tootjad tumedast klaasist või värvitud plastist pudeleid.

SEOTUD MATERJALID
AVALIKU AVITAMINOOSI VÕITLEMISE LIHTSAD VASTUVÕTTED
Räägime taldrikul olevatest vitamiinidest, mida võib leida kevadise beriberi ajal.

Järeldus

"Roskachestvo" soovitab õlide igapäevast tarbimist väikestes kogustes, näiteks üks supilusikatäis, tugevdate oma tervist, unustamata paar punkti:

1. Kasutage rafineerimata õli ainult külmade roogade ja salatite valmistamiseks..

2. Hoidke avatud õli külmkapis..

3. Kasutage sagedamini õlide segu.

SEOTUD MATERJALID
Kas soovite kaalust alla võtta? Kohustuslik hommikusöök!
Need, kes unistavad kaalust alla võtta, jaotavad toitu sageli kogu päeva jooksul valesti..

Eksperdid on välja selgitanud, milline õli on parem: oliiv või päevalill

Roskachestvo eksperdid otsustasid välja selgitada, milline õli on tervislikum - oliiv ja päevalill. Selleks analüüsisid eksperdid mõlema toote toiteväärtust..

Kõigepealt võrreldi õlisid rasvhapete koostise osas, kirjutab Izvestia. Polüküllastumata rasvhapped parandavad kudede toitumist, vereringet ja on vajalikud ateroskleroosi ennetamiseks. Oomega-3 ja oomega-6 peaksid olema vahekorras 1: 2 kuni 1: 4. Selgus, et oliivi- ja päevalilleõlid on oomega-3 sisalduses võrdsed - neis leidus ainult selle aine jälgi. Oomega-6 leidub päevalilleõlis 74% ja oliiviõlis 4 kuni 20%. Oliiv võitis omega-9 sisalduse osas - 77% versus 16%. See monoküllastumata hape aitab alandada kolesterooli taset ning vähendada südameatakkide ja insultide riski.

Päevalilleõli võitis ka südame-veresoonkonna tugevdamiseks vajalike tokoferooli või E-vitamiini sisalduse, aga ka fütosteroolide sisalduse osas, mis vähendavad halva kolesterooli taset ning insultide ja vähi riski. Oliiviõli võidab aga selliste fenoolsete ühendite hulga, millel on antioksüdantsed omadused ja aeglustada keharakkude vananemist..

Seetõttu ei suutnud eksperdid teha ühemõttelist järeldust ühe õli eelise kohta teise ees..

Milline taimeõli on tervislikum

Õliõli

"Milline taimeõli on tervislikum?" Tatjana Stepanovna, Minsk.

Erinevatest seemnetest ja pähklitest on umbes 40 tüüpi õlisid: oliivi-, linaseemne-, kaamelina-, sinepi-, kreeka pähkliõli ja viinamarjaseemneõli, kookospähkli, kõrvitsa... Igaüks neist on omal moel atraktiivne - nii maitse kui ka kasulike omaduste poolest.

Rafineerimata päevalilleõlis jääb maksimaalselt toitainete sisaldus: see sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine A (nägemise jaoks), D (tagab kaltsiumi imendumise), E (antioksüdant), K (vere hüübimiseks) ja F (alandab "halva" kolesterooli), samuti Omega-6 happed. Näiteks ainevahetust reguleerivat linoolhapet on päevalilleõlis 4 korda rohkem kui oliiviõlis. See on ka parim letsitiini allikas, mis moodustab laste närvisüsteemi, aktiveerib täiskasvanute vaimset tegevust ja taastab tugevuse aneemia ja stressi korral. Rafineeritud õli on garanteeritud ilma kahjulike aineteta nagu pestitsiidid või raskmetallid, mis võisid lähteaines sisalduda. Rafineerimata sobib ainult külmade roogade jaoks ja võite praadida rafineeritud õlis.

Maisiõli on kolesterooli koguse reguleerimiseks parim taimeõli, see sisaldab kaks korda rohkem E-vitamiini kui oliivi- või päevalilleõli. See on võimas antioksüdant, mis suurendab naise viljakust (võime last eostada ja last kanda). Maisiõli sisaldab ka fosforderivaate, mis on ajule väga kasulikud, samuti nikotiinhapet (PP-vitamiin), mis reguleerib pulssi..

