Stevia omadused ja eelised. Stevia keemiline koostis

Siin tunnevad steviat peamiselt diabeetikud ja toidulisandeid kasutavad inimesed. Kuid Jaapanis ja Ameerikas on stevia toidulisandid tavalised. Stevia magusaine võib aidata kaalu vähendada ja hüpertensiooni ravida. Stevia ekstrakti saab valmistada käsitsi.

Stevia omadused ja eelised

Üks kilogramm stevia lehti on sama magus kui kolmkümmend kilo suhkrut, samas kui selle kalorite sisaldus on vaid 18 kcal 100 grammi kohta. Vere glükoosisisaldus püsib normis, ei provotseeri põletikku ega toita turske taimestikku (katsetasin ennast - loobusin suhkrust stevia kasuks ja kahe nädala pärast oli mu nägu aknest täielikult puhastatud).

Kolumbia -elsed tagamaa indiaanlased magustasid Steviat mateteega, nad nimetasid seda "mesilehtedeks". Stevia võlgneb selle vara ainulaadse komponendi Stevioside eest.

Stevia keemiline koostis

  • Steviosiid on glükosiid, millel pole taimse suhkru purustaja kujul analooge. Jah, stevia on kallim kui sellised populaarsed suhkruasendajad nagu aspartaam, sahhariin, fruktoos, ksülitool, kuid stevia on tervislikum kui sünteetilised magusained. Tal on E960 märgistus.
  • Rebaudiosiid A, C, B - toitev glükosiid, magus aine.
  • Dulkosiid - mittetoituv glükosiid, magus aine.
  • Rubusosiid - mittetoituv glükosiid, magus aine.

Lisaks magusatele komponentidele on värsked stevia lehed vitamiinirikkad: A, B1, B2, C, P, PP, F, beetakaroteen.

Stevia mikro- ja makroelemendid:

Kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, räni, tsink, vask, seleen, kroom.

Flavonoidid - annavad lilledele ja marjadele värvi. Nad osalevad fotosünteesis, kaitsevad taimerakke ülemäärase ultraviolettkiirguse eest ja on vajalikud taimede ettevalmistamiseks talveks. Flavonoidid reguleerivad veresoonte seinte läbilaskvust ja parandavad nende elastsust, samuti hoiab ära sklerootilisi kahjustusi. Kõige aktiivsemad flavonoidid on stevias - rutiin, kvertsitiin, kveritriin, avikliin, guaveriin, apigeen.

Linoolhape või linoleenhape - asendamatu rasvhape, kuulub oomega-6.

Arahhidoonhape - looduslik herbitsiid, neuromodulaator ja neurotransmitter.

Stevia on antioksüdant, looduslik säilitusaine, antimikroobne ja seenevastane. Tõhus kombinatsioonis teiste ravimitega diabeedi, glükeemia, rasvumise, stenokardia, isheemia, haavandite ja seedetrakti põletiku, vitamiinipuuduse raviks ja ennetamiseks.

Stevia eelised ja kahju. Stevia ja selle mõju organismile uurimine

Asteraceae perekonda kuuluv mitmeaastane ravimtaim Stevia on mõnevõrra populaarsuse saavutanud tervislike toitumiste esindajate seas, kes kasutavad seda tavalise suhkru asendajana. Stevia lehed sisaldavad üle saja kasuliku fütokemikaali. Kuid hoolimata sellest on selle mõju inimkehale palju poleemikat. Et mõista, kas taim on kasulik või kahjulik, pöördume käesolevas artiklis teadusuuringute poole, mida on viimastel aastatel üsna palju tehtud..

Kus kasvab stevia

Lõuna-Ameerikat peetakse magusa rohu sünnikohaks. Täna kasvatatakse seda müügiks järgmistes riikides: Brasiilias, Iisraelis, Hiinas, Paraguays, Tais, Uruguays ja Kesk-Ameerikas..

Stevia keemiline koostis

Vitamiinid: A, rühmad B, C, D, E, PP.

Mineraalid: raud, kaalium, kaltsium, koobalt, mangaan, vask, seleen, fosfor, tsink, kroom.

Happed: humiin, kohv, sipelg.

Stevia lehed sisaldavad 17 aminohapet, eeterlikke õlisid, apigeniini, kamppesterooli, steviooli, flavonoide ja glükosiide. Viimased annavad sellele taimele magusa maitse. Huvitav on see, et stevia on rafineeritud suhkrust 30 korda magusam, mistõttu on seda hüüdnimega "meetaim". Hoolimata sellest ei ole see diabeetikutele vastunäidustatud, kuna selle koostises olevad glükosiidid ei mõjuta inimese veres insuliini taset..

Vaid ühe stevialehe abil saab magustada tervet kõrvitsat, millele on lisatud Yerba Mate Bitter Tea.

Umbes 1 ⁄ 4 tl taime purustatud lehed on võrdsed umbes 1 tl. Sahara.

Stevia kalorsus: lehed - 18 kcal, tabletid - 272 kcal, siirup - 128 kcal 100 g.

Stevia glükeemiline indeks on 0.

Stevia eelised ja kasu tervisele

  • omab antimikroobset toimet,
  • kõrvaldab põletiku suuõõnes,
  • kaitseb hambaemaili,
  • alandab veresuhkrut,
  • tugevdab kardiovaskulaarsüsteemi,
  • alandab vererõhku,
  • eemaldab toksiine ja radionukliide,
  • parandab seedimist,
  • hoiab ära kõrvetised,
  • kõrvaldab neeruprobleemid,
  • aitab artriidi korral,
  • kõrvaldab allergilise diateesi lastel,
  • onkoloogiliste haiguste ennetamine,
  • vähendab isu rasvase toidu järele,
  • kõrvaldab nahalööbed,
  • aeglustab vananemisprotsessi,
  • aitab jõudu taastada.

Ei tõsta veresuhkrut

Looduslik magusaine, mis on kuulus peaaegu nullkalorsuse poolest, pakub paljudele teadlastele suurt huvi.

Kui küsida, kas stevia on hea või halb, peaksite uurima teaduslike uuringute tõendeid. Üks põhjus, miks mõned inimesed keelduvad selle taime lehti magusainetena tarbimast, on keha võimalik allergiline reaktsioon. Teaduslikult on aga tõestatud, et see ravimtaim on hüpoallergeenne. Lisaks ei tõsta stevia erinevalt sünteetilistest magusainetest veresuhkru taset, mistõttu ei ole vaja rääkida Steviast põhjustatud suhkruhaiguse suurenenud riskist..

Stevia ja selle mõju organismile uurimine

Planta Medica avaldas 2005. aastal uuringu, mis kinnitas stevia võimet alandada veresuhkrut. See efekt saavutatakse tänu taimele magusa komponendi - steviosiidi - olemasolule. See aine aitab normaliseerida veresuhkru taset loodusliku magusaine regulaarsel kasutamisel. 2010. aastal avaldas Euroopa Toiduohutusameti ajakiri teise uuringu tulemused, milles uuriti seost stevia tarbimise ja diabeedi vahel. Itaalia teadlased on näidanud, et selle taime tarbimine vähendab insuliiniresistentsust. Selle tulemusel on toode ohutu nii tervetele inimestele kui ka suhkruhaigusega diagnoositud patsientidele..