Seesamiõli - meister kaltsiumisisalduses, avaldab head mõju sisesekretsioonisüsteemile ja paljunemisvõimele. Selles sisalduvad fosfolipiidid ja magneesium aitavad vabaneda ärrituvusest, depressioonist, unetusest ja suurenenud väsimusest. Kuid seesam suurendab vere hüübimist, nii et veenilaiendite ja südamehaiguste all kannatavad peaksid seda ettevaatlikult kasutama..

Linaseemneõli on ainus taimeõli, kus Omega-3 happeid on kaks korda rohkem kui kalaõlis. Selle õli väärtus on tohutul hulgal kehas sünteesimata vitamiini F. Antioksüdant tioproliin neutraliseerib nitraate, seega on linaseemneõli ideaalne ostmaks ostetud köögiviljadest salateid. Samuti hoiab see ära verehüübed, vähendades seeläbi insuldi riski..

Rafineerimata sinepiõli omab haavade paranemisomadusi, parandab seedesüsteemi tööd ja vere koostist. Bakteritsiidsed omadused ja aeglane oksüdeerumine hoiavad selle õli toitu kauem värskena.

Kõrvitsaseemneõli sisaldab rohkem tsinki kui mereannid ja ka palju seleeni, mis tugevdab immuunsust ja aitab mürgituse korral. Selle tugeva kolereetilise toime tõttu on see siiski vastunäidustatud suhkruhaiguse ja koletsüstiidi korral. Kuumutamisel kaotab see oma kasulikud omadused.

Pähkliõli sisaldab väärtuslikku antioksüdanti, mineraale ja vitamiine, normaliseerib kilpnäärme tööd, alandab veresuhkrut, eemaldab organismist radionukliide.

Mis tahes õli kasulik mõju saavutatakse regulaarsel, igapäevasel kasutamisel. Parim on valida mõned lemmikõlidest ja osta need väikestesse pudelitesse, vaheldumisi ja erinevate toitude valmistamiseks. Üks õli ei saa asendada kõiki teisi ei oma kasulike omaduste ega maitse poolest..

Oliivi- või päevalilleõli: millist õli on parem praadida?

Jagage seda postitust saidil

Välised lingid avanevad eraldi aknas

Välised lingid avanevad eraldi aknas

Või valimine toiduvalmistamiseks on keeruline äri, kirjutab Michael Moseley.

Kui rääkida rasvadest ja õlidest, siis oleme valikuvõimalustest rikutud. Supermarketite riiulid on täis igasuguseid võimalusi. Kuid viimasel ajal on valik segadusttekitav, kuna tohutul hulgal on arutlusi eri tüüpi rasvade tarbimise eeliste ja kahju üle..

Programmis "Usalda mind, ma olen arst" ("Usu mind, ma olen arst") otsustasime vaadata teispoolsusest, esitades küsimuse: "Millised rasvad ja õlid on toiduvalmistamiseks paremad?".

Võite arvata, et taimeõlidega praadimine peaks olema tervislikum kui loomsete rasvade, näiteks seapeki või võiga küpsetamine. Kuid kas see on tõesti nii?

Selle väljamõtlemiseks pakkusime Leicesteri elanikele erinevaid rasvu ja õlisid ning palusime vabatahtlikel neid kasutada igapäevases toiduvalmistamises. Samuti palusime vabatahtlikel allesjäänud õlid salvestada hilisemaks analüüsiks..

Katses osalejad kasutasid päevalilleõli, taimeõli, maisiõli, külmpressitud rapsiõli, oliiviõli (rafineeritud ja neitsioliiviõli), võid ja hanerasva.

Pärast kasutamist koguti õlide ja rasvade proovid ja saadeti Leicesteri Montforti ülikooli farmaatsiakooli. Seal viisid professor Martin Grootveld ja tema kolleegid läbi paralleelse eksperimendi, kus nad kuumutasid samu õlisid ja rasvu praadimistemperatuurini..

Kõrgel temperatuuril (umbes 180 kraadi) praadides või küpsetades muutuvad kasutatavate rasvade ja õlide molekulaarstruktuurid. Nad läbivad oksüdeerimise - nad suhtlevad õhus oleva hapnikuga ja moodustavad aldehüüde ja lipiidperoksiide. Toatemperatuuril juhtub midagi sarnast, ainult aeglasemalt. Kui lipiidid rääsuvad, oksüdeeruvad nad..

Aldehüüdide tarbimist või sissehingamist, isegi väikestes kogustes, on seostatud suurenenud südamehaiguste ja vähi riskiga. Mida siis professor Grootveldi rühm välja sai??

"Saime teada," ütles ta, "et polüküllastumata rasvade rikkad õlid - maisiõli ja päevalilleõli - tekitasid väga kõrgeid aldehüüde.".

Olin väga üllatunud, kuna olen päevalilleõli alati tervislikuks pidanud..

"Päevalille- ja maisiõli saab kasutada ainult," ütleb prof Grootveld, "kui te neid ei kuumuta, näiteks praadides või keetes. See on lihtne keemiline fakt, et midagi, mis meie arvates on meile hea, muutub midagi, mis pole tavalistes praadimistemperatuurides üldse kasulik ".

Oliiviõli ja külmpressitud rapsiõli tekitasid palju vähem aldehüüde, nagu ka või ja hanerasv. Põhjus on see, et nendes õlides on palju monoküllastumata ja küllastunud rasvhappeid ning need püsivad kuumutamisel stabiilsemalt. Tegelikult läbivad küllastunud rasvhapped üldse oksüdatiivseid reaktsioone..

Professor Grootveld soovitab peamiselt oliiviõli kasutada praadimisel ja muul termilisel töötlemisel: "Esiteks seetõttu, et neid mürgiseid molekule toodetakse vähem ja teiseks on toodetud molekulid inimkehale tegelikult vähem kahjulikud".

Tema teadusuuringud viitavad ka sellele, et toiduvalmistamisel võiks eelistada päevalille- või maisiõli asemel praadimist rasvhapetega küllastunud loomsete rasvade või võiga..

"Kui mul oleks valik," ütleb ta, "kasutaksin rasva ja polüküllastumata rasva vahel kogu aeg.".

Meie uurimistöö tuli veel ühe üllatusena, kuna prof Grootveldi meeskond avastas mitmetest meie vabatahtlike saadetud proovidest paar uut aldehüüdi, mida varem polnud kütteõlidega tehtud katsetes täheldatud..

"Oleme avastanud teaduse jaoks midagi uut," ütleb ta naeratusega näol. "See on maailmas esmakordne kord, mul on selle üle väga-väga hea meel.".

Ma pole kindel, kas meie vabatahtlikud oleksid võtnud sama entusiasmi, nagu oleks nende kaastööstusel tekkinud uued potentsiaalselt toksilised molekulid..

Mis on siis professor Grootveldi üldine nõuanne?

Ennekõike proovige vähem praadida, eriti kõrgetel temperatuuridel. Praadimisel minimeerige kasutatud õli kogust ja proovige paberrätiku abil ka praetud toidust õlijääke eemaldada..

Aldehüüdi tootmise vähendamiseks kasutage õli või rasvu, mis sisaldavad rikkalt monoküllastumata või küllastunud lipiide (eelistatavalt üle 60% ühest või teisest ja kokku üle 80%) ja madala polüküllastumata rasvade sisaldust (alla 20%)..

Grootveldi sõnul on toiduvalmistamiseks ideaalne "kompromiss" õli oliiviõli, "kuna see sisaldab umbes 76% monoküllastumata rasvu, 14% küllastunud ja ainult 10% polüküllastumata - monoküllastumata ja küllastunud rasvad on oksüdatsiooni suhtes vastupidavamad kui polüküllastumata rasvad"..

Toiduvalmistamisel pole tegelikult vahet, kas oliiviõli kõigepealt pressitakse. "Ekstra neitsi toitudes leiduvad antioksüdantide tasemed pole piisavad, et kaitsta meid kuumuse põhjustatud oksüdatsiooni eest," ütleb ta..

Tema viimane soovitus on hoida taimeõlisid valguse eest kaitstult kapis ja proovida vältida nende taaskasutamist, kuna see põhjustab ka kahjulike kõrvalsaaduste kogunemist..

Oliiviõli ja päevalilleõli erinevus

Mille poolest päevalilleõli ja oliiviõli erinevad? Kasvasime päevalilleõli peal ja seda peetakse Venemaal, Argentiinas ja mõnes naaberriigis klassikaliseks taimeõliks. Venemaa esimese päevalilleõli pigistas 1829. aastal Voroneži provintsis Alekseevka külas krahv Šeremetevi krahv Daniil Bokarev. 1865. aastal ehitati neisse kohtadesse esimene õlitehas. Ja juba XIX sajandi 70-ndatel tegi Dmitri Ivanovitš Mendelejev ettepaneku suurendada keemia abil seemnetest saadava õli saagikust. Selle asemel, et seda mehaaniliselt pressimisega pressida, töötas ta välja õli päevalilleõli ekstraheerimise tehnoloogia, kasutades. bensiini. Ja umbes sama tehakse tänapäevani. Päevalilleõli on kahte tüüpi: rafineeritud ja rafineerimata.