Selle taime teine ​​positiivne omadus on võime vererõhku normaliseerida. Stevia tarbimise ja vererõhu vahelist seost käsitlesid Taipei ülikooli arstid 2003. aastal eraldi uuringus. Eksperdid viisid läbi testid, milles osalesid erinevas vanuses inimesed, kes kannatasid selle haiguse arengu algfaasis hüpertensiooni või perioodiliselt kõrge vererõhu käes. Selle tulemusel leiti, et selle taime ekstrakti regulaarne tarbimine tõi kaasa vererõhu languse kõigis osalejates ilma eranditeta. Positiivne mõju registreeriti paljudel osalejatel 2 aastat pärast väljavõtte algust.

Texase ülikooli teadlased on teinud ka mitmeid uuringuid, et uurida stevia kasulikke omadusi ja selle taime ekstrakti mõju organismile. Arstid leidsid, et lehtedes sisalduva aine "kaempferol" esinemise tõttu on selle taime kasutamine tõhus profülaktiline vahend mõne vähivormi, eriti kõhunäärme vastu.

On olemas arvamus, et stevia võtmine võib põhjustada viljatust. Kuid seda ei ole teaduslikult tõestatud. Vastupidi, riikides, kus see kasvab ja mida regulaarselt tarbitakse, on viljakus kõrge..

Mõned inimesed usuvad ekslikult, et see taim on mürgine. Kuid ka selle kohta pole teaduslikke tõendeid. Stevia baasil valmistatud orgaanilised preparaadid on erinevalt sünteetilistest magusainetest mittetoksilised. Selle taime negatiivne mõju kehale on võimalik ainult siis, kui lubatud tarbimismäär on oluliselt ületatud. Võimalik on ka lehtede moodustavate komponentide individuaalne talumatus. Selle taime suhtes individuaalse talumatusega inimeste protsent on aga äärmiselt väike..

Stevia vastunäidustused ja kahjustus

  • individuaalne sallimatus,
  • Rasedus,
  • hüpotensioon.

Stevial ​​pole väljendunud vastunäidustusi, nii et seda saavad kasutada mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed. Kuid raseduse ja imetamise ajal peaksite olema ettevaatlikum, kuna neil eluperioodidel on naiste keha väga tundlik kogu toidu suhtes.

Hüpotensiooni all kannatavad inimesed peaksid kõigepealt nõu pidama spetsialistiga, kuna see taim aitab vererõhku alandada.

Stevia - magusaine

Taime peamine kasutamine on tavalise rafineeritud suhkru asendaja. Stevia lehed lisatakse teele või keedetakse ilma muid koostisosi lisamata. Lisaks sellele müüvad spetsialiseeritud kauplused ja apteegid selle magusaine mitmesuguseid vorme..

Mis kujul seda müüakse

Kuivatatud, purustatud, tabletid, siirup ja valge pulber.

Tahaksin kohe märkida, et valge pulber ja tabletid ei ole stevia ürdid, vaid selle ekstrakt. Väga sageli sisaldavad need tooted kunstlikke magusaineid, maitseaineid jne. Sellest lähtuvalt on neist vähe kasu. Lisaks on valge pulber liiga kontsentreeritud, kuna see on tegelikult puhas rafineeritud steviosiid. Tasub seda toidule ja jookidele lisada väga hoolikalt ja väikestes kogustes..

Siirup saadakse lehtede infusiooni keetmisel paksuks, viskoosseks. Ta on ka üsna kontsentreeritud..

Toome teie tähelepanu tabeli, mis aitab teil mõista, kui palju tuleks tavalise suhkru asemel lisada steviat..

Kuidas suhkru asemel steviat kasutada

Halvad kuulujutud selle taime kohta on tõenäoliselt tingitud tablettide ja valge pulbri kahjulikest lisanditest. Negatiivsete tagajärgede vältimiseks soovitame teil osta see looduslikul kujul - purustatud lehtede tumeroheline pulber või valmistada tinktuuri ise.

Stevia tinktuur kodus

1 spl hakitud lehed + 1 klaas vett. Lasta keema ja keeda veel 5 minutit. Pärast seda valage puljong kohe termosesse. Lasta seista 9-10 tundi, seejärel kurnata ja valada steriliseeritud mahutisse.

Kallake ülejäänud lehed uuesti 0,5 tassi keeva veega ja laske neil 6 tundi termoses tõmmata. Kombineerige esimene infusioon värskega. Infusiooni on vaja säilitada külmkapis. Kõlblikkusaeg - 7 päeva.

Nagu kõigi taimsete toodete puhul, on stevia eelised inimkeha jaoks ainult loomulikus vormis ja mõõduka kogusega. Kui vahetasite õige toitumise vastu, kuid teil on endiselt keeruline maiustustest loobuda, võite rafineeritud suhkru ohutult selle ürdiga asendada.

Kas kasutate oma dieedis naturaalseid magusaineid? :)

Stevia diabeedi, ateroskleroosi ja hüpertensiooni korral

Kui leiate vea, valige tekst ja vajutage Ctrl + Enter.

Stevia (meetaim)

Stevia (Stevia Rebaudiana), tuntud ka kui meerohi, magus biennaal on subtroopiline taimne mitmeaastane põõsas, keskmise kõrgusega, lehtedega 2–3 cm pikad ja miniatuursed valged õied (kalorifeer).

Vaatamata asjaolule, et steviataim vajab oma kasvuks teatavaid tingimusi, on paljud inimesed kohanenud stevia kasvatamiseks kodus nagu tavaline toataim, et see asendamatu toode oleks käepärast aastaringselt..

Stevia kalorisisaldus

Stevia kalorisisaldus on 18 kcal 100 grammi toote kohta.

Stevia kompositsioon

Stevia lehtede keemiline koostis, nimelt hindavad neid arstid ja toitumisspetsialistid, hõlmavad vitamiine A, D, F, rutiini, niatsiini, askorbiinhapet, eeterlikke õlisid ja kiudaineid, aga ka mineraale: kaaliumi, fosforit, tsinki, magneesiumi, kaltsiumi, seleeni, raud ja räni.

Stevia eelised

Stevia ürti kasutatakse laialdaselt meditsiinis, kuna see normaliseerib vererõhku, alandab veresuhkru taset, parandab seedimist, omab antibakteriaalseid omadusi, aitab allergiliste haiguste, diabeedi ja rasvumise vastu, parandab immuunsust.

Stevia lehtedest tee joomine on kasulik külmetushaiguste korral, suu loputamine stevia lahusega kiirendab stomatiidi korral väikeste haavade paranemist.

On tõestatud, et stevia ainulaadne võime peatada erinevat tüüpi kasvajate, sealhulgas vähkkasvajate kasvu, muudab stevia ürdipreparaatide kasutamise vähkkasvajaks. Stevia lehed on palju magusamad kui mis tahes suhkur, kuid ei sisalda peaaegu üldse kaloreid, seega on need täiesti ohutud (kalorite mõõtja).

Stevia toiduvalmistamisel

Steviat kasutatakse maiustuste, närimiskummi ja magustoitude valmistamiseks ning purustatud värskeid või kuivatatud lehti kasutatakse tee, kohvi ja muude jookide magustamiseks. Mõnikord lisatakse hambapastadesse stevia ürdiekstrakti.

Stevia - suhkruasendaja, kasu ja kahju

Stevia magusaine kirjeldus, energiasisaldus ja keemiline koostis. Kasulikud omadused ja võimalikud vastunäidustused kasutamiseks. Retseptid ja huvitavad faktid.