Rafineerimata õli saadakse kahel viisil, millest esimene on külmpressimine (seemned pressitakse ja seejärel õli kogutakse). Sellist õli peetakse kõige kasulikumaks, kuid seda ei säilitata kaua (kuni 2 kuud).Teine meetod - kuumpressimine - hõlmab seemnete kuumutamist, mis seejärel satuvad pressi alla. See toode säilitab vähem toitaineid, kuid täiendava töötlemise tõttu säilib see kauem. Rafineerimata õli ei tohiks praadimiseks kasutada, sest kõrgel temperatuuril tekivad selles kahjulikud kantserogeensed ained. Kuid salatite puhul on see suurepärane võimalus..

Ekstraheerimisprotsessis saadakse rafineeritud õli: seemned valatakse heksaaniga (bensiiniga sarnane orgaaniline lahusti) ja pärast õli eraldamist eemaldatakse see lahusti veeauru ja leelisega. Selline õli on lõhnatu ega maitse kibedalt, kuid selles pole ka kasulikke aineid. Vastupidi, selle valmistamiseks kasutatavaid kemikaale on võimatu täielikult eemaldada. Seda õli soovitatakse kasutada ainult praadimiseks ja siis väga piiratud koguses. Õlisid (sojaoad, mais, rapsiseemned, lina ja muud taimed) rafineeritakse samal viisil. Konkreetse õli toiteväärtuse määravad mitmed tegurid: asendamatute rasvhapete oomega-3 ja oomega-6 (mida organism ei toodeta ja neid saab ainult toiduga) ja nende suhe, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvade protsent, antioksüdantide ja väärtuslike fütokemikaalide sisaldus, kahjulike lisandite (pestitsiidid jne) olemasolu, samuti tootmismeetod ja selle mõju rasvade keemilisele struktuurile. Oliiviõli kuulub looduslike monoküllastumata rasvade väheste koguste rühma, traditsioonilised päevalille- ja maisiõlid (nagu ka muud taimeõlid) polüküllastumata, s.o. mis sisaldavad kõrge protsendi polüküllastumata rasvu ja madala protsendi monoküllastumata rasvu. Varem pole eksperdid näinud palju polüküllastumata õlide erinevusi, kuna need kõik sisaldavad väga vähe küllastunud rasvu; usuti, et need kõik on võrdselt kasulikud südamele ja "võitlevad" kolesterooliga. Seetõttu määrasid valiku toitumisharjumused, maitse ja muidugi hind. Paljud meditsiinitöötajad ja valitsusasutused, sealhulgas FDA, on selle vaatega pühendunud tänaseni. Viimase kümnendi teaduslikud uuringud on aga näidanud, et erinevad polüküllastumata õlid võivad inimeste tervisele erinevalt mõjuda, sõltuvalt oomega-6 ja oomega-3 rasvhapete suhtest. Nii päevalille- kui ka maisiõli sisaldavad üle 50% oomega-6 rasvu vähese tähtsusega oomega-3 rasvadega. Niisiis on oomega-6 ja oomega-3 rasvade suhe maisiõlis 57: 1, päevalilleõlis - 71: 1. See näitab kahe peamise rasvaklassi väga suurt toitumise tasakaalustamatust. (Teadusuuringute kohaselt peaks optimaalne suhe olema 4: 1 või vähem, mis on oliiviõlis.) Kehas konkureerivad oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped üksteisega samade ensüümide pärast, mis on vajalikud nende ainevahetuseks. Nende toitumishäired ja oomega-3 rasvade puudus põhjustavad ainevahetushäireid ja põletikulisi protsesse, mis on seotud paljude haiguste ja patoloogiliste seisundite arenguga, sealhulgas südame-veresoonkonna haigused, nõrgenenud immuunsus, rasvumine, depressioon, onkoloogilised haigused jne. On teada näiteks et liigsed oomega-3 rasvmetaboliidid väljuvad organismist kergesti, samas kui liigsed oomega-6 metaboliidid on koondunud rasvavarudesse. Oliiviõli, erinevalt meie päevalilleõlist, imendub kehas peaaegu 100%, päevalilleõli aga ainult 80%. Hoolimata asjaolust, et päevalilleõli on rikas E-vitamiini poolest ja sisaldab umbes 90% küllastumata rasvu (mida tavaliselt nimetatakse selle plussideks). "), See on vähem toitev tänu oma suurele oomega-6 rasvade sisaldusele ja oomega-3 peaaegu täielikule puudumisele. Lisaks kuulub see kõrgelt rafineeritud õlide kategooriasse - õlid, mis läbivad tehnoloogilise töötlemise kemikaalide abil ja kõrgel temperatuuril, et muuta need sobivaks toiduks ja ladustamiseks. Selline õli ei kuulu tervislike toodete hulka. Oliiviõli saadakse kõige mugavamatest looduslikest toorainetest - puuviljajääkidest, mitte seemnetest ega teradest. See ei nõua kemikaalide kasutamist ega kõrgete temperatuuride kasutamist (kui tegemist on kvaliteetse õliga) ega rafineerimist. See ei sisalda nii palju oomega-3 rasvu kui linaseemneõli, kuid on ideaalselt tasakaalus (oomega-6 rasvade ja oomega-3 rasvade suhe on alla 4: 1), mis koos suure monoküllastumata oleiinhappe (Omega-9) sisaldusega ( umbes 75%) võimaldab seda liigitada kõrge toiteväärtusega tooteks. Tänu sellisele ainulaadsele, olemuselt tasakaalustatud rasvakompositsioonile on sellel väljendunud tervendav mõju kehale ja ennekõike südame-veresoonkonnale, mida on tõestatud arvukate uuringutega. Just selle tervendav mõju kehale on põhjustanud tohutul hulgal teaduslikke ja kliinilisi uuringuid erinevates maailma riikides (ja mitte vastupidi). Pole juhus, et tänapäeval on see kõigist õlidest enim uuritud. Seetõttu teame näiteks, et ekstra neitsioliiviõli sisaldab oleokantaali - väljendunud põletikuvastase toimega ainet, mis toimib nagu aspiriin ja ibuprofeen. On olemas arvamus, et Vahemere dieedi positiivne mõju kehale - südame-veresoonkonna haiguste, kopsu- ja rinnavähi, Alzheimeri tõve riski vähenemine - on seotud oleokantaali toimega. Oliiviõli on populaarne ka seetõttu, et oliivipuu viljad ja seemned sisaldavad sellist tüüpi küllastumata rasvhappeid, mis vähendavad märkimisväärselt halva kolesterooli taset, mõjutamata selle kasuliku sordi sisu. Sellepärast on oliiviõli hästi talutav isegi seedehäirete, maksa- ja sapipõiehaiguste käes kannatavatele inimestele. Oliiviõli on eriti kasulik lastele, kuna see stimuleerib luustiku kasvu. Lisaks on teadlased leidnud, et ekstra neitsioliiviõli rasvhapped on väga sarnased rinnapiimas leiduvatele rasvadele. Tõeline sensatsioon oli aga teadlaste avastus, kes uurisid Vahemeremaade toidusedeli mõju organismile. Teadusliku erutuse "süüdlane" osutus oleiinhappeks (Omega-9), mis on osa oliiviõlist (3,5 korda rohkem kui üheski teises õlis). 5 grammi asendamatute rasvhapete saamiseks peab inimene sööma peaaegu 0,5 kg võid ja oliiviõli - ainult 31 grammi! Nagu selgus, aitab ta aktiivselt ja edukalt naise keha võitluses rinnavähi ühe kõige agressiivsema vormi vastu.... Maailma Terviseorganisatsiooni standardite kohaselt peaks oliiviõli sisaldama 3,5–21% linoolhapet, 65–83% oleiinhapet ja mitte üle 0,3% linoleenhapet. Oleiinhape avaldab soodsat mõju rasvade töötlemisele ja assimilatsioonile. Oliiviõli peetakse väga kõrge sisalduse tõttu dieettooteks. Päevalilleõli sisaldab 15 kuni 65% oleiinhapet ja 45 kuni 60% linoolhapet. Oliiviõlis on suurem oleiinhappe sisaldus (65–83%) ja madalam linoolhappe sisaldus (3,5–21%). Teadlased on nüüd avastanud, et oliiviõli võib blokeerida vähirakkude väljanägemise. Kas oliiviõlis praadimisel moodustuvad kantserogeenid? Nagu teate, hävitab kõrgel temperatuuril keetmine söödavad rasvad alati ühel või teisel määral. Polüküllastumata taimeõlid (päevalill, mais jne), samuti kõrge oomega-3 hapete sisaldusega õlid (linaseemned) on eriti kergesti oksüdeeruvad ja muudavad nende keemilist struktuuri, seega ei sobi need tervislikuks toiduvalmistamiseks. Monoküllastumata ja küllastunud rasvad on stabiilsemad ja kuumusele vastupidavad. Tulenevalt asjaolust, et oliiviõli sisaldab umbes 75% monoküllastumata rasvu (oomega-9), sobib see mitte ainult salatite kastmiseks, vaid ka toidu mõõdukaks kuumtöötlemiseks (keetmine, hautamine jms, me räägime ekstra neitsi sortidest). Kõige eelistatavam meetod tervisliku toidu valmistamiseks on nn. aurutamine. Esiteks kuumutatakse tooteid, näiteks köögivilju, väikeses koguses oliiviõlis mõõdukal kuumusel kiiresti, seejärel lisatakse väike kogus vett, puljongit või veini, kaetakse kaanega ja hoitakse madalal kuumusel kuni peaaegu keema. Seejärel avage kaas ja laske ülejäänud vedelikul keema tõusta. See meetod lühendab õli kokkupuuteaega kuuma panniga ja hoiab ära toidu põlemise. Kantserogeensete omadustega ainete puhul võivad need tekkida kõrgel temperatuuril praadimisel, sõltumata õli tüübist ja isegi ilma õli kasutamata - alati, kui moodustub üleküpsetatud ja mõnikord söestunud koorik; Selles kihis toimuvad tervisele kahjulikud keemilised muutused. Keetmiseks kõrgel temperatuuril (pikk praadimine, frititud jne) kasutatakse rafineeritud oliiviõli. Viimastel aastatel on turule ilmunud päevalilleõli, mis sisaldab rohkem oleiinhapet kui oliiviõli. Erinevalt traditsioonilisest päevalilleõlist, kus oleiinhapet ei ole rohkem kui 15%, sisaldab uue sordi õli selle tootmiseks kasutatud päevalille geneetiliste omaduste tõttu sellist ülehinnatud sisaldust (kuni 85%). Teisisõnu, see toode on geneetiliselt muundatud. Lisaks toodetakse sellist õli peamiselt kuum- ja mitte külmpressimise teel, mis ei võimalda seda klassifitseerida kasulike toodete hulka. High Oleic päevalilleõli kaubamärgi tootja sõnul oli tänu oomega-3 rasvade täielikule eemaldamisele võimalik saada päevalilleõli, millel on kõrgeim kuumuskindlus. Noh, ilmselt, see on tema peamine - ja ainus - väärikus. See lugu geneetiliselt muundatud päevalilleõliga on väga sarnane rapsiõli jutule: mõlemal juhul üritati kunstlikult luua kaubanduslikult elujõuline toode, mis pole mitte ainult sama hea kui kallis oliiviõli, vaid ületab seda. Noh, selliste toodete edu tagab turul läbimõeldud reklaam ja andekas PR..