Stevia on looduslik magustaja, mis on valmistatud samanimelisest mitmeaastasest Stevia põõsast, mis kuulub Asteraceae perekonda. Selle keemiline koostis sisaldab steviosiidi komponenti, tänu millele on taime magusus 15 korda kõrgem kui rafineeritud suhkur ja 18 korda suurem kui toores roosuhkur. Põõsa kõige magusam osa on lehed. Looduslikku komponenti kasutatakse veresuhkru taseme normaliseerimiseks diabeediga ja tervislikku eluviisi järgivatel inimestel. Stevia suhkruasendaja ei sisalda lõhna- ega maitseaineid ega säilitusaineid, värvaineid ega maitseaineid. Nüüd kasutatakse seda laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses..

Stevia magusaine valmistamise omadused

Fotol stevia lehetee

Stevia taime elupaigaks on Lõuna- ja Kesk-Ameerika territoorium kuni Mehhikoni. Kuid nad on juba aretanud temperatuurimuutustele vastupidavaid alamliike, mida kasvatatakse Hiinas, Ukrainas ja Venemaa lõunapoolsetes piirkondades..

Kuidas valmistatakse stevia magusainet tööstuskeskkonnas?

  1. Koguge tooraine pungade ilmumise etapis, lõigates taime käsitsi juurest 6-8 cm kõrgemale.
  2. Pestakse ja kuivatatakse spetsiaalsetes kuivatides.
  3. Käed eraldavad lehed vartest.
  4. Seejärel saavad nad lehed kohe pakendada ja teena müüa või stevia pulbriks jahvatada..

Naturaalse magustajana kasutatava ekstrakti valmistamiseks leotatakse kuivatatud stevia lehti lahuses, kuni toimeaine magus glükosiid vabaneb..

Foto stevia suhkruasendajast tableti kujul

Steviat saab osta ka tableti kujul. Sel juhul värvatakse, puhastatakse ja pressitakse pärast steviatablettide tootmiseks vajaliku tooraine veega ekstraheerimist..

Kuidas ise Stevia magusainet valmistada:

  1. Taimede kogumine ja kuivatamine toimub juba kirjeldatud viisil. Kuid kodus eraldatakse lehed varsist kohe pärast lõikamist, et kiirendada tootmisprotsessi. Esiteks pestakse neid voolava veega ja seejärel vabanevad liigsest niiskusest paberrätikutega blottide abil.
  2. Stevia ekstrakti saamiseks 1 liitri etüülalkoholi jaoks võetakse 300 g värskeid lehti või 150 g kuivatatud lehti.
  3. Valmistatud toorained valatakse klaaspurki (eelistatavalt tumedasse klaasi), valatakse alkoholiga ja loksutatakse. Sulgege tiheda kaanega ja pange 2 päevaks pimedasse kohta. Kauem kui 48 tundi hoida ei saa, muidu saab magususe asemel kibedust.
  4. Filtreerige ravimtaim läbi mitme kihina volditud riidelapi, pigistage hoolikalt. Vedelik pannakse veevanni ja kuumutatakse keemise vältimiseks kuni alkoholi aurustumiseni. Mahtu vähendatakse kolm korda, konsistents muutub puudutades viskoosseks, võib moodustuda sete.
  5. Pakendatud steriliseeritud klaaspudelitesse ja hoitakse 6-7 kuud jahedas kohas, kus puudub juurdepääs valgusele.

Fotol stevia lehesiirup

Kui plaanite valmistada stevia ekstrakti vees, valmistatakse taim juba kirjeldatud meetodil. 1 liitri vedeliku kohta on vaja 100 g peeneks hakitud kuivatatud lehti või 250 g värskeid. Nõudke 24 tundi, filtreerige, väänake välja. Aurustumisest saab loobuda. Kõlblikkusaeg on lühiajaline - kuni 2 nädalat.

Ekstraktidest valmistatakse Stevia siirup. Vedelikku jäetakse pikaks ajaks veevanni, kuni panni sisu väheneb kolme või poole võrra. Veel kasulikum on vesiekstraktist valmistatud siirup. Selle saamiseks piisab ühekordsest kuumtöötlusest..

Stevia suhkruasendaja koostis ja kalorisisaldus

Taime kasutatakse suhkruasendajana, kuna lehtedes on palju glükosiide. Kuid kultuuri populaarsus on tingitud mitte ainult sellest kvaliteedist..

Taime kuivatatud lehtedest pärineva stevia magusaine kalorisisaldus on 0 kcal 100 g kohta, millest:

  • Valgud - 10 g;
  • Rasv - 1,5 g;
  • Süsivesikud - 16 g;
  • Dieetkiud - 2,6 g;
  • Vesi - 10,5 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

  • B1-vitamiin, tiamiin - 10,8 mg;
  • B2-vitamiin, riboflaviin - 35,8 mg;
  • C-vitamiin, askorbiinhape - 8,5 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 516 mg;
  • Kaltsium, Ca - 587 mg;
  • Magneesium, Mg - 1734 mg;
  • Naatrium, Na - 56 mg;
  • Fosfor, P - 1260 mg.

Stevia magusained sisaldavad 17 aminohapet, karotenoide, tanniine, flavonoide. Esiletõstetud eeterlikud õlid, võimas antioksüdant apigeniin ja taime fütohormooni kampesterool. Eriti väärib märkimist flavonoidi kaempferooli kõrge sisaldus, millel on võimas vähivastane toime..

Stevia orgaanilised happed:

  • humic - looduslik antiseptik;
  • kohv - põletikuvastased omadused;
  • vormiline - kiirendab epiteeli uuenemist.

Glükosiididest on ülekaalus järgmised:

  • rebaudiosiid A - 150–222 korda magusam kui suhkur;
  • steviosiid - 110-260 korda.

Kui nende ainete suhe on 6/1 või isegi 9/1, siis pärast stevia söömist kibe maitse ei jää. Võrdne glükosiidi sisaldus jätab lagritsa järelmaitse.

Stevia magusainete kasutamise lubatud normid on välja töötatud, olenemata vabanemise vormist. Puhta aine, glükosiidi, sisaldus kuni 2 mg / kg. See kogus vastab 40 g suhkrule. Stevia kasutamisel pulbri või kuivatatud lehtede kujul - 4 mg päevas. Väljavõtte või tablettide ostmisel peaksite juhinduma kasutusjuhendist.

Stevia magusaine eelised

Oma magusa maitse ja nullkalorisisaldusega aitab taimne komponent diabeediga inimestel parandada oma elukvaliteeti. Selle loodusliku magusaine ohutust kinnitavad Jaapani teadlaste ametlikud uuringud.

Stevia kui suhkruasendaja eelised:

  1. Vähendab toitude kalorisisaldust, vähendab maitsepungade tundlikkust ja blokeerib söögiisu, mis aitab kaasa kehakaalu langusele. Takistab rasvumise teket.
  2. Ei suurenda veresuhkru taset, kui järgite soovitatud annuseid.
  3. Hoiab ära kandidoosi arengu.
  4. Parandab immuunsust ja sellel on antibakteriaalsed omadused.
  5. Suurendab veresoonte toonust, lahustab juba moodustunud kolesterooli naastud, takistab hüpertensiooni ja ateroskleroosi arengut.
  6. Vähendab histamiini ja norepinefriini vabanemist, omab rahustavat toimet.
  7. Peatab vanusega seotud muutused ja kiirendab haavade paranemist.
  8. Parandab küünte ja hammaste tugevust, parandab juuste kvaliteeti.
  9. Stimuleerib hormonaalset süsteemi, normaliseerib kõhunäärme ensüümide sekretsiooni.

Tänu pektiinidele ja tanniinidele toetab looduslik stevia soolefloora elutähtsat aktiivsust, kiirendab peristaltikat ja kaitseb soolestiku vooderdavat limaskesta agressiivsete ainete eest, mida eritab lagundatud toidukramp.

Tuleb märkida stevia kui magusaine kasulikke omadusi inimestele, kellel on anamneesis suhkruhaigus:

  • lahustab "halva" kolesterooli;
  • normaliseerib ainevahetusprotsesse ja vähendades kõhunäärme koormust, soodustab taastumist rakulisel tasemel;
  • suhkruhaiguse stevia vedeldab verd ja hoiab ära (või leevendab) veenilaiendeid;
  • on kerge diureetilise toimega;
  • vähendab tundlikkust allergeenide suhtes ja pärsib histamiini tootmist.

Kuivatatud ürdisegud leevendavad köhahooge, vähendavad nende arvu ja raskust obstruktiivse bronhiidi, bronhiaalastma ja läkaköha korral.

Rafineeritud suhkru asendamine loodusliku magusainega stevia normaliseerib meeste reproduktiivsüsteemi ja parandab sperma kvaliteeti, aitab toime tulla ebatervisliku ihaga, kui soovite loobuda alkoholist, suitsetamisest ja narkomaaniast.

Stevia magusaine vastunäidustused ja kahjustus

Taime ja sellest valmistatud preparaatide kasutamine ei ole ohtlik, kuid väärkasutamine võib põhjustada negatiivseid tagajärgi - suurenenud sapi sekretsioon, seedehäired, suurenenud sülje sekretsioon ja bronhide eritised.

Stevia võib magustajana kahjustada rasedatel, väikelastel ja imetamise ajal. Mõju arenevatele organismidele pole veel uuritud. Lisaks tuvastati kõrvaltoimed: vererõhu langus, löövete ilmnemine urtikaaria kujul, suu limaskesta ärritus..

On leitud, et üle 50 mg magusaine tarbimine 1-2 kuu jooksul võib lõppeda surmaga.

Praegu uuritakse kompositsiooni mõju naiste reproduktiivsüsteemile. Kuna Paraguay elanikud ja Ameerika indiaanlased kasutasid rasvataimena rohtu, võib juhistes soovitatud stevia annuse ületamine põhjustada sekundaarset viljatust..

Te ei saa piima magustada steviaga - see kasutusviis põhjustab düsbioosi.

Stevia magusaine retseptid

Küpsetiste ja erinevate magustoitude valmistamisel on soovitatav kasutada siirupit või ekstrakti, kuid jookide jaoks peaksite eelistama kuivatatud taimseid materjale. Kuid kui eesmärk on lihtsalt roog maiustada, kasutage pulbrivormi.

Stevia magusaine retseptid:

  1. Pannkoogid. Maitsvam on see, kui võtate tugeva pähklimaitsega kikerhernejahu. See ei sisalda gluteeni, seega võib see aidata teil kaalust alla võtta. Jahu valmistamiseks keedetakse kikerherneid kuni poolküpsetamiseni, visatakse tagasi drushlagi peale. Siis see purustatakse, pannakse ühe kihina ahjuplaadile ja küpsetatakse ahjus 10 minutit, nii et see ei põle. Kui kõik on kuiv, jahvatage kohviveskis uuesti ja sõeluge. Sõtke paks tainas: 300 g jahu, 360 ml vett, näputäis soodat, 1/2 tl. sool, 2 kana muna, 3-4 spl. l. oliiviõli, 1 tl. stevia siirup. Laske seista kaane all toatemperatuuril 1 tund. Siis valatakse sisse keefir või jogurt, piisab taigna saamiseks. Praetud 2 küljelt.
  2. Magus salat. Värsked maasikad, 0,25 kg, lõigatud pooleks. Eemaldage apelsini viiludest valged kihid - 2 puuvilja, pigistage kogu apelsinist mahl, et saada 1/4 tassi. Sega omavahel maasikad, tsitruskiilud, 3 viilutatud banaani ja klaas melonikuubikuid. Riietumiseks segage pool klaasi oliiviõli, apelsinimahla, igaüks 1 tl. paprikapulber ja sinep, stevia siirup. Sidrunimahl valatakse sisse - see on piisav liigse jahtumise eemaldamiseks. Kaunista käsitsi rebenenud salatilehtedega - nii saavad nad mahlasemad.
  3. Tomatisupp. Keeda 1/3 tassi pruuni riisi kuni pakkumiseni. 12 väikest värsket lihast tomatit asetatakse õhukese naha eemaldamiseks 2-3 minutiks keevasse vette ja püreestage püreeks. Maitsesta tomat palsamiäädikaga - 2 spl. l., 1 spl. l. oliiviõli, 2 spl. l. sojakaste ja 0,25 tl. siirup või stevia ekstrakt. Segage käsisegistiga täieliku homogeensuseni, jahutage. Pange riis plaadile, valage see üle tomatiga, võite lisada vürtsikaid ürte - vastavalt oma maitsele.
  4. Mustikamoos. Valage paksu põhjaga kastrulisse 1 liiter värskeid mustikaid, valage 50 ml valge veini. Jäta 1-2 tunniks, aeg-ajalt segades. Keetke väga madalal kuumusel, lisades 0,25 tl. hakitud nelk ja sama palju kaneeli. Suhkru asemel kasutatakse steviaekstrakti või siirupit - 1 spl. l., mitte enam. Keeda nagu tavaline moos, kuni tilk lõpeb küünte maha veeremise.

Huvitavad faktid stevia kohta

Asteraceae perekonnast (Asteraceae) pärit mitmeaastane taim kannab ladinakeelset nime Stevia ja ühises käändes on see magus kaheaastane või meetaim. 286-st liigist on söödavad ainult 18-st..

Taim paljuneb, jagades juur, seemned ja võrsed. Saate kasvatada oma maatükil, kuid peate arvestama - peate selle talveks majja tooma. Põõsas armastab päikest ja hästi kuivendatud huumusrikast mulda. Osa juurest või lõikest on istutatud, pinnast niisutatakse pidevalt. Seemnete paljundamisel läheb pool saaki kaduma.

Üllataval kombel, hoolimata sellest, et Ameerika indiaanlased, paraguaylased ja mehhiklased on meetaimi toiduks ja meditsiiniliseks otstarbeks kasutanud mitu sajandit, hakkasid eurooplased selle vastu huvi tundma alles 19. sajandi lõpus. Seda seletatakse asjaoluga, et kohalikud elanikud ei paljastanud saladust, mille maitsetaim on magus..

Stevia raviomaduste uurimine algas kahekümnenda sajandi 30. aastatel. Prantsuse keemikud eraldasid esimestena steviosiidi puhtal kujul - magusa valge pulbrina, mis näeb välja nagu jahu. Arvukad loomkatsed ei ole näidanud kõrvaltoimeid suhkru asendamisel uue ainega.

Suurbritannia valitsus hakkas avastusest huvitatud. Saksa allveelaevade blokaadi ajal "päästis taim" britid - rohtu kasvatati jahedas kliimas. Stevia pulbrit hakati arvestama sõdurite ratsioonides. Muide, 1997. aastal võeti Ameerika sõjaväelaste toidulauale stevia suhkruasendajana..

Jaapanlased hakkasid taime uurima 1954. aastal. Sel ajal ja selgus selle jaapanlaste jaoks kõige kasulikum omadus sellel ajavahemikul - kiirendada radionukliidide eemaldamist. Samal ajal avastati ka muid omadusi: kaariese ennetamine, süsivesikute ainevahetuse normaliseerimine ja rasvapõletus. Magusainet kasutatakse nüüd kummi, suhkrut sisaldavate jookide, jäätise ja mereandide valmistamiseks.