Oliiv vs päevalill: Roskachestvo võrdles õlide omadusi

Vaidlused päevalille- ja oliiviõlide kasulikkuse ja ohtude üle ei kao. usub, et esimene on kasulikum, vastupidi. Roskachestvo võrdles neid tooteid ja nende mõju tervisele.

Asjatundjate sõnul on tervislik nii oliivi- kui päevalilleõli. Päevalilleseemned sisaldavad kuni 74% rasvhappeid, mis on vajalikud ateroskleroosi ja vereringe ennetamiseks. Oliivides on neid vaid 4 kuni 20%, kuid see sisaldab 77% monoküllastumata hapet, mis vähendab kolesterooli taset ja hoiab ära verehüüvete teket. Päevalilleõli sisaldab seda hapet vaid 16%, kuid see sisaldab rohkem E-vitamiini ja fütosterooli, mis vähendab insultide ja vähi riski..

Asjatundjate sõnul saate oma tervist parandada, kui sööte päevas supilusikatäit igat tüüpi õli. Rafineerimata õli kõigi kasulike omaduste säilitamiseks tuleks neid maitsestada salatite ja külmade roogadega, praadimisel võib see aga kahjulikke kantserogeene eraldada. Soojade söögikordade puhul soovitavad eksperdid kasutada rafineeritud õlisid.