Praegu kasutatakse steviat peamiselt suhkruhaiguse korral suhkruvajaduse rahuldamiseks..

Stevia ja steviosiid. Kahju ja kasu

Kas Stevia on tõhus magusaine? Stevia müüdid ja tegelikkus, plussid ja miinused. Kasutamisjuhised ja võrdlus teistega.

  1. Kodu
  2. Kulinaariaajakiri
  3. Söö tervislikult
  4. Stevia ja steviosiid. Kahju ja kasu

Kirjeldus

Stevia on looduslikult esinev magusaine, mida kasutatakse tervislikes toitudes ja dieettoodetes. Stevia on mitmeaastane ravimtaim. Prantsuse keemikud eraldasid 1931. aastal väljavõtte steviast - steviosiidist. Just tema annab taimele magususe, olles peaaegu 300 korda magusam kui suhkur..

Müüdid ja stereotüübid

Guarani indiaanlased on steviat kasutanud juba iidsetest aegadest ja nimetanud seda magusa maitse tõttu "meetaimeks". Maitsetaimi kasutati paljude haiguste raviks. Kas see tähendab, et ta on ohutu? Pigem vastupidi - nagu igal ravimtaimel, on stevial ​​ülemäärase kasutamise korral vastunäidustused ja kõrvaltoimed.

Ameerika Ühendriikides keelati stevia kasutamine kuni 1995. aastani, mil tunnistati selle kasutamine toidulisandina. Steviat ei saanud aga toiduainete tootmisel magustajana kasutada. Sellegipoolest tähistas see taime laialdase kasutamise algust. Turundajad pakkusid steviale kauneid legende, ajakirjanduses ilmusid põhjendamatud kuulujutud selle raviomaduste kohta.

Paradoksaalsel kombel läbivad kunstlikud toidu lisaained (sealhulgas magusained) enne turule sisenemist ranged kontrollid, arvukad uuringud ja testid. Kuid see ei kehti toodete kohta, mida peetakse traditsiooniliselt kasutamiseks. Neid peetakse a priori turvalisteks ja kasulikeks, kuigi sageli pole see kaugeltki nii. Lihtsaim näide on kartulid, mida on kogu maailmas juba ammu söödud. Siiski võib roheline kartul põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Naastes stevia juurde, võime öelda, et tegelikult võiks toodet, mille ohutust pole tõestatud, vabalt osta peaaegu igal sammul..

Tänapäeval on stevia, nagu kõik tooted, väga populaarne, ümbritsetud looduslikkuse auraga. On olemas stereotüüp, et loomulik tähendab tervislikku ja ohutut. Kuid kui toode või aine on loodusliku päritoluga, ei tähenda see, et seda saaks tarbida piiramatutes kogustes tervist kahjustamata. See kehtib ka stevia kohta. Pole ime, et FDA (USA toidu- ja ravimiamet) liigitab steviat ebakindla ohutuse tootena.

On oluline mõista, et sõna “stevia” viitab erinevatele toitudele. See võib olla nii ravimtaim kui ka steviosiid - aine, mida sellest taimest toodetakse. Viimase ohutus on tõestatud mitte nii kaua aega tagasi. Alles 2008. aastal määrati kindlaks steviosiidi vastuvõetav päevane kogus ja see kiideti heaks toidu lisa- ja magusainetena kasutamiseks. Meie ostetud tooted sisaldavad koostises steviosiidi ja mitte pakendil kujutatud taime ennast.

Steviosiidil pole ravivaid omadusi. See on lihtsalt magusaine, see tähendab, et see annab toidule magusa maitse. Steviosiid on üsna ohutu ja efektiivne, nagu ka teised magusained, näiteks sukraloos, aspartaam ​​ja tsüklamaat. Ingliskeelne ressurss https://www.medicalnewstoday.com soovitab kasutada väga puhastatud toodet ja tarbida seda mõõdukalt. Steviosiidi lubatud ööpäevane annus on kuni 2 mg / kg kehakaalu kohta päevas.

Stevia on saadaval tablettide, siirupite ja kontsentraatide kujul. Samuti saate osta kuivatatud taime lehti. Magusainet turustatakse nimede all: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Stevia kasutamine sõltuvalt vabastamise vormist:

VabastusvormRakendusMaitses
Kuivad stevia lehedTeele, kohvile ja muudele jookidele lisamine. Kasutamine konserveerimiselseal on
Pulbrid (steviosiidi kontsentraadid)Kuumade toitude keetmineNõrgalt väljendatud
TabletidKuumadele jookidele lisamineNõrgalt väljendatud
SiirupidKasutage külmades roogades, lisaks jookideleseal on

Stevia toidus

Enamikku steviat sisaldavaid tooteid võib leida spetsialiseeritud osakondade ja tervisliku toidu kaupluste riiulitelt. Stevia on leitud:

  • taimetee
  • šokolaadibatoonid, batoonid, maiustused
  • vahukommi, vahukommi, marmelaad, kozinakov
  • jäätis
  • piparkoogiküpsised ja vahvlid
  • saiakesed, koogid
  • pagaritooted
  • moos, confiture, moos
  • pulgakommid ja närimiskumm
  • gaseeritud karastusjoogid
  • kondenspiim
  • jogurt
  • kastmed
  • marineeritud köögiviljad

Stevia plussid ja miinused

Stevia eelised hõlmavad järgmist:

  • null glükeemiline indeks
  • null kalorit
  • kasulik mõju suuõõnele
  • võime kasutada sooja söögi valmistamiseks

Puuduste hulka kuuluvad järgmised:

  • konkreetne maitse, mis võib paljudele tunduda ebameeldiv
  • kõrge hind
  • võimalikud allergilised reaktsioonid
  • madalam vererõhk
  • veresuhkru langus

Samuti peab seda magusainet kasutama ettevaatusega koos teatud ravimitega. Sel juhul peate konsulteerima oma arstiga..

Stevia toidu kahjulikkus

Steviaga toodete valimisel peate tähelepanu pöörama etikettidel näidatud koostisele. Kuna stevia on kallis, kasutavad tootjad sageli koos sellega ka muid magusaineid või täiteaineid, näiteks melassi (maltodekstriini), mis on suhkru ja tärklise tootmise kõrvalsaadus. Glükeemilise indeksi ja kalorisisalduse osas on melass lähedane suhkrule.

Seda ainet sisaldavad tooted on tarbijaid eksitavad. Kliendid arvavad, et nad ostavad tervislikku ja looduslikku toodet ning saavad keemiliselt toodetud maltodekstriini, mida on magustatud väikese steviaga. Sellised tooted on diabeetikutele ohtlikud ja täiesti kasutud inimestele, kes soovivad liigsetest kilodest vabaneda..

Stevia juhised

Steviat kasutatakse laialdaselt nii toiduainete töötlemisel kui ka koduköögis. Allpool käsitleme lähemalt selle suhkruasendaja mõnda kasutust..

Stevia koduköögis

Alternatiivina suhkrule võib steviat kasutada kõigis roogades, mille valmistamine ei vaja karamellistumist. Allolev tabel aitab teil retseptides kindlaks määrata vajaliku stevia koguse:

SuhkurHakitud stevia lehedSteviosiidStevia vedelad ekstraktid
1 tl0,25 tlnoa otsas4 tilka
1 supilusikatäis0,75 tlnoa otsas⅛ teelusikatäis
1 klaas1,5 supilusikatäit0,5 tl1,5 tl

Maiustuste ja kondiitritoodete jaoks on soovitatav kasutada stevia siirupit ja infusiooni, mida saate ise. Vedelaid vorme lisatakse ka külmadele ja kuumadele jookidele..

Infusiooni ettevalmistamiseks peate võtma:

  1. kuivad stevia lehed - 100 g
  2. vesi - 1,5 l

Purustatud lehed valatakse liitri keeva veega ja nõutakse päeva jooksul, pärast mida tuleb saadud vedelik tühjendada. Siis valatakse lehed järelejäänud veega ja jäetakse uuesti päevaks. Mõlemad infusioonid tuleb ühendada ja filtreerida läbi mitme marli kihi.

Siirupi saamiseks aurutatakse infusioon veevannis, kuni kuiva pinnale asetatud tilk vedelikku hakkab tahkuma..

Konserveerimine talveks steviaga

Stevia on looduslik säilitusaine ja sobib seetõttu kasutamiseks talvistel ettevalmistustel. Konserveerimiseks sobivad nii taimelehed, infusioon või siirup kui ka pulber.

Kompoti valmistamiseks sorteeritakse toorained eelnevalt välja ja pestakse, pannakse purkidesse. Lahustage stevia vees, laske keema ja valage marjad või puuviljad kuuma vedelikuga. Pärast seda steriliseeritakse purgid määratud aja jooksul.

Ligikaudsed proportsioonid steviapõhise kompoti valmistamiseks:

Puuviljad ja marjad 1 liitrises purgisStevia infusioon, gVesi mlSteriliseerimise aeg, minutid
Õunad1250kümme
Pirnid1250kümme
Aprikoosid1250kümme
Vaarikas50250kümme
Maasikasviis250kümme
Kirss2250kümme
Rabarber650025

Infusiooni asemel võite kompotidesse panna 5-10 stevia lehte määratud koguse koostisosade jaoks. Kui valmistate talveks toitu steviaga esimest korda, siis tasub valmistada väike kogus preparaate, et magusust veelgi oma maitse järgi kohandada..

Stevia või fruktoos?

Nii stevia kui ka fruktoos on populaarsed looduslikud suhkruasendajad. Looduslikult esinevat fruktoosi leidub marjades, puuviljades ja mees.

OmadusedSteviaFruktoos
Maguskoefitsient3001.7
Kalorite sisaldus 100 g kohta0400
Glükeemiline indeks050
Kuumtöötlusvõimalikvõimalik
Negatiivne mõju hammastelemitteJah

Nagu tabelist näete, on magusainete omadused väga erinevad. Vaatame lähemalt nende suhkruasendajate omadusi..

  • kõrge magususkoefitsient
  • ei mõjuta veresuhkru taset; lkj
  • ei sisalda kaloreid
  • ei hävita hambaemaili
  • on spetsiifilise maitsega
  • sisaldab palju kaloreid
  • pikk loetelu vastunäidustustest ja kõrvaltoimetest
  • tõstab veresuhkrut
  • mõjutab hambaid negatiivselt, ehkki vähem kui suhkur
  • vähem magus, kuid meeldivam maitse
  • suur koormus maksale

Ehkki stevia on juhtpositsioonil, on fruktoos endiselt dieedi üks populaarsemaid suhkruasendajaid. Nende kahe suhkruasendaja vahel valimisel on Stevia hea valik..

Stevia või sorbitool

Sorbitool on taimsest materjalist saadud suhkrualkohol. Seda magusainet leidub looduslikult puuviljades, näiteks pirnides ja õuntes. Kõrge sorbitooli sisaldus pihlakamarjades. Lisaks toodetakse inimkehas sorbitooli metabolismi käigus iga päev..

Kahe suhkruasendaja omaduste võrdlust võib näha järgmises tabelis:

OmadusedSteviaSorbitool
Maguskoefitsient3000,6
Kalorite sisaldus 100 g kohta0260
Glükeemiline indeks04
Kuumtöötlusvõimalikvõimalik
Negatiivne mõju hammastelemittemitte
  • kõrge magusussuhe
  • null kalorit
  • null glükeemiline indeks
  • kõrgem glükeemiline indeks
  • madalam magususaste
  • tugev lahtistav toime

Sorbitooli kasutatakse tööstuses laialdaselt toidu lisaaine ja magusainena. Steviat seevastu kasutatakse tervisliku toitumise eritoitudes ja diabeetikutele mõeldud toodetes. Pärast nende magusainete omaduste uurimist võib järeldada, et sorbitool on suhkru alternatiivina vananenud ja vähem efektiivne..

Kogu tõde stevia ning selle eeliste ja kahjude kohta - kas see on tõesti ohutu suhkruasendaja

Siit leiate kõik üksikasjad stevia-nimelise magusaine kohta: mis see on, millised on selle kasutamise eelised ja võimalik kahjulik mõju tervisele, kuidas seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja palju muud. Seda on sajandeid kasutatud erinevates kultuurides üle maailma magustajana ja ravimtaimena, kuid viimastel aastakümnetel on see saavutanud eriti populaarsuse suhkruasendajana diabeetikutele ja kehakaalu langetamiseks. Steviat on täiendavalt uuritud, viidud läbi uuringud, et teha kindlaks selle raviomadused ja vastunäidustused kasutamiseks..

Mis on Stevia?

Stevia on Lõuna-Ameerika päritolu ravimtaim, mille lehti kasutatakse tänu tugevale magususele looduslike magusainete tootmiseks pulbrina või vedelal kujul..

Stevia lehti on umbes 10-15 korda ja leheekstrakt on tavalise suhkruga võrreldes 200-350 korda magusam. Stevia on peaaegu null kalorit ja ei sisalda süsivesikuid. See on muutnud selle populaarseks magustamisvõimaluseks mitmesuguste toitude ja jookide jaoks neile, kes soovivad kaalust alla võtta või on madala süsivesikute sisaldusega dieedil..

Kuidas stevia välja näeb - foto

üldkirjeldus

Stevia on väike mitmeaastane ravimtaim, mis kuulub perekonda Asteraceae ja perekonda Stevia. Selle teaduslik nimi on Stevia rebaudiana.

Mõned muud stevia nimed on meetaim, magus biennaal.

Selles taimes on 150 liiki, kes kõik on pärit Ameerikast..

Stevia kasvab 60–120 cm kõrguseks ja sellel on õhukesed, hargnenud varred. See kasvab hästi parasvöötmes ja troopiliste piirkondade osades. Steviat kasvatatakse kaubanduslikult Jaapanis, Hiinas, Tais, Paraguays ja Brasiilias. Täna on Hiina nende toodete juhtiv eksportija..

Peaaegu kõik taimeosad on magusad, kuid suurem osa magususest on koondunud tumeroheliste hammastega lehtedesse..

Kuidas seda vastu võetakse?

Stevia taimed alustavad oma elu tavaliselt kasvuhoones. Kui nad jõuavad 8-10 cm-ni, istutatakse nad põllule..

Stevia on koristamiseks valmis, kui ilmuvad väikesed valged lilled.

Pärast koristamist lehed kuivatatakse. Magusus vabaneb lehtedest protsessi abil, mis hõlmab nende vees leotamist, filtreerimist ja puhastamist ning kuivatamist, mille tulemuseks on kristalliseerunud stevia lehtede ekstrakt.

Magusad ühendid - steviosiid ja rebaudiosiid - eraldatakse ja ekstraheeritakse stevia lehtedest ning töödeldakse edasi pulbriks, kapsliks või vedelaks.

Milline lõhn ja maitse

Toores töötlemata stevia on sageli kibe ja ebameeldiva lõhnaga. Pärast töötlemist, pleegitamist või pleegitamist saab see pehme lagritsa järelmaitse.

Paljud neist, kes on stevia magusainet proovinud, ei saa aidata, kuid nõustuvad, et sellel on kibe järelmaitse. Mõni usub isegi, et kibedus suureneb, kui kuumadele jookidele lisatakse steviat. Sellega on natuke raske harjuda, aga saate.

Sõltuvalt stevia tootjast ja vormist võib see järelmaitse olla vähem väljendunud või puudub üldse..

Kuidas valida ja kust osta

Steviapõhiseid suhkruasendajaid müüakse mitmel viisil:

Stevia hind varieerub sõltuvalt liigist ja kaubamärgist suuresti..

Stevia ostmisel lugege pakendil olevaid koostisosi ja veenduge, et see oleks 100% toode. Paljud tootjad täiendavad seda keemiliste baasil valmistatud kunstlike magusainetega, mis võivad stevia eeliseid märkimisväärselt vähendada. Dekstroosi (glükoos) või maltodekstriini (tärklist) sisaldavaid kaubamärke tuleb ravida ettevaatusega.

Mõned tooted, mis kannavad märgistust "Stevia", ei ole tegelikult puhas ekstrakt ja võivad seda sisaldada vaid vähesel määral. Kontrollige alati silte, kui hoolite tervislikest eelistest ja soovite osta kvaliteetseid tooteid.

Pulbriline ja vedel steviaekstrakt on suhkrust 200 korda magusam kui terved või kuivatatud purustatud lehed, mis on umbes 10–40 korda magusamad.

Vedel stevia võib sisaldada alkoholi ja on sageli saadaval vanilje- või sarapuupähklimaitselisena.

Mõned pulbrilised steviatooted sisaldavad looduslikku taimekiudu inuliini.

Stevia hea versiooni saate osta apteegis, tervisepoes või selles veebipoes..

Kuidas ja kui palju hoitakse

Stevia magusainete kõlblikkusaeg sõltub tavaliselt toote vormist: pulber, tablett või vedelik..

Iga Stevia magusaine bränd määrab iseseisvalt nende toodete soovitatava kõlblikkusaja, mis võib ulatuda kolmest aastast alates valmistamiskuupäevast. Lisateabe saamiseks uurige etiketti.

Keemiline koostis

Stevia ürdis on väga vähe kaloreid, see sisaldab vähem kui viis grammi süsivesikuid ja arvatakse, et see sisaldab peaaegu 0 kalorit. Pealegi on selle kuivad lehed suhkrust umbes 40 korda magusamad. See magusus on tingitud mitme glükosiidse ühendi sisaldusest:

  • steviosiid;
  • steviolbiosiid;
  • rebaudiosiidid A ja E;
  • dulkosiid.

Põhimõtteliselt vastutavad magusa maitse eest kaks ühendit:

  1. Rebaudiosiid A ekstraheeritakse ja kasutatakse kõige sagedamini steviapulbrites ja magusainetes, kuid tavaliselt pole see ainus koostisosa. Enamik turul olevaid stevia magusaineid sisaldab lisandeid, näiteks maisi erütritool, dekstroos või muud kunstlikud magusained.
  2. Steviosiid moodustab stevias umbes 10% magususest, kuid annab sellele ebaharilikult kibeda järelmaitse, mis paljudele inimestele ei meeldi. Sellel on ka enamus steviale omistatud tervisega seotud eeliseid ja kõige paremini uuritud..

Steviosiid on süsivesikuteta glükosiidne ühend. Seetõttu ei ole sellel sahharoosi ja teiste süsivesikutega samu omadusi. Stevia ekstrakt, nagu ka rebaudiosiid A, oli suhkrust 300 korda magusam. Lisaks on sellel mitmeid unikaalseid omadusi, näiteks pikk säilivusaeg, vastupidavus kõrgele temperatuurile.

Stevia taim sisaldab palju steroole ja antioksüdantseid ühendeid, näiteks triterpeene, flavonoide ja tanniine.

Siin on mõned flavonoidsete polüfenoolsete antioksüdantide fütokemikaalid, mis esinevad stevias:

  • kaempferool;
  • kvertsetiin;
  • klorogeenhape;
  • kofeiinhape;
  • isokertsetiin;
  • isosteviol.

Stevia sisaldab palju elulisi mineraale, vitamiine, mis tavaliselt puuduvad kunstlikest magusainetest.

Uuringud on näidanud, et steempias olev kaempferool võib vähendada kõhunäärmevähi riski 23%. (American Journal of Epidemiology).

Klorogeenhape vähendab lisaks glükoosi imendumist soolestikus ka glükogeeni ensümaatilist muundamist glükoosiks. Seega aitab see langetada veresuhkru taset. Laboratoorsed uuringud kinnitavad ka vere glükoosisisalduse langust ning maksas glükoos-6-fosfaadi ja glükogeeni kontsentratsiooni suurenemist.

On leitud, et steviaekstrakti teatud glükosiidid laiendavad veresooni, suurendavad naatriumi eritumist ja suurendavad uriinieritust. Tegelikult võib stevia, pisut suuremates annustes kui magustaja, vererõhku alandada.

Mittesüsivesikute magustajana ei soodustanud stevia Streptococcus mutans bakterite kasvu suus, mida on omistatud hammaste lagunemisele..

Stevia kui magusaine - kasu ja kahju

Stevia on 2. tüüpi diabeediga inimeste seas nii populaarne, et see magustab toitu ilma veresuhkru taset tõstmata. Selles suhkruasendajas pole praktiliselt kaloreid ja süsivesikuid, nii et mitte ainult diabeetikud, vaid ka terved inimesed ei kipu seda oma igapäevases dieedis tutvustama..

Kas stevia on võimalik diabeedi ja tervete inimeste jaoks

Steviat saab suhkruhaigete asemel kasutada diabeetikutele. See on parem kui ükski teine ​​asendaja, kuna see on saadud looduslikust taimeekstraktist ega sisalda kantserogeenseid ega muid kahjulikke aineid. Endokrinoloogid soovitavad oma patsientidel siiski proovida vähendada magusainete tarbimist või neid täielikult vältida..

Tervete inimeste jaoks pole steviat vaja, kuna keha ise suudab suhkrut piirata ja insuliini toota. Sel juhul oleks parim võimalus piirata suhkru tarbimist ja mitte kasutada muid magusaineid..

Stevia dieedipillid - negatiivne ülevaade

1980ndatel viidi läbi loomuuringuid, milles järeldati, et stevia võib olla kantserogeenne ja põhjustada viljakuse probleeme, kuid tõendid jäid vaieldamatud. Ameerika Ühendriikide toidu- ja ravimiamet (FDA) nimetas 2008. aastal ohutuks puhastatud stevia ekstrakti (täpsemalt rebaudiosiid A).

Terveid lehti või rafineerimata steviaekstrakti ei ole uuringute puudumise tõttu siiski toidule ja jookidele lisamiseks heaks kiidetud. Siiski väidavad arvukad inimeste arvustused, et terve lehestvia on suhkru või selle kunstlike analoogide ohutu alternatiiv. Jaapani ja Lõuna-Ameerika sajandeid selle ürdi loodusliku magusaine ja tervisehooldusainena kasutamise kogemus kinnitab seda..

Ehkki lehestviat ei ole kaubanduslikult turustamiseks heaks kiidetud, kasvatatakse seda siiski koduseks kasutamiseks ja kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel..

Võrdlus, mis on parem: stevia, ksülitool või fruktoos

SteviaKsülitoolFruktoos
Stevia on suhkru ainus looduslik, toitev, nullglükeemiline alternatiiv.Ksülitooli leidub seentes, puu- ja köögiviljades. Ekstraheeritud kasest ja maisist kaubanduslikuks tootmiseks.Fruktoos on looduslik magustaja, mida leidub mees, puuviljades, marjades ja köögiviljades.
Ei tõsta veresuhkrut ega põhjusta triglütseriidide või kolesterooli taseme tõusu.Madal glükeemiline indeks, tõstab tarbimisel veidi veresuhkrut.Tal on madal glükeemiline indeks, kuid samal ajal toimub kiire muundamine lipiidideks, kolesterooli ja triglütseriidide tase tõuseb.
Erinevalt kunstlikest magusainetest ei sisalda see kahjulikke kemikaale.Võib tõsta vererõhku.
Stevia võib aidata kaalulangus, sest see ei sisalda kaloreid.Kui tarbitakse rohkem kui fruktoosi sisaldavaid toite, tekivad rasvumine, südame- ja maksaprobleemid.

Kasu tervisele

Stevia uurimise tulemusel selgusid selle raviomadused:

Diabeediga

Uuringud on näidanud, et magustaja stevia ei lisa dieedile kaloreid ega süsivesikuid. Selle glükeemiline indeks on null (st stevia ei mõjuta veresuhkrut). See võimaldab diabeetikutel süüa mitmekesisemaid toite, säilitades samal ajal tervisliku toitumise..

Salendav

Ülekaalulisusel ja rasvumisel on palju põhjuseid: füüsiline tegevusetus ja suure rasva- ja suhkrusisaldusega energiamahukate toiduainete suurem tarbimine. Stevia on suhkruvaba ja väga madala kalorsusega. See võib olla osa tasakaalustatud kaalukaotuse dieedist, et vähendada energiatarbimist maitset ohverdamata.

Onkoloogiliste haigustega

Stevia sisaldab palju steroole ja antioksüdante, sealhulgas kaempferooli, mis vähendab kõhunäärmevähi riski 23%.

Hüpertensiooniga

Stevia glükosiidid on võimelised laiendama veresooni. Nad suurendavad ka naatriumi eritumist ja toimivad diureetikumina. 2003. aasta katsed näitasid, et stevia võib potentsiaalselt aidata alandada vererõhku. Kuid selle kasuliku omaduse kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid..

Niisiis, enne kui saab kinnitada, vajab stevia kasu tervisele veelgi. Kuid võite olla kindel, et stevia on suhkruhaigetele suhkru alternatiivina tarbimisel ohutu.

Vastunäidustused (kahjustus) ja kõrvaltoimed

Stevia eelised ja võimalik kahjustus sõltuvad sellest, millist vormi eelistate tarbida, ja selle kogust. Puhta ekstrakti ja keemiliselt töödeldud toidu vahel, milles on väike stevia sisaldus, on tohutu erinevus..

Kuid isegi kui valite kvaliteetse stevia, ei ole soovitatav tarbida rohkem kui 3-4 milligrammi päevas kehakaalu kilogrammi kohta..

Siin on peamised kõrvaltoimed, mis võivad üledoseerimise korral tervisele kahjulikud olla:

  • Kui teil on madal vererõhk, võib stevia põhjustada selle veelgi langust..
  • Mõned vedelad steviavormid sisaldavad alkoholi ja selle suhtes tundlikud inimesed võivad kogeda puhitust, iiveldust ja kõhulahtisust..
  • Kõigil, kes on allergilised kaltsuvaiba, saialille, krüsanteemi ja karikakarde suhtes, võib tekkida sarnane allergiline reaktsioon stevia suhtes, kuna see ravimtaim on samast perekonnast.

Ühes loomuuringus leiti, et liigne stevia tarbimine vähendas isaste rottide viljakust. Kuid kuna see juhtub ainult siis, kui seda tarbitakse suurtes annustes, ei pruugi seda toimet inimestel täheldada..

Raseduse ajal

Tilga stevia lisamine tassile teele aeg-ajalt tõenäoliselt ei kahjusta, kuid selle piirkonna teadusuuringute puudumise tõttu on kõige parem seda mitte kasutada raseduse või rinnaga toitmise ajal. Kui rasedad vajavad suhkruasendajaid, on soovitatav neid tarbida ilma annust ületamata.

Toiduvalmistamise rakendused

Ülemaailmselt sisaldab enam kui 5000 toidu- ja joogitoodet koostisosana steviat:

  • jäätis;
  • magustoidud;
  • kastmed;
  • jogurtid;
  • marineeritud toidud;
  • leib;
  • karastusjoogid;
  • näts;
  • maiustused;
  • mereannid.

Stevia sobib hästi toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, erinevalt mõnedest kunstlikest ja keemilistest magusainetest, mis lagunevad kõrgel temperatuuril. See mitte ainult ei magusta, vaid suurendab ka toitude maitset.

Stevia on vastupidav temperatuurile kuni 200 C, mistõttu on see paljude suhkruretseptide jaoks ideaalne suhkruasendaja:

  • Pulbrina on see küpsetamiseks ideaalne, kuna sellel on sarnane tekstuur suhkruga.
  • Vedel Stevia kontsentraat sobib ideaalselt vedelate roogade, näiteks suppide, hautiste ja kastmete valmistamiseks.

Kuidas kasutada suhkruasendajana

Steviat saab kasutada tavalise suhkru asemel toitudes ja jookides.

  • 1 tl suhkrut = 1/8 tl pulbristatud steviat = 5 tilka vedelikku
  • 1 spl suhkrut = 1/3 tl pulbristatud steviat = 15 tilka vedelat steviat
  • 1 tass suhkrut = 2 supilusikatäit steviapulbrit = 2 tl vedelat steviat.

Suhkru ja stevia suhe võib tootjalt erineda, nii et enne magusaine lisamist lugege pakendit. Selle magusaine liiga suure koguse kasutamisel võib tekkida märgatav mõru maitse..

Üldised kasutusjuhised

Steviat saate kasutada peaaegu igas retseptis, näiteks moosi või moosi valmistamiseks, küpsiste küpsetamiseks. Selleks kasutage universaalseid näpunäiteid suhkru asendamiseks steviaga:

  • Samm 1. Kombineerige koostisosi vastavalt retsepti juhistele, kuni saate suhkrut. Asendage stevia suhkruga vastavalt teie vormile. Kuna stevia on nii palju magusam kui suhkur, pole samaväärne asendamine võimalik. Mõõtmise kohta vaata eelmist jaotist.
  • 2. samm. Kuna asendatavat steviat on palju vähem kui suhkrut, peate kadude täiendamiseks ja tassi tasakaalustamiseks lisama veel muid koostisosi. Lisage iga asendatud suhkrutopsi jaoks 1/3 tassi vedelikku, näiteks õunakastet, jogurtit, puuviljamahla, munavalget või vett (olenevalt sellest, kumb retsept sisaldab).
  • 3. samm. Segage kõik muud koostisosad ja järgige ülejäänud retsepti.

Oluline hoiatus: kui kavatsete valmistada steviaga moosi või püreed, on nende säilivusaeg üsna lühike (maksimaalselt üks nädal külmkapis). Pikaajaliseks ladustamiseks peate need külmutama..

Toote paksu konsistentsi saamiseks vajate ka geelistavat ainet - pektiini.

Suhkur on toidus üks ohtlikumaid koostisosi. Seetõttu muutuvad populaarsemaks alternatiivsed looduslikud magusained, näiteks stevia, ega ole tervisele kahjulikud..